Fideuá de verduras: receta casera fácil y lista en menos de una hora

El aceite chisporroteando en la paellera mientras los fideos se van dorando huele a comida de fin de semana, aunque la hagas un martes cualquiera. Esta fideuá de verduras es de las recetas que rescatan una nevera con restos de verdura suelta y la convierten en un plato entero, con ese punto de fideo tostado que la diferencia de un simple arroz de verduras.

No hace falta pescado ni marisco para que salga rica. Con un buen caldo de verduras casero y las hortalizas bien picadas tienes de sobra para que los fideos cojan sabor de verdad. Va lista en menos de una hora y cunde para tres platos generosos.

Ingredientes para 3 personas

• 250 g de fideos fideuá (del número 2)
• 500 ml de caldo de verduras
• 500 ml de agua
• 100 g de guisantes, frescos o congelados
• 100 g de judías verdes
• 1 tomate rojo maduro
• 1 zanahoria
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• 1/2 puerro, solo la parte blanca
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Preparación paso a paso

1. Pica bien las verduras

Pica en trozos pequeños el puerro, la zanahoria, la berenjena, el calabacín, el tomate, las judías verdes y los guisantes. Cuanto más fino lo dejes, antes se hace y mejor se reparte por toda la fideuá.

2. Cuece las verduras en el microondas

Mete las verduras picadas en un recipiente apto para microondas, échales sal al gusto y añade 150 ml de agua para que suelten sabor mientras se cuecen. Tapa el recipiente y dale 6 minutos a máxima potencia. Guarda el caldillo que suelten, que luego suma sabor al plato.

3. Tuesta los fideos

Calienta el aceite de oliva en una paellera a fuego medio-alto y echa los fideos fideuá. Rehógalos unos 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que cojan ese tono dorado que da el punto tostado característico de la fideuá.

4. Añade las verduras y saltea

Incorpora las verduras ya cocidas a la paellera con los fideos y saltea todo junto durante 6 minutos, removiendo con frecuencia para que no se te pegue nada al fondo.

5. Prepara y añade el caldo caliente

En un cazo aparte, junta el caldo de verduras, los 500 ml de agua y el caldillo que reservaste del microondas. Llévalo a ebullición y, cuando esté hirviendo, viértelo sobre la paellera con los fideos y las verduras.

6. Deja que cueza y sirve

Baja el fuego a medio y deja que la fideuá cueza 16 minutos, sin tapar, hasta que el caldo se absorba casi del todo. Prueba de sal antes de apagar el fuego, por si necesita un último toque, y sirve enseguida.

Trucos y variaciones

Si quieres que los fideos queden sueltos y no se apelmacen, no los remuevas demasiado durante los últimos minutos de cocción, deja que el calor haga su trabajo solo. Y si te sobra caldo de verduras de esta receta, te viene de perlas para una sopa de fideos como la de toda la vida.

Puedes cambiar la berenjena o el calabacín según lo que tengas en la nevera, o meter un puñado de champiñones picados. Si te gusta aprovechar las sobras de verdura de otra forma, échale un vistazo a este revuelto manchego con verduras y jamón, otra receta que tira de lo que hay en el cajón de las hortalizas.

Deja reposar el plato un par de minutos antes de servir, así los fideos terminan de coger todo el jugo de las verduras y el caldo.

Preguntas frecuentes sobre la fideuá de verduras

¿Puedo hacer la fideuá de verduras sin microondas?

Sí, cuece las verduras en un cazo con un poco de agua y sal durante 8-10 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernas, y sigue la receta igual desde el paso de tostar los fideos.

¿Qué fideos son los mejores para la fideuá?

Los fideos gordos, del número 2, aguantan mejor la cocción y no se pasan tan rápido. Si solo tienes fideos finos, quita un par de minutos al último hervido.

¿Se puede guardar y recalentar al día siguiente?

Se conserva bien en la nevera hasta dos días, en un recipiente cerrado. Al recalentar añade un chorrito de caldo o agua, porque los fideos siguen absorbiendo líquido y se secan.

¿Con qué se acompaña la fideuá de verduras?

Con un alioli suave o una ensalada verde sencilla le va perfecto, porque contrasta con el sabor tostado de los fideos.

¿Puedo sustituir alguna verdura?

Claro, la receta admite bien pimiento rojo, champiñones o incluso alcachofas si las tienes de temporada. Lo importante es que queden bien picadas para que se cuezan a la vez.

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