Albóndigas al vino blanco aptas para diabéticos
El vino blanco reduciendo junto a la cebolla suelta un olor que llena la cocina entera, y cuando metes ahí las albóndigas ya doradas, el perfume cambia a algo más redondo, entre caldo y guiso de toda la vida. Esta receta lleva pan rallado justo, nada de azúcar ni salsas industriales, así que encaja perfectamente en una dieta para diabéticos sin renunciar al sabor de las albóndigas de siempre.
Ingredientes (4 raciones)
- 400 g de carne picada de ternera
- 100 g de cebolla picada fina
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo picados
- 1 huevo
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 200 ml de vino blanco seco
- 200 ml de agua
- 60 g de pan rallado
- 1 hoja de laurel
- 20 g de harina de trigo
- Sal y pimienta negra molida al gusto
Preparación
1. Prepara la masa de las albóndigas
En un bol grande mezcla la carne picada con el huevo, el pan rallado, el ajo y el perejil picados. Sazona con sal y pimienta y amasa con las manos hasta que quede una masa uniforme que no se pegue en los dedos. Si la notas muy blanda, añade un poco más de pan rallado.
2. Forma y sella las albóndigas
Coge porciones del tamaño de una nuez grande y haz bolas apretando bien para que no se abran al cocer. Pasa cada una por harina, sacude el exceso y séllalas en una sartén con el aceite bien caliente, un par de minutos por cada lado, hasta que cojan color por fuera. No hace falta que se hagan por dentro todavía, eso lo terminan en la salsa. Retira y reserva.
3. Haz el sofrito y la salsa de vino
En la misma sartén, con el aceite que ha quedado, echa la cebolla picada y deja que se ablande a fuego medio unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade el resto de la harina y dale un par de vueltas con la cuchara de madera para que se tueste un poco sin quemarse, así la salsa espesará mejor.
4. Cuece las albóndigas en la salsa
Vuelve a meter las albóndigas en la sartén, vierte el vino blanco y el agua, y añade la hoja de laurel. Deja que rompa a hervir, baja el fuego y cocina tapado unos 10-12 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando (mejor que remover con cuchara, así no se rompen). La salsa debe quedar con cuerpo, ni muy líquida ni pegada.
5. Sirve
Retira la hoja de laurel antes de servir. Prueba el punto de sal de la salsa y ajusta si hace falta. Sirve las albóndigas bien calientes, bañadas en su propia salsa.
Trucos y variaciones
- Menos pan rallado: si quieres bajar aún más la carga de hidratos, sustituye la mitad del pan rallado por copos de avena finos, ligan igual de bien y aportan menos azúcares de absorción rápida.
- Vino blanco: usa uno seco (verdejo o albariño van bien), los afrutados dejan la salsa demasiado dulzona.
- Que no se rompan: el truco está en sellarlas bien firmes antes de meterlas en la salsa y no removerlas con cuchara, mejor mover la sartén con la muñeca.
Va estupendamente con unas judías blancas en ensalada o con unas verduras salteadas como guarnición ligera. Si te gusta el toque del vino en los guisos de carne, no dejes de probar este hígado de ternera al vino tinto.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar estas albóndigas?
Sí, aguantan bien hasta 2 meses en el congelador, mejor ya cocidas y con su salsa. Descongélalas en la nevera de un día para otro y calienta a fuego suave para que no se sequen.
¿Puedo cambiar la ternera por pavo o pollo?
Sí, la carne picada de pavo o pollo funciona igual de bien y queda más ligera. Añade un poco más de pan rallado porque suelta menos jugo que la ternera.
¿Esta receta es realmente apta para diabéticos?
Lleva poco pan rallado y nada de azúcar añadido, así que el aporte de hidratos por ración es bajo comparado con otras recetas de albóndigas. Aun así, cada caso es distinto, así que si sigues una dieta estricta coméntaselo antes a tu médico o nutricionista.
¿Cuánto duran en la nevera?
En un recipiente hermético aguantan 3 días en la nevera. De hecho, de un día para otro están todavía mejor, porque la salsa coge más sabor.
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