Bombas de carne: croquetas rellenas de patata y carne picada

Hay recetas de toda la vida que nadie sabe muy bien de dónde vienen, y las bombas de carne son una de esas. Puré de patata bien prensado por fuera, carne picada jugosa por dentro, todo rebozado en harina y frito hasta quedar doradito y crujiente. Si te gustan las croquetas, esto te va a enamorar todavía más, porque el bocado es más grande y la mezcla de texturas engancha desde el primer mordisco.

Ingredientes para 12 bombas de carne

• 900 g de patata (unas 3 patatas grandes)
• 250 g de carne picada de ternera y cerdo mezclada
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla cayena, o al gusto
• 3 cucharadas soperas de tomate frito
• 100 g de harina de trigo para rebozar
• Aceite de oliva suave para freír
• Sal y pimienta negra molida

Preparación paso a paso

1. Cuece las patatas y haz el puré

Pon a hervir agua con sal y cuece las patatas peladas y troceadas entre 20 y 25 minutos, hasta que se claven fácil con el tenedor. Escúrrelas bien y pásalas por el pasapurés todavía calientes, nunca con la batidora, porque el almidón se activa y queda una pasta pegajosa que no sirve para esto. Salpimienta y deja enfriar en la nevera al menos 1 hora, así el puré queda firme y no se rompe al manipularlo.

2. Prepara el relleno de carne

Pica el pimiento verde y el ajo bien finos. En una sartén con un chorro de aceite, sofríe el ajo y el pimiento 5 minutos a fuego medio hasta que estén blandos. Añade la carne picada, salpimienta y desmenúzala con la cuchara de madera mientras se dora, unos 8 minutos. Incorpora la guindilla cayena picada y el tomate frito, remueve y deja 2-3 minutos más para que se integre bien. Retira del fuego y deja enfriar por completo: si el relleno está caliente, el puré se te va a romper al montar las bombas.

3. Forma las bombas

Únta las manos con un poco de aceite, para que el puré no se te pegue. Coge una porción de puré de patata del tamaño de una pelota de golf, unos 60 g, y aplástala en la palma de la mano hasta darle forma de torta. Pon una cucharada del relleno de carne en el centro y ve cerrando los bordes hacia arriba, como si hicieras una empanadilla redonda, hasta formar de nuevo una bola. Aprieta bien la unión, ese es el paso que marca si se abren luego en la sartén o no.

4. Reboza y fríe

Pasa cada bomba por harina, sacudiendo el exceso. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén honda o freidora a 180°C. Fríe las bombas en tandas de 3-4, sin amontonar, durante 3-4 minutos, girándolas a media cocción para que se doren por todos los lados. Sácalas con una espumadera y déjalas un minuto sobre papel absorbente antes de servir.

Trucos y variaciones

• Puré bien frío: si lo usas templado se pega a las manos y las bombas se deshacen en la sartén. Yo las dejo de un día para otro en la nevera y me salen perfectas.
• Relleno escurrido: si el relleno de carne te queda con mucho líquido por el tomate frito, escúrrelo un poco en un colador antes de rellenar, o la bomba se abre al freír.
• Versión de pescado: cambia la carne picada por atún desmigado y pimientos del piquillo picados.
• Con queso fundido: añade un taco pequeño de queso en el centro del relleno de carne, para que salga fundido al morder.

Preguntas frecuentes sobre las bombas de carne

¿Puedo hacer las bombas de carne con antelación?

Sí, puedes formarlas y dejarlas en la nevera tapadas hasta 24 horas antes de rebozar y freír. También se congelan crudas y ya rebozadas, listas para freír directamente sin descongelar, añadiendo 1-2 minutos más de fritura.

¿Cómo evito que se abran al freír?

La clave está en la temperatura del puré, tiene que estar frío, no templado, y en apretar bien la unión al cerrar la bola. Si aun así se te abre alguna, prueba a rebozarla dos veces en harina.

¿Con qué se acompañan las bombas de carne?

Con una ensalada verde sencilla o con pimientos fritos les va muy bien. También quedan estupendas con alioli o mahonesa casera para mojar.

¿Puedo hacerlas al horno en lugar de fritas?

Sí, aunque no quedan igual de crujientes. Rocíalas con aceite y hornea a 200°C unos 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

¿Cuánto duran en la nevera ya fritas?

Bien tapadas, entre 2 y 3 días. Recaliéntalas en el horno o en la freidora de aire para que recuperen el crujiente, el microondas las deja blandas.

Si te ha gustado esta receta, seguro que también te enganchan las croquetas de mejillones caseras o las croquetas de gulas con caldo de pescado. Y si prefieres quedarte con la carne, echa un ojo al hígado de ternera al vino tinto y mostaza o a las patatas con puerros, otro guiso de cuchara que también aprovecha muy bien la patata.

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