Pechuga de Pollo Rellena de Jamón, Queso y Bacon

La pechuga de pollo rellena es uno de esos platos que convierte una cena de diario en algo que parece de domingo. No pide mucho: abres la pechuga, la rellenas con jamón york, queso, bacon y una tortilla fina, la enrollas, la doras y la dejas cocer en su propia salsa de cebolla y vino blanco. El resultado, cortado en rodajas y bañado en esa salsita espesa que queda al final, no tiene nada que envidiarle a un asado de restaurante.

El secreto está en dos cosas: atarla bien para que no se abra al cocinarla y no tener prisa en el fuego. Los 35 minutos a fuego lento le dan tiempo a la carne de quedar tierna y a la salsa de concentrarse. Si vas con prisa, puedes hacerla en olla rápida en 12-15 minutos.

Ingredientes para 2-3 personas

• 1 pechuga de pollo grande (unos 400-500 g)
• 2 lonchas de jamón york
• 2 lonchas de queso de barra (gouda, havarti o el que tengas)
• 4 lonchas de bacon ahumado
• 1 huevo (para hacer una tortilla francesa fina)
• 1 cebolla mediana
• 1/2 vaso de vino blanco (unos 100 ml)
• 2-3 dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Paso 1: Preparar la tortilla fina

Bate el huevo con una pizca de sal y haz una tortilla francesa fina en una sartén pequeña con un hilo de aceite. Que quede ligeramente cuajada pero no seca: va dentro de la pechuga, así que si está muy hecha pierde la gracia. Reserva.

Paso 2: Abrir y rellenar la pechuga

Con un cuchillo bien afilado, abre la pechuga en libro: haz un corte horizontal dejando los dos lados unidos por un borde. Extiéndela sobre la tabla y aplástala un poco con el canto del cuchillo para que quede más uniforme. Sálala por dentro y añade los ajos picados muy finos.

Coloca el relleno: primero las lonchas de bacon, después el jamón york, el queso y por último la tortilla. Que el relleno no llegue del todo a los bordes, o se saldrá al enrollar.

Paso 3: Enrollar y atar

Enrolla la pechuga con el relleno dentro, apretando bien para que quede compacta. Atala con hilo de cocina dando vueltas a lo largo y a lo ancho, como si fuera un paquete. Cuantos más nudos le des, menos riesgo de que se abra. Sálala por fuera.

Paso 4: Dorar y cocinar con la salsa

En una cacerola, pon 3-4 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla cortada en juliana fina a fuego medio hasta que esté bien dorada y tierna, unos 12-15 minutos. Retírala y resérvala. En ese mismo aceite, sube el fuego y dora el rollito de pechuga por todos los lados hasta que tenga color bonito. Tarda unos 5-6 minutos en total.

Vuelve a meter la cebolla en la cacerola junto al rollito. Vierte el vino blanco y, si ves que el líquido no llega a la mitad del rollito, añade un poco de agua o caldo de pollo. Baja el fuego a mínimo, tapa y deja cocer 35 minutos. Dale la vuelta al rollito una vez por la mitad del tiempo.

Paso 5: Terminar la salsa y servir

Saca el rollito de la cacerola, quítale el hilo y déjalo reposar 5 minutos antes de cortar. Mientras, pasa la salsa que ha quedado por la batidora. Queda espesa y con mucho sabor gracias a la cebolla pochada. Si la quieres más suave, cþlalas después de triturar.

Corta el rollito en rodajas de 1,5-2 cm. El corte revela el relleno de colores: el bacon oscuro, el jamón rosa pálido, el queso fundido y la tortilla amarilla. Sirve con la salsa por encima o en salsera aparte.

Trucos y variaciones

Sustitui el huevo cocido: la receta original admite huevo cocido en rodajas en lugar de tortilla. Queda más firme dentro del relleno y a veces más vistoso al corte.

Relleno con setas: puedes añadir unas setas salteadas con ajo entre las capas de jamón y queso para un relleno más otoñal.

En olla rápida: dora el rollito y sofríe la cebolla igual, luego cierra la olla y cocina 12-15 minutos a presión alta. La textura queda igual de tierna en la mitad de tiempo.

Para un menú completo, esta pechuga va bien precedida de unos espárragos a la vinagreta con pimientos del piquillo, que son rápidos y ligeros de preparar. Otra opción de pollo para los días que no quieres andar enrollando nada son los higadillos de pollo encebollados con vino blanco, que están listos en 20 minutos.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar la pechuga rellena con antelación?

Sí. Puedes hacerla entera el día anterior, guardarla ya en rodajas con la salsa en la nevera y calentarla al día siguiente a fuego suave tapada. Está incluso mejor porque los sabores se asientan.

¿Cómo evito que se abra al cocer?

Atando bien con hilo de cocina, cruzando en varias direcciones. También ayuda no poner demasiado relleno que sobresalga por los bordes y dorarla a fuego fuerte al principio para sellar bien el exterior.

¿Puedo usar otro tipo de queso?

Sí. El emmental o grüyer funden especialmente bien dentro del relleno. El queso de cabra le da un toque más intenso. Evita quesos muy blandos que se salgan fácilmente al enrollar.

¿Puedo usar muslo de pollo deshuesado en lugar de pechuga?

Sí y queda aún más jugoso. El muslo deshuesado aguanta mejor la cocción larga sin secarse. El tiempo es el mismo o incluso 5 minutos más.

¿Con qué guarnición queda mejor?

Con puré de patata casero, con patatas panaderas o con arroz blanco. La salsa de cebolla y vino blanco pide algo que la absorba bien. Una ensalada verde también funciona si quieres algo más ligero.

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