Merluza a la naranja con salsa de ajo
El zumo de naranja reduciéndose en la sartén junto al ajo dorado suelta un olor que engancha antes incluso de probar el plato. Es una merluza sencilla, de esas que se hacen en menos de 20 minutos entre fogones, y la salsa de naranja le da un punto agridulce que la aparta de la típica merluza a la plancha.
No hace falta ninguna técnica complicada: se fríe el pescado, se hace la salsa en la misma sartén aprovechando los jugos, y listo. Es de esas recetas que quedan bien hasta si es la primera vez que cocinas pescado.
Ingredientes para 4 personas
- 600 g de merluza en rodajas
- Harina, la necesaria para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso (200 ml) de zumo de naranja
- Cáscara de naranja, un par de tiras
- 1 cucharadita de maizena (opcional, para espesar)
Preparación
1. Prepara la merluza
Corta la merluza en rodajas si no viene ya cortada, salpimienta por ambos lados y pasa cada rodaja por harina, sacudiendo el exceso.
2. Dora el ajo
Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y rehoga los dientes de ajo enteros o chafados. Retiralos en cuanto empiecen a dorarse, antes de que se quemen, porque el ajo quemado amarga la salsa.
3. Fríe la merluza
En el mismo aceite con el sabor del ajo, fríe las rodajas de merluza por ambos lados hasta que la harina forme una costra dorada, unos 3 minutos por cada lado.
4. Añade la naranja y deja hervir
Agrega el zumo de naranja y las tiras de cáscara a la sartén, y deja hervir a fuego lento 10 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando para que la salsa se reparta.
5. Espesa la salsa (opcional)
Si te gusta la salsa más espesa, disuelve una cucharadita de maizena en un poco de agua fría y añádela a la sartén los últimos 2 minutos de cocción, sin dejar de remover para que no se hagan grumos.
Trucos y variaciones
Uso naranjas de zumo, no las de mesa, porque sueltan más líquido y el sabor es más intenso. Retira siempre la parte blanca de la cáscara, que amarga bastante y estropea la salsa.
La primera vez que la hice dejé el ajo demasiado tiempo en el aceite y se me quemó un poco, y toda la salsa salió con un regusto amargo, así que ahora vigilo el ajo de cerca y lo saco en cuanto coge color dorado claro.
Para acompañar, una crema de lechuga ligera como entrante o unos rollos de berenjena con queso de cabra como guarnición encajan muy bien con el punto agridulce de la naranja.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro pescado en lugar de merluza?
Sí, funciona igual de bien con bacalao fresco o con rape en rodajas, siempre que sean piezas que aguanten bien la fritura.
¿Cuánto aguanta este plato en la nevera?
En un recipiente cerrado aguanta un día, aunque el pescado pierde algo de textura al recalentarlo. Lo mejor es comerlo recién hecho.
¿Cómo evito que la salsa quede amarga?
Retira el ajo antes de que se queme y no dejes que se cocine la parte blanca de la cáscara de naranja, son los dos motivos más habituales de que amargue.
¿Con qué se puede acompañar la merluza a la naranja?
Va bien con arroz blanco, patatas cocidas o una guarnición de verduras que no compita con el sabor de la salsa.
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