Dulce de leche con cítricos confitados
El dulce de leche casero, todavía caliente en la cazuela, huele a caramelo y a vainilla al mismo tiempo. Aquí lo acompaño de gajos de naranja, limon y pomelo, con su propia cáscara confitada por encima, un contraste de dulce y ácido que en boca funciona mucho mejor de lo que parece sobre el papel. Es un postre de cuchara que queda de restaurante y que puedes preparar por partes con calma.
Si te gustan los postres con cítricos, también tenemos un pomelo relleno con queso fresco y frutos secos mucho más ligero, y una delicia de chocolate al Cointreau si prefieres el toque cítrico mezclado con chocolate.
Ingredientes para 4 personas
Para el dulce de leche:
- 1 l de leche entera
- 100 ml de nata líquida para cocinar (o más leche si no tienes)
- 1 rama de vainilla
- 1 rama de canela
- 250 g de azúcar moreno
Para los cítricos confitados:
- 1 naranja, con su cáscara
- 1 limón, con su cáscara
- 1 pomelo rosa
- 1 cucharadita de pulpa de fruta de la pasión (marcuya)
- 250 ml de agua
- 150 g de azúcar
- Unas hojas de menta fresca, picadas
Preparación paso a paso
1. Cocina el dulce de leche
Pon a hervir la leche con la nata, la canela y las semillas de la vainilla (raspa la rama para sacarlas) en un cazo amplio. En cuanto rompa el hervor, añade el azúcar moreno y baja el fuego al mínimo.
2. Reduce sin dejar de remover
Cuenta entre 45 y 60 minutos a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue ni se queme el fondo. Sabrás que está en su punto cuando tome un color caramelo y espese hasta cubrir el dorso de la cuchara.
3. Enfría el dulce
Retira las especias en rama y pasa la cazuela a un recipiente más grande con agua y hielo, removiendo de vez en cuando mientras se enfría para que no se forme costra. Guarda en un tarro cerrado en la nevera hasta el momento de montar el plato.
4. Pela los cítricos a vivo
Corta la naranja, el limón y el pomelo a vivo, es decir, quitando toda la piel y la parte blanca, y separa los gajos limpios. Resérvalos en un bol con la pulpa de fruta de la pasión para que se aliñen mientras preparas el resto.
5. Confita las cáscaras
Corta las cáscaras de naranja y limón en juliana bien fina. Pon el agua con el azúcar en un cazo a fuego lento y, cuando se forme un almíbar ligero, añade la juliana y déjala confitar de 5 a 7 minutos, hasta que quede blanda y brillante.
6. Monta el plato
Pon unas cucharadas de dulce de leche en el fondo del plato, coloca los gajos de cítricos por encima de forma irregular, reparte la juliana confitada y termina con la menta picada justo antes de servir.
Trucos y variaciones
No dejes de remover en ningún momento: el dulce de leche se pega al fondo en cuanto te descuidas dos minutos, y ese sabor a quemado no hay quien lo arregle después.
Usa una olla amplia: la leche con azúcar sube de volumen al hervir, y si la cazuela es pequeña se te sale por los bordes en el momento menos pensado.
Pela los cítricos a conciencia: si queda algo de piel blanca en los gajos, amarga el conjunto y se nota mucho al lado del dulce de leche.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el dulce de leche en la nevera?
Bien tapado en un tarro de cristal, aguanta unas dos semanas en la nevera. Es normal que espese un poco más con el frío, se ablanda de nuevo al sacarlo un rato a temperatura ambiente.
¿Puedo sustituir la nata por más leche?
Sí, sin problema. Queda algo menos cremoso pero el sabor apenas cambia, es la opción que ya viene en la receta original si no tienes nata a mano.
¿Puedo preparar los cítricos confitados con antelación?
Sí, y de hecho conviene. Guardados en su propio almíbar en la nevera aguantan varios días sin perder textura, así que puedes dejarlos hechos con tiempo y montar el plato en el último momento.
¿Con qué se acompaña este postre?
Con unas galletas crujientes tipo lengua de gato o una bola de helado de vainilla queda perfecto. Si buscas otra idea con leche cuajada, prueba también la tarta de leche condensada y queso.
¿Se puede congelar el dulce de leche?
Sí, en un recipiente hermético aguanta un par de meses en el congelador. Descóngalo en la nevera de un día para otro y remévelo bien antes de usarlo.
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