Muslos de pollo picantones: guiso con tomate y aceitunas
El olor a ajo y tomate pochándose con una guindilla al fuego lento es la mejor forma de anunciar que hoy toca pollo picante en casa. Estos muslos de pollo se cuecen despacio con vino blanco, aceitunas negras y patatas fritas, y el resultado es un guiso con chispa, de esos que no dejan ni una gota de salsa en el plato.
Ingredientes para 4 muslos de pollo picantones
- 4 muslos de pollo (unos 800 g)
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tomates maduros pelados y troceados (unos 300 g)
- 3 patatas medianas (unos 500 g)
- Media guindilla fresca o seca, al gusto
- 12 aceitunas negras sin hueso, fileteadas
- 200 ml de vino blanco (un vaso)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
1. Dora los muslos de pollo
Salpimenta los muslos de pollo y fríelos en una sartén con dos cucharadas de aceite bien caliente, unos 4 minutos por cada lado, hasta que la piel quede dorada. Retíralos y resérvalos en un plato aparte, no hace falta que estén hechos del todo por dentro porque van a terminar de cocinarse luego en la cazuela.
2. Prepara el sofrito
En una cazuela con las dos cucharadas de aceite restantes, pocha el tomate troceado, el ajo picado y la media guindilla a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate pierda el agua y quede un sofrito espeso y ligeramente dorado.
3. Incorpora el pollo y las aceitunas
Añade el pollo dorado y las aceitunas negras fileteadas al sofrito, y remueve un par de minutos para que el pollo coja el sabor del tomate y del ajo. Vierte entonces el vino blanco, sube el fuego hasta que rompa a hervir y rectifica de sal.
4. Cuece a fuego suave
Baja el fuego y deja cocer destapado unos 10 minutos, hasta que el vino se evapore casi del todo y la salsa espese. Añade el perejil picado en el último minuto para que no pierda aroma con el calor del guiso.
5. Fríe las patatas
Mientras el pollo cuece, pela las patatas, córtalas en rodajas de medio centímetro y fríelas en abundante aceite hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Sácalas y déjalas escurrir bien sobre papel absorbente para que no queden aceitosas.
6. Termina al horno
Coloca el pollo con su salsa en una fuente apta para horno y reparte las patatas fritas por encima y alrededor. Mételo al horno precalentado a 180 grados unos 10 minutos, el tiempo justo para que todo se junte y las patatas cojan un poco del jugo de la cazuela antes de servir.
Trucos y variaciones
- Ajusta el picante a tu gusto: si no controlas bien la guindilla, empieza con un trocito pequeño y añade más al final de la cocción, así puedes probar la salsa y rectificar sin pasarte de picante.
- Cambia el pollo por conejo: esta receta también sale muy bien con conejo troceado, solo tienes que alargar un poco la cocción en la cazuela porque la carne es más magra y se seca antes.
- Tip de cocinero: yo suelo dejar un par de aceitunas enteras con hueso entre las fileteadas, le da un puntito más rústico al plato, así cocinaba este guiso mi padre y a mí me sigue gustando encontrármelas de vez en cuando.
Si te gustan los guisos con salsa de este estilo, prueba también el pollo asado relleno de queso y estragón o la carrillada ibérica en salsa de vino blanco, que se cocina con la misma técnica de sofrito y vino. Y si prefieres cambiar de carne sin perder ese punto meloso, el solomillo de cerdo ibérico en crema de leche tiene un aire muy parecido.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura este pollo en la nevera?
Aguanta perfectamente 3 días en un recipiente hermético dentro de la nevera. De hecho, de un día para otro está incluso mejor, porque la salsa asienta y el sabor de la guindilla se reparte más por toda la carne.
¿Puedo congelar los muslos de pollo picantones?
Sí, aguanta bien hasta 2 meses en el congelador, aunque es mejor congelarlo sin las patatas, porque al descongelar pierden esa textura crujiente. Añádelas fritas de nuevo al recalentar el guiso.
¿Puedo sustituir el vino blanco por otro líquido?
Si prefieres no usar vino, cámbialo por caldo de pollo con un chorrito de vinagre de vino blanco. El resultado no es idéntico, pero mantiene ese toque ácido que necesita la salsa para no quedar plana.
¿Con qué se puede acompañar este plato?
Con un poco de pan para mojar en la salsa sobra, aunque también combina bien con una ensalada verde sencilla que refresque el punto picante del guiso.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, puedes dejar el pollo guisado en la cazuela listo de un día para otro y reservar el paso del horno con las patatas para justo antes de servir, así el plato llega caliente y las patatas mantienen el punto crujiente.
The post Muslos de pollo picantones: guiso con tomate y aceitunas appeared first on Solo Recetas, el blog de las recetas gratis, recetas de cocina, recetas de la abuela y recetas de chef.
solorecetas.com
Cargando...
