Clafoutis de cereza tradicional a la francesa
El olor a cereza cociéndose dentro de una masa dorada es de esas cosas que reconoces con los ojos cerrados. El clafoutis de cereza es un postre francés que nació en la región de Limousin, sencillo de hacer y con una sola exigencia real: que la fruta sea buena. Aquí te lo explico a la manera tradicional, con hueso incluido, que es como lleva haciéndose siglos y como más sabor le saca a la cereza.
Si prefieres una versión sin hueso, más cómoda de comer con niños en la mesa, tienes otra receta completa de flan de cerezas al horno en la web. La que te cuento hoy va por el camino clásico: cerezas enteras, molde de barro y una masa que recuerda más a una crepe gruesa que a un bizcocho esponjoso.
Ingredientes para 6 raciones
- 500 g de cerezas maduras, con hueso (picota o napoleón)
- 100 g de harina de trigo
- 100 g de azúcar glas, más un poco para espolvorear al final
- 4 huevos camperos
- 250 ml de leche entera
- 50 g de mantequilla derretida, más un poco para engrasar el molde
- Una pizca de sal
- Ralladura de media naranja o limón
Preparación paso a paso
1. Prepara las cerezas
Lava las cerezas y quítales el rabito, pero no el hueso. En Francia el clafoutis de toda la vida se hace así, porque el hueso suelta un puntito a almendra amarga mientras se cuece que con la cereza deshuesada se pierde. Avisa a quien vaya a comerlo, por si acaso, y ten cerca un platillo para los huesos.
2. Precalienta el horno y prepara el molde
Pon el horno a precalentar a 180 °C con calor arriba y abajo. Unta un molde de unos 24 cm de diámetro (mejor si es de barro o porcelana, reparte el calor con más constancia que uno metálico) con un poco de mantequilla y espolvorea con azúcar glas, así se despega mejor al final.
3. Haz la masa
Bate los huevos con el azúcar glas hasta que blanqueen un poco. Añade la harina tamizada y la sal, mezcla sin prisa para que no se formen grumos, y ve incorporando la leche poco a poco. Termina con la mantequilla derretida ya templada y la ralladura. Debe quedarte una masa bastante líquida, parecida a la de las crepes pero algo más espesa.
4. Monta el clafoutis
Reparte las cerezas por el molde en una sola capa, bien juntas, y vierte la masa por encima despacio para no desplazarlas. Si ves que se te van todas a un lado, ayúdate con una cuchara para devolverlas a su sitio antes de meter el molde al horno.
5. Hornea
Hornea entre 35 y 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al meter un cuchillo en el centro salga limpio. Los primeros 25 minutos no abras el horno, que no te baje de golpe la masa.
6. Deja reposar y sirve
Dale al menos 15 minutos de reposo fuera del horno antes de cortarlo, así se asienta y se corta mejor. Se sirve templado, espolvoreado con un poco más de azúcar glas.
Trucos y variaciones
El molde importa más de lo que parece: uno de barro o porcelana reparte mejor el calor que uno metálico fino, y evita que los bordes se quemen antes de que el centro cuaje del todo.
Si no encuentras cerezas frescas: las congeladas funcionan, pero escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina antes de usarlas, porque si no la masa queda demasiado líquida y no termina de cuajar en el centro.
Un chorrito de kirsch en la masa, un par de cucharadas soperas, le da un toque más adulto y muy propio de la receta original de Limousin. Si te va esa línea, tenemos también un gratinado de cerezas al kirsch con almendras que apunta en la misma dirección.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio dejar el hueso a las cerezas?
No, es la versión tradicional pero puedes deshuesarlas sin ningún problema, el resultado será igual de bueno aunque cambie un poco el aroma final. Si prefieres esa opción, en la receta de flan de cerezas al horno la encontrarás ya deshuesada.
¿Cuánto aguanta en la nevera?
Tapado con film, entre 2 y 3 días. Se puede comer frío directamente o templarlo unos segundos en el microondas antes de servir.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, incluso mejora de un día para otro porque los sabores se asientan con el reposo. La masa cruda también aguanta un par de horas en la nevera si prefieres dejarla lista antes de recibir invitados.
¿Con qué se acompaña?
Con una bola de helado de vainilla o un poco de nata montada va perfecto. Si buscas otro postre de fruta para variar, echa un vistazo también al bizcocho con frutas asadas y sopa de chocolate blanco.
¿Se puede congelar?
No queda igual de bien, la textura de la masa se vuelve algo más gomosa al descongelar. Es mejor hacerlo el mismo día o la víspera y guardarlo en la nevera hasta el momento de servir.
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