Lasaña de morcilla con pimientos del piquillo
La primera vez que propones esta lasaña la gente duda: ¿morcilla en una lasaña? Pero en cuanto la pruebas ya no hay vuelta atrás. La morcilla de arroz desmenuzada con los piñones tostados forma un relleno oscuro y untuoso que contrasta con el dulzor suave de los pimientos del piquillo, y la mayonesa de eneldo que cubre la última capa se gratina con un color dorado que huele a horno de verdad. Es una receta para sorprender.
El truco está en la morcilla: usa morcilla de arroz, no de cebolla ni de Burgos. La de arroz tiene una textura más suave al desmenuzarse y un sabor más limpio que no domina el conjunto. Los piñones tostados en el aceite antes de incorporar la morcilla aportan un crocante que se pierde entre las capas pero que nota el paladar. No los omitas.
Ingredientes para 4-6 personas
- 1 paquete de placas de pasta para lasaña (unos 250 g, placas precocidas o no)
- 2 morcillas de arroz grandes (unos 400 g en total)
- 10 g de piñones
- 1 lata de pimientos del piquillo enteros (unos 300 g)
- 100 g de mayonesa (casera o de calidad)
- 2 yemas de huevo
- 2 ramitas de eneldo fresco
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Cómo preparar la lasaña de morcilla
Paso 1: Cuece la pasta
Si las placas de lasaña son de las que hay que cocer, hiervelas en agua abundante con sal siguiendo las instrucciones del paquete (habitualmente entre 8 y 12 minutos). Escurre y exténdelas sobre un paño limpio húmedo para que no se peguen mientras preparas el relleno. Si son placas precocidas que solo necesitan agua caliente o simplemente hidratarse con la humedad del relleno, sáltate la cocción.
Paso 2: Tuesta los piñones y rehoga la morcilla
Pon una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva. Echa los piñones y deja que se doren moviendo la sartén de vez en cuando, unos 2-3 minutos. Ojo: los piñones se queman rápido, no te alejes. Cuando estén dorados, incorpóra la morcilla sin piel, desmenuzándola con una cuchara de madera. Rehoga a fuego lento 4-5 minutos hasta que la morcilla esté bien integrada y haya soltado parte de su grasa. Apaga el fuego y reserva.
Paso 3: Prepara la mayonesa de eneldo
Pica el eneldo fresco muy fino, eliminando los tallos gruesos. Mézclalos en un bol con la mayonesa y las 2 yemas de huevo. Remueve bien hasta que quede una salsa homogénea, de color amarillo pálido con las manchitas verdes del eneldo. Prueba de sal: la mayonesa ya lleva sal, pero si la has hecho casera ajusta. Reserva en la nevera.
Paso 4: Monta las capas
Usa una fuente de horno rectangular de unos 22×30 cm. Empieza con una capa de pasta. Extiende encima una capa generosa de la mezcla de morcilla y piñones. Coloca encima pimientos del piquillo abiertos y extendidos como un mosaico, cubriendo bien la superficie. Repite la operación: pasta, morcilla, piquillo. Termina con una capa de pasta como capa superior.
Paso 5: Cubre con la mayonesa y gratina
Extiende la mayonesa de eneldo sobre la última capa de pasta cubriendo toda la superficie. Mete en el horno precalentado a 200 ºC con el gratinador encendido durante 10-12 minutos, hasta que la mayonesa esté dorada y burbujee en los bordes. Vigila los últimos minutos para que no se queme. Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de cortar y servir.
Trucos para que la lasaña quede perfecta
La calidad del piquillo importa: los pimientos del piquillo de lata son perfectamente válidos, pero si encuentras pimientos del piquillo de Lodosa en bote, el sabor cambia. Tienen menos agua y un dulzor más concentrado que hace que la lasaña quede mucho más sabrosa. Seca los pimientos con papel antes de usarlos para que no suelten líquido entre las capas.
La yema en la mayonesa no es un capricho: las 2 yemas de huevo mezcladas con la mayonesa le dan cuerpo extra y ayudan a que el gratinado quede dorado y uniforme en lugar de simplemente calentado. Sin yemas la mayonesa tiende a separarse y a quedar blanquecina.
Para una versión más ligera: si no tienes eneldo fresco, usa eneldo seco (la mitad de cantidad) o sustitúyelo por cebollino picado fino, que también combina muy bien con la morcilla. El eneldo aporta un aromático suave que contrasta con la intensidad de la morcilla, así que no lo elimines del todo si puedes evitarlo.
Si buscas otro plato horneado con capas, el pastel de espárragos al baño maría usa una técnica similar con molde y resultado igualmente sorprendente. Y si te gustan los rellenos con tomate horneado, los tomates rellenos al horno con bonito y arroz son otra opción contundente para cuando el horno está ya caliente.
Preguntas frecuentes sobre la lasaña de morcilla
¿Qué tipo de morcilla debo usar?
Morcilla de arroz, siempre. La de Burgos tiene demasiada cebolla y un sabor más intenso que domina la receta. La morcilla de arroz se desmenuza mejor y tiene un equilibrio más suave que funciona mejor con los pimientos del piquillo y la pasta.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Monta la lasaña completa sin la capa de mayonesa, cúbrela con film y gúrdala en la nevera hasta 24 horas. Cuando vayas a servirla, añade la mayonesa de eneldo encima y pon directamente al horno. Necesitará unos minutos más de horno si entra fría.
¿Puedo usar otra salsa en lugar de la mayonesa de eneldo?
Sí. Una bechamel ligera gratinada es la alternativa más clásica y funciona perfectamente. También puedes usar crema de queso mezclada con un poco de nata para montar. La mayonesa de eneldo da un sabor más original y un gratinado más rápido.
¿Cuánto tiempo aguanta en la nevera?
La lasaña montada y gratinada aguanta 2-3 días en la nevera cubierta con film. Reciéntala en el microondas con un chorrito de agua por encima o en el horno a 160 ºC tapada con papel de aluminio.
¿Se puede hacer versión sin gluten?
Sí. Sustituye las placas de lasaña de trigo por placas de lasaña sin gluten o por lonchas finas de calabacín asado, que funcionan igual de bien como capa y aportan frescura. Comprueba también que la morcilla y la mayonesa sean sin gluten.
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