Conejo de monte con menestra de verduras
El sofrito de cebolla, puerro y pimiento pochando despacio en la cazuela es el primer aviso de que hoy toca guiso de los de toda la vida, y en cuanto el conejo se dora junto a las verduras y sube el vino blanco, la cocina entera huele a domingo. Este conejo de monte con menestra es un guiso humilde que se hace solo mientras tú te ocupas de otras cosas, con las alcachofas, las habas y los guisantes añadidos al final para que no pierdan textura.
Ingredientes para 4 raciones
- 1 conejo troceado
- 2 cucharadas de harina
- 1 cebolla
- 1 zanahoria grande
- 1 puerro
- 1 pimentón morrón (pimiento rojo)
- 4 alcachofas
- 100 g de guisantes
- 100 g de habas
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal, tomillo y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
1. Pocha las verduras
Pica la cebolla lo más menuda que puedas, junto con el pimiento, la zanahoria y el puerro, y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
2. Dora el conejo
Trocea el conejo ya limpio y salpiméntalo. Cuando las verduras empiecen a dorarse, añade los trozos de conejo a la cazuela y espera a que se doren por fuera, unos 8 minutos, dando la vuelta de vez en cuando.
3. Añade la harina y el vino
Espolvorea la harina sobre el conejo y las verduras, remueve un minuto para que se cocine, y a continuación vierte el vaso de vino blanco. Deja que reduzca un par de minutos y cubre con agua hasta que quede casi tapado. Cuando empiece a hervir, retira la espuma que suba a la superficie.
4. Cuece el guiso
Ajusta el punto de sal, añade el tomillo y deja que se cocine a fuego lento durante 1 hora y cuarto, vigilando de vez en cuando que no se quede seco (si ves que el caldo baja mucho, añade un poco más de agua caliente).
5. Añade las verduras finales
Transcurrido el tiempo, incorpora las alcachofas troceadas en mitades, las habas y los guisantes. Deja hervir 10 minutos más, lo justo para que se cocinen sin deshacerse, y sirve caliente directamente de la cazuela.
Trucos de cocinero
- Retira siempre la espuma: ese gesto que parece un detalle menor deja el caldo mucho más limpio y con mejor sabor al final de la cocción.
- Las alcachofas al final, siempre: si las echas desde el principio se deshacen con la cocción larga del conejo, por eso van en el último tramo.
- Truco de mi cocina: si el conejo es de monte de verdad, dale 15-20 minutos más de cocción, porque la carne es más fibrosa que la de granja y necesita más tiempo para quedar tierna.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura este guiso en la nevera?
Aguanta perfectamente 3 días en la nevera, tapado, y de hecho mejora de sabor de un día para otro. Recaliéntalo a fuego lento en la cazuela.
¿Puedo sustituir las alcachofas o las habas?
Sí, si no encuentras alcachofas o habas frescas, puedes usarlas congeladas sin problema, solo añádelas directamente sin descongelar en el paso final.
¿Con qué se acompaña el conejo con menestra?
Con pan para mojar en la salsa es suficiente, aunque también va bien con un puñado de patatas fritas caseras al lado.
¿Puedo prepararlo el día antes?
Es incluso recomendable, porque los guisos de caza como este ganan sabor con el reposo. Prepáralo el día antes y caléntalo despacio antes de servir.
Si te ha gustado este guiso, prueba también el conejo con lentejas estofado, las alcachofas fritas con berberechos y jamón o la ensalada de rúcula y alcachofas con parmesano como entrante ligero.
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