Solomillo con salsa de aceitunas: receta fácil paso a paso
El solomillo de cerdo dorado a fuego fuerte y bañado en una salsa cremosa de aceitunas y vino blanco es de esas comidas que parecen de restaurante y que en realidad tardan menos de cuarenta minutos en la cocina de casa. El aroma a ajo y cebolla pochándose, mezclado con el vino que se va reduciendo en la sartén, ya anuncia que la cosa va bien encaminada.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de solomillo de cerdo
- 400 g de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 25 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino blanco seco
- 100 g de aceitunas verdes sin hueso
- 100 ml de caldo de carne desgrasado
- 1 ramita de romero o tomillo fresco
- Sal al gusto
Pesa bien el solomillo antes de empezar, porque si se pasa de los 450 g conviene alargar unos minutos la cocción para que quede en su punto por dentro.
Preparación paso a paso
Paso 1: Prepara y ata el solomillo
Retira el exceso de grasa y las telillas de la carne con un cuchillo afilado. Átala con bramante cada cuatro o cinco centímetros para que mantenga la forma cilíndrica durante la cocción y se haga de manera uniforme.
Paso 2: Dora la carne por todos los lados
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego fuerte. Sala el solomillo y dóralo por todos sus lados durante unos ocho minutos en total, hasta que tenga un color tostado uniforme. Retira y reserva en un plato.
Paso 3: Sofríe la cebolla y el ajo
En la misma sartén, sin añadir más aceite, echa la cebolla y el ajo picados. Sofríe a fuego medio unos seis minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse por los bordes.
Paso 4: Cocina el solomillo con el vino y el caldo
Coloca de nuevo el solomillo sobre la cebolla, añade la ramita de romero, el vino blanco y el caldo. Sube el fuego hasta que rompa a hervir, tapa la sartén y cocina entre 12 y 15 minutos, dando la vuelta a la carne a mitad de cocción.
Paso 5: Tritura la salsa con las aceitunas
Retira el solomillo y déjalo reposar tapado con papel de aluminio. Con la batidora de mano, tritura el fondo de cocción junto con las aceitunas hasta conseguir una salsa fina. Vuelve a calentarla un par de minutos sin que llegue a hervir, para que no se corte.
Paso 6: Filetea y sirve
Corta el solomillo en filetes de un dedo de grosor y colócalos en el plato. Baña con la salsa de aceitunas bien caliente y acompaña con patatas cocidas o unas verduras salteadas.
Trucos y variaciones
La primera vez que hice esta receta se me pasó el punto de la carne por dejarla demasiado tiempo tapada en la sartén, así que desde entonces controlo el reloj con más cuidado, porque el solomillo de cerdo se seca enseguida si se pasa de cocción.
- Aceitunas verdes o negras: las verdes dan un sabor más vivo y ácido, las negras suavizan la salsa y la vuelven más untuosa.
- Sin vino: sustituye el vino blanco por más caldo con un chorrito de vinagre de manzana, el resultado cambia pero sigue quedando rico.
- Punto de cocción: si prefieres el solomillo más hecho, alarga la cocción un par de minutos, pero vigílalo para que no quede seco.
Si te gusta el solomillo de cerdo con salsas suaves, no te pierdas el solomillo de cerdo ibérico en crema de leche y ajos confitados, otra forma estupenda de aprovechar esta pieza. Las aceitunas también dan mucho juego en los muslos de pollo picantones con tomate y aceitunas, un guiso con un punto picante muy distinto. Y si te interesa la técnica de reducir vino blanco para hacer salsa, mira las albóndigas de ternera con champiñones y vino blanco.
Preguntas frecuentes sobre el solomillo con salsa de aceitunas
¿Cuánto dura este plato en la nevera?
Se conserva bien hasta 3 días en un recipiente cerrado en la nevera. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave para que la carne no se seque.
¿Puedo hacerlo con solomillo de ternera en vez de cerdo?
Sí, funciona igual de bien, aunque al ser una pieza más magra conviene reducir un poco el tiempo de cocción para que no quede duro.
¿Qué aceitunas van mejor para esta salsa?
Las aceitunas verdes sin hueso son las más habituales, pero unas Kalamata o unas negras de Aragón también quedan muy bien y aportan más intensidad.
¿Con qué se acompaña mejor este solomillo?
Las patatas cocidas o un puré casero absorben muy bien la salsa. También queda estupendo con arroz blanco o unas verduras salteadas al punto.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, la salsa aguanta perfectamente un día en la nevera. Caléntala despacio antes de servir y añade el solomillo recién fileteado para que no pierda jugosidad.
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