Delicia de chocolate al Cointreau: budin de polenta al horno
El chocolate se deshace dentro de la leche caliente justo antes de que la polenta empiece a espesar, y ese es el momento exacto en que este postre deja de ser un simple budín y se convierte en algo mucho más denso y sedoso. La delicia de chocolate al Cointreau es un flan de polenta con chocolate que se cuece al baño maría, se enfría del todo y se sirve con salsa de chocolate caliente y chantilly recién montada. Sale para diez o doce raciones, así que es de esas recetas que triunfan cuando hay invitados.
La polenta aquí no funciona como acompañamiento salado, sino como base que da cuerpo al postre sin necesidad de tanta harina. Cuando se cuece con la leche y el chocolate, se vuelve casi imperceptible al morder, solo aporta esa textura firme que aguanta el corte en porciones limpias.
Ingredientes para 10-12 porciones
- 1 taza, unos 200 g, de polenta instantánea
- 1 litro de leche entera
- 200 g de azúcar
- 4 huevos
- 150 g de chocolate negro troceado
- 1 pocillo, unos 50 ml, de Cointreau u otro licor de naranja
- Mantequilla para el molde
- Papel de aluminio
- Salsa de chocolate caliente, para servir
- Crema chantilly montada, para servir
Preparación paso a paso
1. Hierve la leche con el azúcar
Pon la leche y el azúcar en un cazo grande a fuego medio y llévalo a ebullición, removiendo de vez en cuando para que el azúcar se disuelva del todo.
2. Añade la polenta en lluvia
Retira el cazo del fuego un momento y vierte la polenta instantánea poco a poco, en forma de lluvia, sin dejar de remover con unas varillas para que no se formen grumos.
3. Incorpora el chocolate
Vuelve a poner el cazo a fuego suave y añade el chocolate troceado, removiendo hasta que se derrita por completo y la mezcla quede lisa y brillante.
4. Mezcla los huevos y el licor
Bate los huevos en un bol aparte y añádelos a la mezcla ya templada junto con el licor, removiendo rápido para que el huevo no cuaje de golpe con el calor.
5. Vierte en el molde
Unta un molde de budín con mantequilla y vierte dentro la mezcla. Tapa bien con papel de aluminio para que no entre agua durante la cocción.
6. Cuece al baño maría
Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente que le llegue hasta la mitad y hornea a 180 grados unos 45 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
7. Enfría y desmolda
Deja enfriar el molde a temperatura ambiente y después mételo en la nevera al menos 2 horas antes de desmoldar, así se asienta del todo y se corta mejor.
8. Sirve
Desmolda sobre una fuente, riega con salsa de chocolate caliente justo antes de servir y acompaña cada porción con una cucharada de chantilly recién montada.
Trucos y variaciones
Si te gusta jugar con el chocolate y un toque de licor en otros formatos, la tarta mousse de crema de orujo con chocolate blanco tiene ese mismo contraste entre dulzor y alcohol pero en versión mousse sin horno. Y si el licor te ha convencido, los frutos secos al ron son un aperitivo dulce que combina bien de postre casero después de una comida con más gente.
Truco de cocinero: no viertas el chocolate ni los huevos cuando la leche todavía esté hirviendo, deja que temple un par de minutos primero. Si lo haces con la mezcla demasiado caliente, el huevo cuaja en trocitos sueltos en vez de integrarse, y se nota mucho en la textura final.
El baño maría es el paso que más se salta la gente con prisa, y es justo el que evita que el postre se corte por dentro. Sin agua alrededor del molde, el calor directo del horno hace que los huevos cuajen de forma irregular y el resultado queda con grumos en vez de liso.
Si prefieres una versión con la misma técnica de horno pero sabor distinto, el flan de manzana casero se cuece igual al baño maría y el caramelo por encima le da un aire muy diferente a este postre de chocolate.
El molde de budín clásico, con el agujero central, ayuda a que el calor llegue de forma más uniforme a toda la masa durante los 45 minutos de horno, porque no hay un centro tan grueso como en un molde macizo. Si solo tienes un molde redondo normal, funciona igual, pero cuenta unos 10 minutos más de cocción y comprueba el centro con el palillo antes de sacarlo.
La cantidad de chocolate se puede ajustar según lo intenso que te guste el postre. Con 150 gramos queda un sabor marcado pero no empalagoso, si usas un chocolate con más porcentaje de cacao, baja un poco la cantidad de azúcar de la leche porque el amargor del chocolate ya aporta carácter de sobra.
Este tipo de postre con base de polenta es típico en la cocina de Argentina y Uruguay, donde se conoce como budín de polenta, aunque cada casa tiene su versión con más o menos chocolate y distinto licor. La textura final se parece a un flan denso, mucho más firme que una mousse pero igual de cremoso al paladar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el Cointreau por otro licor?
Sí, cualquier licor de naranja o incluso un brandy funciona bien, la cantidad es pequeña y lo que aporta sobre todo es aroma.
¿Puedo hacer esta receta sin alcohol?
Claro, sustitúyelo por la misma cantidad de zumo de naranja recién exprimido, el sabor cambia un poco pero el postre sigue funcionando igual de bien.
¿Cómo sé que está bien cocido?
Al pinchar el centro con un palillo debe salir limpio, sin restos líquidos pegados. Si sale húmedo, dale otros 5-10 minutos de horno.
¿Se puede preparar el día antes?
Sí, de hecho mejora si se hace con antelación porque tiene más tiempo de asentarse en la nevera antes de desmoldar y servir.
¿Cómo conservo las sobras?
En la nevera, tapado, hasta tres días. Sirve las porciones que vayas a comer con la salsa de chocolate recién calentada en el momento.
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