Pan de trigo sarraceno con achicoria y nueces

Con este pan de trigo sarraceno con achicoria y nueces podrás llevar tus recetas a otro nivel y disfrutar de un sabor y textura envidiable.

Y es que, cuando hacemos un pan sin gluten, lo más difícil es conseguir que nuestra receta tenga una miga suave, una textura esponjosa y que no sea ni un mazacote ni un pan que se desmiga sin parar.

Pero te aseguro que con este pan de trigo sarraceno con achicoria y nueces eso no te va a pasar porque es un pan lleno de sabor, con corteza crujiente e interior firme y blando al mismo tiempo.

Pan de trigo sarraceno con achicoria y nueces

Imprimir receta

Preparar de un pan saludable y sin gluten es fácil con esta recetas con trigo sarraceno, achicoria y nueces.

  • Mayra Fernández Joglar
  • Tipo de receta: desayuno
  • Calorias: 100
  • Raciones: 20
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 300 g de semillas de trigo sarraceno o alforfón (500 g después del remojo)
  • 10 g de psyllium en cáscara
  • 125 g de agua
  • 1 cucharada (tamaño postre) de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharada (tamaño postre) de levadura seca de panadero
  • 15 g de achicoria tostada
  • 1 cucharada sopera de vinagre de manzana
  • 60 g de aceite de oliva
  • 40 g sirope de agave o de arce
  • 125 g de agua
  • 40 g de nueces (20 g + 20 g)
  • 1 cucharada (tamaño postre) de sal

Preparación

  1. Dejamos en remojo el trigo sarraceno en agua durante toda la noche. Ponemos a remojo también las nueces.

  2. Después del tiempo de remojo, precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y ventilador y la piedra de hornear en la parte baja.

  3. Por otro lado, forramos un molde rectangular de 17 x 8 cm con papel de cocina lo engrasamos con un poco de aceite de oliva.

  4. Colamos el trigo sarraceno y lo enjuagamos para quitar toda la espuma. Lo dejamos durante unos minutos para que escurra bien.

  5. Mientras mezclamos en un bol el psyllium con 125 g de agua para que formen un gel viscoso.

  6. Y, por otro lado, escurrimos también las nueces.

    Ponemos en el vaso el trigo sarraceno bien escurrido, con el bicarbonato de sodio, la levadura, la achicoria, el vinagre, el aceite de oliva, el sirope de agave o de arce, el resto del agua, el gel de psillyum y la mitad de las nueces. Trituramos durante 1 minuto, velocidad 5.

  7. Añadimos la sal y volvemos a triturar durante 1 minuto, velocidad 5.

  8. Vertemos la masa en el molde preparado. Pulverizamos la superficie con agua y decoramos con el resto de las nueces que repartiremos por toda la superficie.

  9. Colomos el molde encima de la piedra. Quitamos la función de ventilador y horneamos durante 1 hora y 15 minutos o hasta que la lámina del cuchillo salga limpia.

  10. Retiramos el pan y dejamos reposar unos minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre rejilla.

    Una vez frío ya está listo para consumir como tú quieras.

¿Quieres saber más cosas sobre este pan de trigo sarraceno con achicoria y nueces?

La receta es muy similar a la de trigo sarraceno y semillas de calabaza que publicamos hace unas semanas pero esta vez hemos optado por darle un toque más adulto y original con la achicoria.

Para hacer esta receta hemos usado achicoria tostada pero, si no la encuentras, puedes optar por usar achicoria soluble y ya, en último caso, incluso puedes utilizar cereales solubles.

Lo que se consigue con este ingrediente es que la masa tenga un toque más oscuro y un sabor ligeramente más intenso que, combinándolo con las nueces, queda un pan delicioso.

Lo mejor de este pan es que lo puedes utilizar tanto para preparar tostadas dulces pero también saladas. Yo lo suelo usar con rúcula, queso y miel, con hummus y tomates cherrys confitados o con tomate rallado y atún. Todas estás opciones son fáciles de hacer y muy ricas.

Si estás ideas te han gustado y quieres probar este delicioso pan con otras opciones, aquí te dejo otras alternativas que te pueden inspirar:

9 tostas deliciosas hechas con Thermomix

Déjate inspirar con esta colección de tostas deliciosas hechas con Thermomix y prepara ricos desayunos, aperitivos y cenas ligeras.

Otra de las cosas buenas que tiene este pan es que, aunque el proceso sea largo por el tiempo de remojo, el resto es superfácil de hacer. Y cuando digo superfácil es que es sencillísimo. Solo tienes que escurrir, mezclar y hornear.

La cocción también es larga así que yo suelo hacer para hacer dos o tres panes a la vez. Así me ahorro mucho tiempo y, sobre todo, energía.

Y no te preocupes porque no se me hacen malos. Ya que utilizo el truco de congelarlos y me funciona bien. Lo que hago es dejarlos reposar unas cuantas horas hasta que hayan perdido todo el calor. Después los corto en rebanadas y las congelo en bolsas con cierre zip.

Este método me resulta muy útil porque para utilizarlas solo las tengo descongelar, las tuesto y ya están preparadas para acompañar con los ingredientes escogidos.

Con estos ingredientes te saldrá un pan de unos 780 gramos y, dependiendo del tamaño de las rebanas, tendrás entre unas 18 y 20 unidades.

Receta completa en:
Fuente de la receta www.thermorecetas.com
Celíacos Comida sana Fáciles Masas y pan