Rosca Gallega de Pascua

Preparación

1. Preparamos la mase madre: en el vaso echamos los 100 ml de leche  los 5 g de levadura fresca de panadero. Lo programamos 30 segundos, temperatura varoma a velocidad 3,5.

2. Añadimos los 100 g de harina fuerte de trigo y programamos 30 segundos a velocidad 3,5. Sacamos la masa del vaso en un cuenco, lo tapamos con papel film y lo cubrimo con un paño. Lo dejamos elevar alrededor de una hora, tiene que duplicar en volumen la masa.

3. Cuando tengamos la masa madre procedemos a hacer la masa principal. En el vaso limpio añadimos la masa madre, los 3 huevos, 5 g de levadura fresca, 20 ml de leche, 30 ml de zumo de naranja y la ralladura de la piel de una naranja, 30 ml de miel, 100 g de azúcar y la 1/2 cucharadita de sal. Lo ponemos a amasar, programando 8 minutos a velocidad de amasado.

4. Cuando lo tengamos amasado, añadimos los 60 g de mantequilla blanda. Programamos 8 minutos a velocidad de amasado.

5. Cuando lo tengamos listo, podemos dejar la masa en el vaso y dejar que duplique el volumen. Tenemos que dejarlo bien tapado, en una zona a cálidad (alrededor de 21°) y durante 2 horas.

6. Cuando lo tengamos, lo sacamos del vaso, desinflamos ligeramente el volumen con las manos y dividimos la masa en dos mitades. Estiramos cada porción en largas tiras redondas.

7. Enrollamos las dos tiras formando la trenza de dos nudos y las envolveremos formando la rosca. Juntamos los extremos con las manos. Cubrimos con un paño y volvemos a dejar reposar a temperatura cálida hasta ver que vuelve a doblar su volumen.

8. Cuando esté listo, ponemos a calentar el horno a 180°, con calor arriba y abajo. Batimos un huevo con un chorrito de leche y pintamos su superficie. Añadimos los 100 g de azúcar por encima, creando montones.

9. Lo metemos en el horno y dejamos hornear entre 25 y 30 minutos. Después dejamos enfriar y ya podremos disfrutar.