Sopa de la buena mujer: caldo casero con fideos
Esta es de esas sopas que hacía mi madre cuando alguien en casa estaba resfriado, y que en realidad como excusa para el resfriado se hacía todo el año. El nombre viene de lejos, pero el resultado sigue siendo el mismo: un caldo de pollo con jamón y panceta, sencillo y con muchísimo sabor para lo poco que cuesta prepararlo.
Ingredientes (para 4 raciones)
- 1/2 pollo troceado (unos 600 g, con hueso)
- 50 g de manteca de cerdo (o mantequilla)
- 100 g de jamón cocido en taquitos
- 100 g de panceta o jamón curado en taquitos
- 1,5 litros de agua
- Sal y pimienta al gusto
- 100 g de fideos finos (del nº 0)
Preparación
1. Dora la panceta y el jamón en la manteca
Pon la manteca en una cazuela grande a fuego medio y saltea la panceta o el jamón curado hasta que suelten su grasa y empiecen a dorarse, unos 3-4 minutos.
2. Sella el pollo
Añade los trozos de pollo y dora por todos los lados durante 5 minutos, para que coja color y suelte sabor a la grasa de la cazuela.
3. Cubre con agua y deja cocer
Añade el jamón cocido y cubre todo con el agua. Sala con moderación (el jamón ya aporta sal) y añade pimienta al gusto. Deja cocer a fuego suave 45 minutos.
4. Espuma el caldo
De vez en cuando retira con una espumadera la espuma blanca que sube a la superficie, así el caldo queda más limpio y transparente.
5. Añade los fideos los últimos 8-10 minutos
Cuando el pollo esté tierno y se separe fácilmente del hueso, añade los fideos y cuece 8-10 minutos más, hasta que estén en su punto.
6. Rectifica y sirve caliente
Prueba el caldo y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Sirve enseguida, bien caliente, con trocitos de pollo y jamón en cada plato.
Trucos y variaciones
Cuanto más lenta la cocción del pollo, más sabor suelta al caldo, si tienes tiempo alarga la cocción inicial hasta una hora antes de añadir los fideos. Es la diferencia entre un caldo correcto y uno que sabe de verdad a puchero de toda la vida.
Si prefieres una versión con más cuerpo, cambia los fideos por arroz redondo y añade unos 10 minutos más de cocción. Para una opción más ligera, retira la piel del pollo antes de dorarlo.
El caldo sin fideos se congela genial hasta 3 meses, en tarros o bolsas. Añade los fideos solo al recalentar la ración que vayas a comer ese día, si no se quedan blandos y pierden la gracia.
Si te gustan los caldos y sopas caseras, la sopa de marisco casera sigue la misma filosofía de sacar todo el sabor con pocos ingredientes. Y si buscas algo más ligero para el día a día, el caldo de verduras casero es una base estupenda para tener siempre a mano.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama sopa de la buena mujer?
Es el nombre tradicional de esta receta de caldo casero, transmitida de generación en generación como el remedio de cabecera para los días de frío o cuando alguien en casa estaba pachucho.
¿Puedo usar pechuga en vez de pollo con hueso?
Puedes, pero el caldo queda menos sabroso porque el hueso y la piel son los que más aportan. Si usas pechuga, añade una carcasa de pollo a la cocción para compensar.
¿Se puede congelar?
Sí, el caldo con el pollo pero sin los fideos se congela hasta 3 meses sin problema. Añade los fideos frescos al recalentar.
¿Cómo evito que los fideos se pasen?
Añádelos solo en la ración que vas a servir en el momento, y cuéntales el tiempo justo de cocción del paquete, no más de 8-10 minutos en un caldo hirviendo.
¿Puedo añadir verduras?
Sí, una zanahoria y un trozo de puerro en la cocción inicial le dan un punto de dulzor extra sin cambiar el espíritu de la receta original.
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