Espuma de kiwi ligera con yogur
El kiwi triturado con yogur natural tiene ese verde ácido que refresca de verdad, y cuando le metes las claras montadas se convierte en una nube ligera que se deshace en la boca. Es un postre de solo cuatro ingredientes, sin azúcar añadido si usas edulcorante, ideal para cerrar una comida de verano sin pesar.
Ingredientes (4 raciones)
- 1 yogur natural descremado
- 4 claras de huevo
- 3 kiwis maduros
- Edulcorante al gusto (o 2 cucharadas de azúcar)
Preparación
1. Tritura el kiwi con el yogur
Pela los kiwis y tritúralos junto con el yogur natural hasta conseguir una crema fina y sin grumos. Reserva.
2. Monta las claras a punto de nieve
Bate las claras con unas varillas eléctricas hasta que estén bien firmes, que al levantar las varillas formen picos que no se caigan. A media montada, añade el edulcorante en forma de lluvia sin dejar de batir.
3. Mezcla con movimientos envolventes
Incorpora las claras montadas a la crema de kiwi y yogur con una lengua de silicona, en movimientos suaves de abajo hacia arriba para que no se bajen. Cuanto más despacio lo hagas, más aire conserva la espuma.
4. Reparte y enfría
Reparte la espuma en moldecitos individuales o copas de cristal y llévalos a la nevera al menos 4 horas, hasta que cuaje ligeramente y esté bien fría.
Trucos y variaciones
- Seguridad con el huevo crudo: usa claras pasteurizadas de brik si vas a servirlo a niños, embarazadas o personas mayores, ya que las claras no se cocinan en esta receta.
- Más cuerpo: si te gusta más cremosa, cambia el yogur descremado por uno griego, aunque suba algo las calorías.
- Decoración: una rodaja fina de kiwi encima antes de servir le da un toque bonito y anticipa el sabor.
Si te gustan los postres ligeros de fruta, prueba también este mousse de fruta casera con gelatina o este batido de kiwi con manzana y naranja. Y si buscas algo con más cuerpo para el horno, no te pierdas el pastel de requesón con plátanos y kiwis.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la espuma de kiwi en la nevera?
Se conserva bien 2 días en la nevera tapada, aunque pierde algo de volumen con el paso de las horas.
¿Puedo usar otra fruta en vez de kiwi?
Sí, fresas o mango también funcionan bien, aunque cambia el color y el punto ácido de la espuma.
¿Es seguro comer las claras sin cocinar?
Con huevos frescos y en buen estado el riesgo es bajo, pero para mayor seguridad usa claras pasteurizadas, sobre todo si lo sirves a personas vulnerables.
¿Se puede congelar?
No se recomienda, al descongelar la espuma pierde el aire de las claras montadas y queda una textura acuosa.
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