Aguacates rellenos de salmón ahumado: receta fácil
El aguacate relleno es de esos entrantes que quedan bien sin apenas esfuerzo: la carne cremosa del aguacate hace de base, la ensaladilla de zanahoria y huevo aporta cuerpo, y el salmón ahumado por encima le da ese toque salado que hace que la gente repita. Se sirve frío, sobre una cama de escarola aliñada, y en menos de media hora está listo.
Ingredientes para 4 personas
- 4 aguacates maduros
- 8 lonchas de salmón ahumado
- 1 zanahoria
- 1 huevo
- 1/2 escarola
- 100 g de mayonesa
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de vinagre de vino
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
1. Cuece la zanahoria y el huevo
Pon la zanahoria pelada y el huevo en un cazo con agua y sal, y cuécelos 12 minutos desde que rompa a hervir. Escurre, deja templar y pela el huevo.
2. Vacía los aguacates
Lava los aguacates, córtalos por la mitad y quita el hueso. Con una cuchara, vacía con cuidado la pulpa dejando la piel entera, como si fuera un cuenco, y resérvala aparte en un bol.
3. Pica el relleno
Pica la pulpa de aguacate, la zanahoria cocida y el huevo cocido en dados pequeños, todos del mismo tamaño, y mezcla bien en el bol.
4. Liga con mayonesa
Añade la mayonesa poco a poco y ve mezclando hasta que todos los ingredientes queden bien ligados, sin que la masa quede demasiado húmeda.
5. Rellena y cubre con salmón
Rellena las mitades de aguacate vacías con la mezcla, colocándola en montón para que sobresalga un poco. Cubre cada mitad con dos lonchas de salmón ahumado, doblando ligeramente para que abrace el relleno.
6. Prepara la base de escarola
Lava y escurre bien la escarola, y repártela en el fondo de una fuente plana. Aliñala con el aceite de oliva, el vinagre de vino y sal al gusto.
7. Emplata
Coloca los aguacates rellenos sobre la cama de escarola aliñada y sirve enseguida, bien frío. Es un entrante que se come con cuchara directamente sobre la piel del aguacate.
Trucos y variaciones
Para que el aguacate no se oxide y ennegrezca mientras preparas el resto, roccía la pulpa vacía con unas gotas de limón antes de mezclarla con el resto. Si te sobra relleno, aprovecha para untarlo en tostadas al día siguiente, aguanta perfectamente. Y si buscas una versión más ligera, cambia la mayonesa por yogur griego natural, el resultado es más fresco aunque menos cremoso.
Si te gusta la combinación de aguacate y salmón, no te pierdas tampoco las tapas de salmón ahumado para un aperitivo más rápido, o las tostadas de aguacate con alioli y jamón serrano si prefieres algo más contundente.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran los aguacates rellenos en la nevera?
Se conservan bien tapados un día en la nevera, aunque el aguacate puede oscurecer un poco por arriba. Es mejor comerlos el mismo día que los preparas.
¿Puedo sustituir el salmón ahumado por otro ingrediente?
Sí, funciona muy bien con langostinos cocidos o con surimi si buscas una opción más económica.
¿Cómo evito que el aguacate se ponga negro?
Rocía la pulpa con unas gotas de limón en cuanto la vacíes y no lo prepares con demasiada antelación respecto a la hora de servir.
¿Con qué se puede acompañar este plato?
Con un poco de pan tostado para mojar en el aliño de la escarola es suficiente. También va bien de entrante antes de un sandwich de camarones con aguacate y mayonesa de yema en una comida más informal.
¿Puedo preparar el relleno el día antes?
La zanahoria y el huevo cocidos sí puedes tenerlos listos con antelación, pero vacía y mezcla el aguacate justo antes de servir para que no se oxide.
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