Costilla de ternera asada con majado de ajo y perejil
La costilla de ternera de leche al horno, con ese majado de ajo, perejil y vinagre calando en la carne mientras se asa, es de esas recetas de toda la vida que no fallan. El vinagre de vino le da un punto ácido que corta la grasa, y el resultado es una carne jugosa por dentro y algo tostada por fuera, con las patatas fritas y los pimientos de piquillo haciendo de guarnición perfecta.
Si te gustan los asados de carne con este tipo de marinado, también te va a gustar este cordero estofado con verduras y salsa picante, que sigue una filosofía parecida con otro tipo de carne.
La costilla de ternera asada con este tipo de majado es un clásico de las casas de campo del norte de España, donde se prepara para las comidas de domingo desde hace generaciones. Cada familia tiene su variante del majado, unos le añaden un poco de comino, otros prefieren dejarlo más simple con solo ajo y perejil, pero el vinagre de vino es casi siempre el ingrediente que no falta, porque es el que hace que la carne no quede pesada pese a llevar tanto aceite.
Ingredientes para 4 raciones
- 1 kg de costilla de ternera de leche
- 3 dientes de ajo
- Sal marina al gusto
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 1/4 de vaso de vinagre de vino (que no sea de Módena)
- Medio vaso de aceite de oliva virgen
Ingredientes para la guarnición
- 3 patatas medianas para freir
- 200 g de pimientos de piquillo
- Aceite de oliva y sal
Preparación
1. Prepara el majado de ajo y perejil
Pela los tres dientes de ajo y máchacalos en un mortero junto con una pizca de sal marina y el perejil picado. Cuando tengas una pasta homogénea, añade el cuarto de vaso de vinagre de vino y mezcla bien. Este majado es el que le va a dar todo el sabor a la costilla, así que no escatimes en el mortero.
2. Sazona y baña la costilla
Sala la costilla de ternera con sal marina por ambos lados y colócala en una placa de horno. Baña toda la pieza con el majado de ajo, perejil y vinagre, procurando que llegue bien a los huecos entre los huesos.
3. Ase la costilla en el horno
Mete la placa en el horno precalentado a 180 grados durante unos veinte minutos. Si ves que la carne se seca durante el asado, puedes añadir un poco de agua a la placa sin miedo, no hace falta pero ayuda a que no se quede reseca por fuera.
4. Fríe los pimientos de piquillo
Mientras la costilla está en el horno, fríe los pimientos de piquillo a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. Sala al gusto y resérvalos calientes hasta el momento de emplatar.
5. Termina la costilla a la sartén y emplata
Saca la costilla del horno y fríela un par de minutos por cada lado en una sartén bien caliente para que coja algo de color. Salséala con el propio jugo que ha soltado en la placa y sírvela acompañada de las patatas fritas y los pimientos de piquillo.
Si buscas otra receta de carne roja con un punto distinto, el hígado de ternera al vino tinto y mostaza también aprovecha la misma pieza de ternera desde otro ángulo.
Trucos y variaciones
Yo siempre uso vinagre de vino blanco en vez de tinto, deja un sabor más limpio y no tapa el gusto de la carne. Si tienes tiempo, deja macerar la costilla con el majado un par de horas en la nevera antes de meterla al horno, la carne coge mucho más sabor. Y si no encuentras costilla de ternera de leche, la de ternera normal también funciona, aunque el tiempo de horno puede subir cinco minutos.
Para la guarnición, en vez de patatas fritas puedes optar por unas patatas asadas al horno con salsa de yogur y mostaza, que quedan más ligeras y aprovechas el horno que ya tienes encendido para la costilla.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la costilla asada en la nevera?
Aguanta bien tapada hasta 2 días en la nevera. Para recalentarla, mejor en el horno a temperatura media que en el microondas, así no se reseca tanto.
¿Puedo sustituir el vinagre de vino por otro?
Sí, el vinagre de jerez también funciona bien y aporta un toque más intenso. Evita el vinagre de Módena, porque su dulzor cambia por completo el sabor del majado.
¿Con qué se puede acompañar?
Además de patatas fritas y pimientos de piquillo, va muy bien con una ensalada verde sencilla que aligere el plato, ya que la carne y el aceite ya aportan bastante cuerpo.
¿Puedo preparar el majado con antelación?
Sí, el majado de ajo, perejil y vinagre aguanta un par de días en la nevera en un bote cerrado. De hecho, si maceras la costilla con él desde la víspera, sale aún más sabrosa.
¿Se puede congelar la costilla ya asada?
Se puede, aunque pierde algo de jugosidad al descongelar. Si la vas a congelar, mejor hazlo sin las patatas fritas, que no aguantan bien la congelación y quedan blandas.
¿Qué vino marida bien con este plato?
Un tinto joven de la zona, tipo Rioja o Ribera del Duero, casa muy bien con la grasa de la costilla y el punto ácido del majado. Si prefieres algo más ligero, un rosé seco también funciona sin tapar el sabor de la carne.
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