Pastel de salmón casero: receta fácil al baño maría

Cuando desmoldas este pastel de salmón y ves ese rosa pálido brillante por el corte, sabes que ha salido bien. Es una receta de las de toda la vida, de esas que hacían las madres para una cena de picoteo o una entrada de fiesta, y que sigue funcionando porque no falla nunca. Solo necesitas una batidora, un molde y algo de paciencia mientras se hace al baño maría en el horno.

Ingredientes para el pastel de salmón (6 raciones)

• 2 rodajas de salmón fresco, unos 300 g
• 250 ml de tomate frito
• 4 huevos
• 1 bote de nata para cocinar (200 ml)
• 1 rebanada de pan de molde
• Sal al gusto
• Mantequilla, para engrasar el molde

Preparación paso a paso

1. Fríe el salmón

Fríe las rodajas de salmón en una sartén con un poco de aceite, unos 2 minutos por cada lado, hasta que se pueda desmigar fácilmente con las manos. Retírale bien las raspas.

2. Tritura todos los ingredientes

Pon el salmón desmigado en el vaso de la batidora junto con el tomate frito, los huevos, la nata, la rebanada de pan de molde y sal al gusto. Tritura bien hasta conseguir una mezcla líquida y sin grumos.

3. Rellena el molde

Engrasa bien un molde alargado tipo plum cake con mantequilla y vierte dentro la mezcla, con cuidado de no dejar burbujas grandes de aire.

4. Hornea al baño maría

Coloca el molde dentro de una bandeja más grande con agua caliente hasta la mitad de su altura, y mete al horno precalentado a 180ºC, con calor solo abajo. Hornea 1 hora y 10 minutos aproximadamente, hasta que la mezcla cuaje con textura de pastel.

5. Deja templar y desmolda

Deja templar el pastel dentro del molde unos 15 minutos antes de desmoldar, así se asienta y sale entero sin romperse. Pásalo a la nevera al menos 2 horas antes de cortarlo, queda mucho más firme frío.

6. Corta y sirve

Corta en rodajas no muy gruesas con un cuchillo bien afilado y sirve frío, como entrante o como parte de una mesa de picoteo.

Trucos y variaciones

El truco para que no queden raspas es freír el salmón antes de triturarlo, en crudo cuesta mucho más quitarlas todas y se notan al morder. La primera vez que hice este pastel me salté ese paso por prisa y tuve que sacar espinas a mano del pastel ya cuajado, un rollo que se evita fácilmente.

Si te sobra salmón, te viene bien para unos aguacates rellenos de salmón ahumado, otro entrante fácil que combina bien en la misma mesa. Y si te gusta este tipo de pastel salado al baño maría, el flan de lechuga salado con jamón usa la misma técnica con otro sabor.

Puedes sustituir el salmón fresco por salmón en conserva bien escurrido, sale un pastel algo menos jugoso pero igual de sabroso.

Preguntas frecuentes sobre el pastel de salmón

¿Cuánto dura el pastel de salmón en la nevera?

Tapado con film aguanta bien 3 días en la nevera, y suele estar incluso más sabroso al día siguiente de hacerlo.

¿Puedo congelarlo?

Sí, se congela bien ya cortado en raciones y envuelto en film. Descongélalo en la nevera de un día para otro antes de servir.

¿Cómo sé que está bien cuajado?

Pincha el centro con un palillo, si sale limpio sin mezcla líquida pegada, está listo. Si notas que tiembla mucho al mover el molde, dale otros 10 minutos de horno.

¿Con qué se puede acompañar?

Va genial con mayonesa casera o una salsa rosa, y como parte de un aperitivo combina de maravilla con unos huevos rellenos al roquefort.

¿Puedo prepararlo el día antes?

Sí, de hecho es mejor hacerlo con antelación, así tiene tiempo de enfriarse bien en la nevera y se corta en rodajas más limpias.

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