Curri de Pollo con Leche Evaporada y Pimiento Verde
Este curri de pollo no es indio ni tailandés ni tiene veinte especias distintas. Es el curri de siempre de las cocinas españolas: pollo en dados dorado, cebolleta, pimiento verde y una salsa cremosa de leche evaporada con curry, espesada con un poco de maizena. En 25 minutos tienes un plato que huele de maravilla y que con arroz blanco o pan para mojar hace una comida de las que dejan contento a todo el mundo.
La leche evaporada es el ingrediente clave aquí. No es lo mismo que la nata, aunque cumple una función parecida: le da cremosidad a la salsa sin tanta grasa y con un toque lácteo suave que redondea el curry. La maizena al final es lo que da cuerpo a la salsa sin que quede aguada.
Ingredientes para 3-4 personas
- 2 pechugas de pollo (unos 600 g en total), cortadas en dados de 3-4 cm
- 1 cebolleta pequeña (o media cebolla morada)
- 1 pimiento verde de freír
- 200 ml de leche evaporada
- 2 cucharaditas colmadas de curry en polvo (unos 10 g)
- 1 cucharadita de maizena
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva (un hilo)
Preparación
Paso 1: Dorar el pollo
Salpimenta los dados de pollo. En una sartén grande, pon un hilo de aceite a fuego fuerte. Cuando esté caliente, echa el pollo y deja que se dore bien por todos los lados sin moverlo demasiado: necesita unos 3-4 minutos en total. El objetivo es que tenga color dorado, no que esté completamente cocinado por dentro (acabará con la salsa). Retíralo y resérvalo en un plato.
Paso 2: Rehogar la verdura
En el mismo aceite y la misma sartén, baja el fuego a medio. Pela y corta la cebolleta en juliana fina. Limpia el pimiento y córtalo también en tiras o en dados. Sofríe las dos verduras juntas durante 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y la cebolleta empiece a transparentar. No hace falta que estén doradas, solo cocinadas.
Paso 3: Añadir el pollo y el curry
Vuelve a meter los dados de pollo en la sartén. Añade las dos cucharaditas colmadas de curry y remueve bien para que se impregne todo. Deja 1 minuto para que el curry se tueste ligeramente, que es cuando suelta más aroma.
Paso 4: La leche evaporada y la maizena
Vierte los 200 ml de leche evaporada sobre el pollo y la verdura. Sube el fuego hasta que empiece a hervir, luego bájalo a fuego medio. Mientras, disuelve la cucharadita de maizena en 2-3 cucharadas de leche evaporada fría (o agua fría) removiendo bien para que no queden grumos. Añádela a la sartén sin dejar de remover.
Deja cocer 5 minutos a fuego medio hasta que la salsa espese y el pollo esté bien cocinado por dentro. Prueba y ajusta de sal y curry según te guste. Si la salsa queda muy espesa, añade un chorrito más de leche evaporada; si queda muy líquida, un poco más de maizena diluida.
Paso 5: Servir
Sirve el curri de pollo bien caliente. Con arroz basmati o arroz blanco es lo más clásico; con pan de pita o naan también queda muy bien para mojar en la salsa. Si tienes cilantro fresco, un poco picado por encima le da un toque más aromático al final.
Trucos y variaciones
Más picante: añade media cucharadita de guindilla en polvo o cayena junto al curry. Si usas curry jalfaíz o curry picante en lugar del suave, ya lo tienes.
Con coco: sustituye 100 ml de leche evaporada por 100 ml de leche de coco. El resultado se acerca más al curri estilo tailandés y queda muy bueno.
Con muslo: el muslo de pollo en dados aguanta mejor la cocción y queda más jugoso. Añade 3-4 minutos más al tiempo de la salsa.
Con verduras extra: calabacín en dados, champiñones en cuartos o espinacas al final funcionan muy bien en este curri sin cambiar demasiado los tiempos.
Si te gustan los platos de pollo con salsa rápidos de preparar, mira también la pechuga de pollo rellena de jamón, queso y bacon o los higadillos de pollo encebollados con vino blanco, dos recetas de aves con mucho sabor y poca complicación.
Preguntas frecuentes
¿Qué curry uso, suave o picante?
El curry en polvo estándar que venden en cualquier supermercado es suave y aromático, perfecto para esta receta. Si lo quieres más picante, busca el curry jalfaíz, que tiene más intensidad, o añade un poco de guindilla en polvo aparte.
¿Puedo usar nata en lugar de leche evaporada?
Sí, aunque la salsa queda más grasa. La leche evaporada aporta cremosidad con menos grasa y un sabor más suave que no tapa el curry. Si usas nata, no necesitas maizena porque ya es más espesa.
¿Para cuántos días aguanta en la nevera?
Hasta 3 días en la nevera en recipiente tapado. El curri de pollo mejora de un día para otro porque el curry se asienta en la salsa. Recáliéntalo a fuego suave con un chorrito de agua o leche si la salsa ha espesado demasiado.
¿Se puede congelar?
Sí, aunque la salsa de leche evaporada a veces se corta un poco al descongelar. Recuépera la textura calentándolo a fuego suave y removiendo. Aguanta hasta 2 meses en el congelador.
¿Qué acompañamiento queda mejor?
El arroz basmati es el clásico y absorbe muy bien la salsa. El arroz blanco normal también va bien. Si no quieres arroz, con patatas cocidas en cuartos o con pan para mojar está igual de bueno.
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