Chipirones fritos crujientes: receta fácil de sartén

El chisporroteo del chipirón al caer en el aceite muy caliente es la señal de que va a salir crujiente de verdad. Los chipirones fritos son de esas tapas que parecen de bar y que en realidad se hacen en diez minutos en casa, con solo tres ingredientes y sin ningún truco raro, la clave está en el aceite bien caliente y en no pasarse de tiempo.

Ingredientes para 8 personas

• 1 kg de chipirones de Sanlúcar
• 300 g de harina de trigo
• 500 ml de aceite de oliva
• sal al gusto

Preparación paso a paso

1. Limpia bien los chipirones

Limpia los chipirones a fondo y quita cualquier parte dura, como la espadita central o los restos de tinta. Secálos bien con papel de cocina, si quedan húmedos la harina se apelmaza y no quedan tan crujientes.

2. Salpimienta y pasa por harina

Echa la sal al gusto sobre los chipirones y pasa cada uno por un plato con la harina de trigo. Sacude bien cada pieza para quitar el exceso, una capa fina es lo que da el crujiente, demasiada harina los deja pastosos.

3. Fríe en aceite muy caliente

Calienta el aceite de oliva en una sartén hasta que esté bien caliente, casi humeando. Fríe los chipirones por tandas, sin amontonarlos, un minuto por cada lado, dándoles la vuelta con una cuchara de madera hasta que estén dorados y crujientes.

4. Escurre en papel absorbente

Prepara una fuente con papel absorbente de cocina y ve dejando ahí los chipirones a medida que salen de la sartén. Así pierden el exceso de aceite y se quedan crujientes de verdad.

5. Sirve recién hechos

Llévalos a la mesa nada más salir de la sartén, con unos gajos de limón al lado. Los chipirones fritos pierden el crujiente enseguida, así que no conviene dejarlos esperando.

Trucos y variaciones de cocinero

• El aceite es la clave: si no está lo bastante caliente, los chipirones absorben aceite y quedan blandos en vez de crujientes.
• No amontones la sartén: freídos por tandas pequeñas, si echas de golpe el aceite baja de temperatura y se cuecen en vez de freírse.
• Otra forma de cocinar el chipirón: si prefieres una versión en salsa, prueba los chipirones en su tinta, mucho más intensos de sabor.

Las primeras veces que hice esta receta echaba todos los chipirones de golpe en la sartén, y me salían grasientos porque el aceite perdía temperatura de golpe. Desde que los frio en dos o tres tandas quedan mucho más crujientes.

Si te gusta el pescado frito, también puedes probar estos boquerones fritos o los salmonetes fritos encebollados, ambos con el mismo truco del aceite bien caliente.

Preguntas frecuentes sobre los chipirones fritos

¿Puedo usar chipirones congelados?

Sí, pero descongélalos del todo en la nevera y secálos muy bien con papel antes de enharinarlos, si quedan húmedos el aceite salta mucho y la harina no se pega bien.

¿Cuánto aguantan crujientes después de fritos?

Poco, unos 10-15 minutos. Es una receta para comer recién hecha, no aguanta bien de un día para otro.

¿Puedo sustituir el chipirón por calamar?

Sí, corta el calamar en anillas del tamaño de un chipirón pequeño y sigue el mismo proceso, el tiempo de fritura es prácticamente igual.

¿Con qué se acompañan los chipirones fritos?

Con gajos de limón y un poco de alioli casero para mojar. También van bien con una cerveza bien fría como aperitivo.

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