Ensalada de garbanzos con queso de cabra y pimientos asados
Esta ensalada de garbanzos con queso de cabra y pimientos asados es uno de esos platos que se ven sencillos en el papel pero que cuando los pones en la mesa resultan una sorpresa. Los garbanzos tiernos, los pimientos con ese sabor a brasas que queda al asarlos, el queso de cabra cremoso desmigado por encima y las alcaparras que sueltan ese toque salino y un poco ácido… todo junto funciona muy bien y aguanta perfectamente como primer plato o como ensalada contundente para comer.
La receta tiene un paso que no puedes saltarte: remojar los garbanzos la noche anterior. Si lo olvidas, o si tienes prisa, puedes usar garbanzos cocidos de bote (400 g escurridos), aunque el sabor y la textura no son exactamente los mismos. Con garbanzos de bote reduces el tiempo total a menos de 20 minutos.
Ingredientes
- 300 g de garbanzos secos (o 400 g de garbanzos cocidos en conserva)
- 2 pimientos rojos grandes
- 2 cebollas moradas pequeñas
- 100 g de queso de cabra rulo (o queso de cabra para untar)
- 1 manojo de perejil fresco
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de alcaparras
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (preferiblemente arbequina)
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
Paso 1: Remojo y cocción de los garbanzos
La noche anterior, cubre los garbanzos secos con abundante agua fría y déjalos en remojo un mínimo de 12 horas. Al día siguiente, escurre el agua del remojo y pon los garbanzos en una olla cubiertos de agua limpia. Cúbralos bien, lleva a ebullición y cuece a fuego medio unos 35-40 minutos hasta que estén tiernos pero no deshec hos. Escurre y deja enfriar a temperatura ambiente antes de usarlos.
Paso 2: Asa los pimientos
Lava los pimientos rojos y sécalos bien. Puedes asarlos de dos maneras: directamente sobre la llama del fogon a fuego alto, girando con unas pinzas hasta que la piel quede completamente negra por todos los lados; o en el horno a 220 °C durante 35-40 minutos, dando la vuelta a mitad del tiempo. El fogon da un resultado más ahumado, el horno es más cómodo si tienes que asar varios a la vez.
Cuando los pimientos estén bien negros, mételos en una bolsa de plástico o en un bol tapado con film durante 10 minutos. El vapor que genera aflojará la piel. Luego pélalos fácilmente con los dedos, retíra las semillas y córtalos en tiras. Rócialos con un chorro de aceite de oliva y reserva.
Paso 3: Prepara el resto de ingredientes
Pela las cebollas moradas y córtalas en medias lunas finas. Si quieres suavizar el sabor fuerte de la cebolla cruda, échala en un bol con agua fría y unas gotas de vinagre durante 10 minutos; luego escurre bien. Pica el perejil fresco bien fino y ajo en brunoise muy pequeña.
Paso 4: Mezcla y aliña
En una fuente grande, mezcla los garbanzos, las tiras de pimiento asado, la cebolla, el perejil picado, el ajo y las alcaparras. Aliña con las 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra recén molida. Prueba y rectifica. Por último, desmiga el queso de cabra por encima con los dedos, distribuyéndolo de forma irregular para que cada cucharada tenga un poco. No mezcles el queso dentro: ponlo siempre al final para que no se deshaga y quede bonito.
Trucos de cocinero
El aceite de oliva arbequina: la receta original lo pide expresamente y con razón. El arbequina tiene un sabor más suave y afrutado que un hojiblanca, y no domina sobre el resto de ingredientes. Si solo tienes aceite genérico, úsalo, pero si puedes elegir, el arbequina eleva la ensalada.
Las alcaparras: si las tienes en sal (no en vinagre), enújagarlas bien antes de usar. Dan un sabor más limpio que las de frasco en vinagre. Si no tienes alcaparras, un toque de aceitunas negras deshuesadas cortadas da un resultado parecido.
Temperatura: esta ensalada está mejor a temperatura ambiente o ligeramente fría. Si la preparas con antelación y la metes en la nevera, sácala 20 minutos antes de servir para que el aceite fluya bien y los sabores se expresen como deben.
Si te gustan las ensaladas de legumbres, no te pierdas el risotto de berenjena con queso, que comparte ese mismo espíritu de plato vegetariano con carácter. Y si buscas una proteina para completar el menú, las brochetas de pollo con salsa de miel y balsámico son un acompañante que funciona muy bien.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garbanzos de bote?
Sí, y la receta queda igualmente buena. Usa 400 g de garbanzos cocidos de conserva, escurre y enjuaga bien. El tiempo total se reduce a menos de 20 minutos activos, sin el remojo ni la cocción.
¿Cuánto tiempo aguanta esta ensalada en la nevera?
Sin el queso de cabra encima, aguanta 2-3 días bien tapada. Si ya incorporaste el queso, consume en 24 horas porque el queso se degrada antes. Lo mejor es guardar el queso aparte y añadirlo en el momento de servir.
¿Puedo hacerla vegana?
Claro. Sustituye el queso de cabra por tofu firme escurrido y marinado en limón, ajo y hierbas, o por un queso vegano de anacardos. El resultado no es igual, pero es una ensalada sabrosa igualmente.
¿Se puede añadir más ingredientes?
Por supuesto. Unos tomates cherry cortados en mitades, espinacas baby o rúcula encajan muy bien. Si quieres más textura, añade unas nueces o unos picatostes caseros en el momento de servir.
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