Peras al vino tinto: receta clásica con salsa reducida
El vino tinto reduciéndose en la olla hasta quedar espeso y brillante es la parte del proceso que más engancha de esta receta. Las peras al vino son un postre de toda la vida, sencillo de preparar aunque necesita su tiempo de cocción tranquila, y el resultado es una fruta teñida de rojo oscuro con una salsa dulce que sabe a especias y a limon sin llevar ninguna.
Ingredientes para 4 personas
- 4 peras maduras pero firmes
- 500 ml de vino tinto
- 100 g de azúcar
- ralladura de 1/2 limón
Preparación paso a paso
1. Pela las peras con cuidado
Pela las peras enteras, con cuidado de que conserven una forma bonita y el rabito si puedes. Mientras las vas pelando, sumérgelas en un cuenco con agua y unas gotas de limón para que no se oxiden y se queden con un color feo.
2. Prepara el vino especiado
En una olla mediana donde quepan las 4 peras sumergidas, mezcla el vino tinto con el azúcar y la ralladura de limón. Llévalo al fuego hasta que rompa a hervir, removiendo para que el azúcar se disuelva del todo.
3. Pocha las peras a fuego muy suave
Baja el fuego al mínimo y añade las peras escurridas. El vino tiene que quedar muy caliente pero sin hervir a borbotones, así la fruta se cuece despacio y conserva la forma y el sabor. Cuécelas entre 40 minutos y 1 hora según lo maduras que estén.
4. Comprueba el punto de coccion
Para saber si están listas, pincha cada pera con un cuchillo pequeño, tiene que entrar con facilidad, sin resistencia. En cuanto estén blandas, retíralas del fuego con cuidado para que no se rompan.
5. Reduce la salsa de vino
Con las peras ya fuera, deja que el vino siga cociendo solo hasta reducirse a un tercio de su volumen. Se convierte en un almibar espeso y brillante, con el sabor del vino muy concentrado.
6. Sirve las peras calientes
Vuelve a meter las peras en la salsa reducida un momento para que se calienten bien. Sirve cada pera napada con su salsa y acompañada de una bola de helado de vainilla, el contraste de temperaturas es lo mejor del postre.
Trucos y variaciones de cocinero
- Elige bien la pera: las variedades Conference o Ercolina aguantan mejor la cocción larga sin deshacerse que otras más blandas.
- No te despistes con la reducción: el vino pasa de espeso a quemado en un momento, vigila los últimos minutos sin dejar la cocina.
- Otros postres de fruta: si te gustan los postres con fruta cocinada, prueba este salteado de manzana y ciruela o el brioche con peras y queso fresco, otra forma distinta de usar la pera.
La primera vez que las hice me quedé corto de tiempo en la reducción por las prisas, y la salsa salió demasiado líquida para napar bien la fruta. Ahora calculo que la reducción necesita sus buenos 15-20 minutos aparte, y no me pongo a hacer otra cosa mientras tanto.
Si prefieres un postre más ligero para rematar la comida, este cremoso de melocotón y nueces también es buena opción sin encender el fuego.
Preguntas frecuentes sobre las peras al vino
¿Puedo prepararlas el día antes?
Sí, y de hecho ganan sabor de un día para otro. Guárdalas en la nevera dentro de la propia salsa y calienta todo junto antes de servir.
¿Cuánto duran en la nevera?
En un táper cerrado y sumergidas en su salsa aguantan bien hasta 4 días.
¿Puedo usar vino blanco en vez de tinto?
Sí, aunque el resultado cambia bastante, las peras quedan doradas en vez de rojas y el sabor es más suave. El tinto da el color y la intensidad típica de esta receta.
¿Con qué se acompañan las peras al vino?
Con helado de vainilla es la combinación clásica, aunque también quedan bien con nata montada o un poco de queso fresco al lado.
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