Brazo de ternera relleno: receta tradicional paso a paso
El brazo de ternera relleno es de esas recetas de siempre que huelen a comida de domingo en casa de la abuela. Cuando cortas el rollo en rodajas y aparece la espiral de carne picada, jamón y huevo por dentro, entiendes por qué nunca pasa de moda: es puro sabor de cuchara.
Ingredientes para 6 personas
Para el brazo:
- 1 kg de aleta de ternera
- 1/2 pimiento morrón
- Tomillo al gusto
- 1 cucharadita de harina
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- 2 cebolletas
- 1 pimiento rojo asado y pelado, para decorar
Para el relleno:
- 200 g de carne picada
- 100 g de jamón serrano picado
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
Paso 1: Prepara la aleta de ternera
Limpia la ternera de grasa y extiende la pieza como si fuera un filete grande. Si está muy gruesa, ábrela por la mitad con el cuchillo en forma de mariposa para que quede plana.
Paso 2: Prepara el relleno
Mezcla en un bol la carne picada, el jamón, el huevo, la sal, la pimienta y el ajo picado muy fino. Amasa hasta que quede todo bien integrado.
Paso 3: Rellena y enrolla la ternera
Extiende el relleno sobre la carne dejando un borde libre y enrolla apretando bien. Átalo con hilo de cocina cada pocos centímetros para que no se abra durante la cocción, y sazona el rollo por fuera.
Paso 4: Sofríe las cebolletas
Pica las cebolletas menuditas y sofríelas en una cazuela amplia con un poco de aceite, lo bastante grande como para que quepa el rollo entero más adelante.
Paso 5: Dora el rollo y cocina a fuego lento
Coloca el rollo de carne en la cazuela y dóralo por todos los lados. Añade la harina, el tomillo, el pimiento morrón en tiras, el vino blanco y un poco de caldo o agua. Tapa la cazuela y cuece a fuego lento durante una hora, hasta que la carne esté tierna.
Paso 6: Filetea y sirve
Deja templar un poco el rollo antes de retirar el hilo. Córtalo en rodajas de un dedo de grosor y adorna el plato con el pimiento rojo asado.
Trucos y variaciones
La primera vez que hice este brazo relleno até el hilo demasiado flojo y el relleno se me salió casi entero al dorarlo, así que ahora aprieto bien cada vuelta de hilo y dejo el rollo reposar cinco minutos antes de meterlo en la cazuela, para que la carne se asiente.
- Con cerdo en vez de ternera: una aleta de cerdo también funciona bien, aunque el tiempo de cocción se acorta a unos 40 minutos.
- Más aceitunas o huevo duro: añade unas aceitunas picadas o medio huevo duro al relleno, le da otro punto de sabor y color al cortar.
- Salsa más espesa: si te gusta la salsa más densa, tritura el fondo de cocción antes de servir y baña las rodajas con ella.
Si te gustan los rollos de carne rellenos, no te pierdas el lomo relleno de jamón serrano y bacon al horno, otra receta de la misma familia pero con un toque distinto. Para una cena más ligera con relleno de carne, prueba los calabacines rellenos de carne y verduras al horno. Y si buscas algo más informal para picar, las bombas de carne rellenas de patata también aprovechan muy bien la carne picada.
Preguntas frecuentes sobre el brazo de ternera relleno
¿Cuánto dura en la nevera?
Se conserva bien hasta 3 días en un recipiente cerrado. Recaléntalo en la salsa a fuego suave para que no se seque.
¿Se puede congelar?
Sí, tanto entero como en rodajas, ya cocinado. Aguanta bien hasta 2 meses en el congelador si lo guardas con algo de la salsa.
¿Puedo sustituir el vino blanco?
Sí, puedes usar caldo de carne con un chorrito de vinagre de manzana, el resultado cambia un poco pero sigue quedando sabroso.
¿Con qué se acompaña mejor este plato?
Va perfecto con patatas panadera, puré de patata o un arroz blanco sencillo que aproveche la salsa del guiso.
¿Por qué se me abre el rollo al cocinarlo?
Casi siempre es porque el hilo va demasiado flojo. Ata cada vuelta con firmeza y deja reposar el rollo unos minutos antes de dorarlo para que el relleno se asiente.
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