Brochetas de champiñones y pollo con bacon a la plancha
El bacon empieza a soltar grasa sobre la plancha y esa grasa es la que va dorando el champiñón y sellando el pollo por fuera mientras queda jugoso por dentro. Estas brochetas de champiñones y pollo son de esas recetas que salen bien casi sin pensar, cuatro palillos, tres ingredientes que se llevan de maravilla y diez minutos de plancha. Se sirven con pimientos verdes fritos al lado y no hace falta mucho más.
Es un plato que funciona igual de bien entre semana que para una cena con más gente en la terraza, porque se monta todo con antelación y solo queda pasarlas por la plancha en el último momento.
El truco de intercalar tres texturas distintas en el mismo palillo no es casualidad. El champiñón aporta jugosidad porque suelta agua al cocinarse, el bacon aporta grasa y sal, y el pollo aporta la parte más neutra que absorbe el sabor de los otros dos. Si quitas cualquiera de los tres, la brocheta pierde ese equilibrio y sabe más plana.
Ingredientes para 4 brochetas
- 12 champiñones medianos, limpios y sin el pie
- 8 tiras de bacon
- 2 pechugas de pollo, unos 500 g, cortadas en tacos
- 4 palillos de brocheta de madera
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 pimientos verdes cortados en tiras, para acompañar
Preparación paso a paso
1. Remoja los palillos y prepara los ingredientes
Si usas palillos de madera, déjalos en agua 30 minutos antes de montar las brochetas, así no se queman en la plancha. Mientras tanto, corta el pollo en tacos parecidos en tamaño y limpia bien los champiñones con un paño húmedo.
2. Monta las brochetas
Intercala en cada palillo un champiñón, una tira de bacon doblada y un taco de pollo, repitiendo hasta llenar el palillo. Reparte los ingredientes a partes iguales entre las cuatro brochetas.
3. Salpimenta
Sazona las brochetas por todos los lados con sal y pimienta recién molida justo antes de cocinarlas, no antes, para que la sal no saque agua del pollo.
4. Cocina a la plancha
Calienta la plancha con un chorrito de aceite a fuego medio-alto y coloca las brochetas. Dales la vuelta cada tres minutos para que se doren por todos los lados, unos 10-12 minutos en total hasta que el pollo esté hecho por dentro.
5. Fríe los pimientos verdes
En una sartén aparte, fríe las tiras de pimiento verde con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que estén blandas y algo doradas por los bordes.
6. Sirve
Coloca las brochetas recién hechas sobre un lecho de pimientos fritos y sirve enseguida, mientras el bacon sigue crujiente.
Trucos y variaciones
Si te gusta el pollo a la brasa en otro formato, échale un ojo a las brochetas de pollo con salsa de miel y balsámico, con un glaseado que le da un punto dulce distinto a estas. Antes de servir, unos champiñones rellenos de jamón y piñones funcionan de aperitivo mientras se hace la plancha.
Truco de cocinero: envuelve cada champiñón con el bacon en vez de solo intercalarlos en el palillo, así la grasa del bacon impregna el champiñón por fuera y queda mucho más jugoso al morderlo.
Si quieres un acompañamiento con más chicha que solo los pimientos, unas patatas con queso gratinado le van perfectas, sobre todo si la cena es para más gente.
Corta los tacos de pollo del mismo tamaño que los champiñones, así se hacen todos a la vez y no te quedas con un taco crudo por dentro mientras el champiñón ya está pasado.
La plancha bien caliente antes de poner las brochetas es otro detalle que marca la diferencia. Si la pones a fuego flojo desde el principio, el pollo suelta agua en vez de dorarse, y acabas con una brocheta cocida al vapor en su propio jugo en lugar de una brocheta dorada por fuera. Espera a que la plancha humee un poco antes de colocar la primera tanda.
El tamaño de los champiñones también importa. Si son muy grandes, tardan más en hacerse por dentro que el pollo, y te arriesgas a servir un champiñón todavía crudo en el centro. Los medianos, de unos tres o cuatro centímetros, se cocinan al mismo ritmo que los tacos de pechuga sin necesidad de precocinarlos antes de montar la brocheta.
Las brochetas de plancha son de esas recetas que triunfan en cualquier reunión porque cada persona puede coger la suya sin necesidad de repartir con cuchillo y tenedor. Si haces varias tandas para más comensales, ve reponiendo el aceite de la plancha entre tanda y tanda, porque el bacon suelta bastante grasa y al final puede quemarse si no lo controlas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer las brochetas al horno en vez de a la plancha?
Sí, ponlas en la bandeja del horno con papel vegetal a 200 grados unos 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
¿Puedo marinar el pollo antes de montar las brochetas?
Claro, un marinado de aceite, ajo picado y unas gotas de limón durante 30 minutos le da un punto extra de sabor sin complicar la receta.
¿Cómo evito que el bacon quede crudo?
Usa tiras finas de bacon y dale tiempo suficiente en la plancha, si lo notas poco hecho al final, pásalo 1-2 minutos más solo por ese lado.
¿Se pueden preparar con antelación?
Puedes montar las brochetas por la mañana y guardarlas tapadas en la nevera, cocínalas justo antes de servir para que el pollo quede jugoso.
¿Se pueden congelar las brochetas ya montadas?
Mejor no, el champiñón suelta mucha agua al descongelar y queda blando. Es preferible congelar el pollo en tacos crudo y montar las brochetas en fresco el día que las vayas a cocinar.
¿Con qué salsa se acompañan estas brochetas?
Con alioli casero o una salsa de yogur con hierbas quedan muy bien, aunque los pimientos fritos solos ya cumplen perfectamente.
¿Cómo conservo las sobras?
Guarda las brochetas ya cocinadas en un recipiente hermético en la nevera hasta dos días, y recaliéntalas en la plancha unos minutos para que recuperen algo de textura crujiente en el bacon.
The post Brochetas de champiñones y pollo con bacon a la plancha appeared first on Solo Recetas, el blog de las recetas gratis, recetas de cocina, recetas de la abuela y recetas de chef.
solorecetas.com
Cargando...
