Dulce de membrillo casero: receta tradicional paso a paso
Cuando los membrillos empiezan a hervir, la cocina se llena de un olor floral y un poco ácido que no se parece a ningún otro, y que anuncia que en un rato vas a tener ese dulce espeso y oscuro que tan bien va con queso o con una tostada de pan. Este dulce de membrillo casero es la receta de siempre, la que se hace en otoño cuando llega la temporada de esta fruta tan dura que parece imposible de comer cruda. Con un kilo de membrillos sale un molde entero que puedes cortar en porciones.
Ingredientes para dulce de membrillo (1 molde, unas 12 raciones)
- 1 kg de membrillos
- 250 g de azúcar
Cómo hacer dulce de membrillo paso a paso
1. Cuece los membrillos con piel
Lava bien los membrillos y ponlos enteros, con piel, en una olla con agua que los cubra. Déjalos hervir 15 minutos, hasta que la piel empiece a ceder un poco al pincharla, aunque la pulpa siga firme.
2. Pélalos y quítales el corazón
Saca los membrillos del agua y, en cuanto puedas manejarlos sin quemarte, pélalos y quítales el corazón con las semillas. Guarda las pieles y las semillas, no las tires, que las vas a necesitar en el paso 4.
3. Tritura la pulpa en caliente por tandas
Con la pulpa todavía caliente, hazla puré poco a poco, en tandas pequeñas en vez de todo de golpe, porque así te queda una textura mucho más fina y sin grumos.
4. Cuece las pieles y las semillas aparte
Pon las pieles y las semillas que has reservado en una cacerola con un poco de agua y hiérvelas un rato, porque sueltan la pectina que hace que el dulce cuaje bien al enfriarse.
5. Cuela el agua de cocción y mézclala con el puré
Cuela ese líquido para quitar las pieles y las semillas, y mézclalo con el puré de membrillo que tenías reservado, todo junto en la misma olla.
6. Añade el azúcar y cuece hasta que espese
Incorpora los 250 g de azúcar y cuece a fuego medio-bajo sin dejar de remover, para que no se pegue al fondo, hasta que tome una consistencia densa y se despegue de las paredes de la olla. Vierte en un molde y deja enfriar del todo antes de desmoldar.
Trucos para que te salga perfecto
La primera vez que lo hice no colé bien el agua de las pieles y me quedaron trocitos duros en el dulce, así que ahora cuelo dos veces para asegurarme.
- Remueve sin parar al final: cuando el dulce empieza a espesar se pega con facilidad, así que baja el fuego y no te despistes.
- Para saber si está en su punto, pon una cucharada en un plato frío, si al inclinarlo no resbala, ya está listo.
- Fórralo con papel vegetal antes de verterlo en el molde, así se desmolda sin pegarse nada.
Otras recetas dulces para acompañar
Si te gusta guardar tarros de dulce casero, prueba también la mermelada de frambuesas casera o la mermelada de ruibarbo, que se preparan con una técnica parecida de cocción lenta. Y si prefieres algo más ligero de fruta cocinada, las manzanas asadas al horno con naranja y mantequilla son otra opción para aprovechar la fruta de temporada.
Preguntas frecuentes sobre el dulce de membrillo
¿Cuánto dura el dulce de membrillo casero?
Bien envuelto y en la nevera aguanta varias semanas, incluso un mes, porque el azúcar actúa como conservante natural. Fuera de la nevera, en un sitio fresco y seco, también se conserva bien varios días.
¿Puedo poner menos azúcar?
Puedes reducir algo la cantidad, pero ten en cuenta que el azúcar también ayuda a que el dulce cuaje y se conserve, así que si le pones mucho menos te puede quedar más blando y con menos aguante.
¿Cómo sé que el dulce ya está en su punto?
La prueba más fácil es poner una cucharada en un plato frío y ladearlo. Si la mezcla no resbala y se queda quieta, está listo para pasarlo al molde.
¿Con qué se come el dulce de membrillo?
El maridaje clásico es con queso curado o semicurado, cortando una loncha de cada uno y comiéndolos juntos. También va bien untado en una tostada de pan por la mañana.
¿Se puede congelar el dulce de membrillo?
Sí, aguanta bien en el congelador varios meses si lo envuelves en film y luego en una bolsa cerrada. Déjalo descongelar en la nevera antes de consumirlo.
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