Ensalada de jabalí con queso: receta con vinagreta de mostaza
El embutido de jabalí cortado en rodajas junto al queso de vaca, los champiñones crudos bien finos y el pimiento rojo en tiras es una combinación que sorprende en cualquier mesa de verano, sobre todo cuando lleva macerando 40 minutos en una vinagreta de mostaza y vino tinto que empapa cada ingrediente. Es una ensalada de las de plato único, contundente, con ese punto de caza que le da el jabalí y que el queso suaviza.
Si nunca has probado el embutido de jabalí, aquí tienes una forma sencilla de acercarte a él sin cocinarlo, solo cortado en rodajas y mezclado con el resto de ingredientes. Si te gustan las ensaladas con huevo duro, esta ensalada de patata con vinagreta de ajo y huevo duro sigue una lógica parecida de sabores contundentes y fáciles de preparar.
Es una receta que viene muy bien para una comida de fin de semana en la que no quieres encender el horno ni pasarte la tarde en la cocina, porque el trabajo real está en cortar los ingredientes y esperar a que macere.
Ingredientes para 6 personas
- 400 g de embutido de cabeza de jabalí
- 400 g de queso de vaca
- 150 g de champiñones crudos
- 1 pimiento rojo grande
- 3 huevos frescos
Para la vinagreta: 25 ml de vino tinto, 100 g de cebolla tierna, 3 g de pimienta, 125 ml de aceite de oliva, 20 ml de mostaza, 20 ml de vinagre de vino, 50 g de hierbas aromáticas picadas, sal al gusto.
Preparación paso a paso
1. Cuece los huevos
Pon los huevos en un cazo cubiertos de agua fría y cuécelos unos 10 minutos desde que rompe a hervir, hasta que queden duros. Escúrrelos y déjalos enfriar en agua fría antes de pelarlos, así se pelan mejor.
2. Prepara el embutido, el queso y las verduras
Corta el embutido de jabalí y el queso de vaca en rodajas finas y de tamaño parecido. Lava muy bien los champiñones crudos y córtalos en láminas muy finas, para que no dominen el resto de sabores. Corta el pimiento rojo en tiras estrechas.
3. Monta la ensalada
En una fuente amplia para ensalada, coloca el embutido, el queso, los champiñones y el pimiento, y mézclalos con cuidado para que se repartan bien por toda la fuente sin que se apelmacen unos con otros.
4. Prepara la vinagreta
En un bol aparte, mezcla la cebolla tierna cortada en rodajas finas con el vinagre de vino, el vino tinto, la mostaza, el aceite de oliva, la pimienta y la sal. Remueve con una cuchara de madera hasta que quede bien integrado y sin grumos de mostaza.
5. Aliña y deja macerar
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y deja que macere en la nevera durante 40 minutos, tapada con film, así los sabores se mezclan y el embutido coge el punto de la mostaza y el vinagre.
6. Decora y sirve
Corta los huevos duros en rodajas y colócalos por encima de la ensalada ya macerada. Espolvorea las hierbas aromáticas picadas para terminar y sirve bien fría, recién sacada de la nevera.
Trucos y variaciones
Si no encuentras embutido de jabalí, un buen fiambre de caza o incluso un salchichón curado de calidad funcionan como sustituto sin desentonar demasiado con el resto de ingredientes de la ensalada.
El tiempo de maceración es clave: si tienes prisa, con 20 minutos ya coge sabor, pero los 40 minutos originales dejan que el queso y el embutido absorban mejor la vinagreta y suelten menos agua en el plato.
Usa hierbas frescas de la zona, como perejil, cebollino o incluso un poco de eneldo, cambian bastante el resultado final según lo que tengas a mano en la nevera esa semana.
La primera vez que preparé esta ensalada me pasé con la mostaza en la vinagreta, así que si no eres de sabores intensos, empieza con la mitad de la cantidad indicada y ve probando antes de añadir el resto.
Si te gustan las ensaladas con huevo duro y algo de contundencia, prueba también esta ensalada de col y pepino con huevo duro y mayonesa, mucho más fresca pero con esa misma base de huevo cocido.
Otra opción para variar el menú es acompañarla con un tomate relleno de queso y vinagreta de nuez, hace un conjunto completo de ensaladas frías para un día de calor sin encender el horno.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar esta ensalada con antelación?
Sí, de hecho gana sabor si la dejas macerando un par de horas en la nevera en lugar de solo 40 minutos, siempre bien tapada con film.
¿Cuánto se conserva en la nevera?
Aguanta bien tapada hasta 2 días, aunque los champiñones crudos van perdiendo textura con el paso de las horas y sueltan algo de agua.
¿Puedo sustituir el embutido de jabalí por otra carne?
Sí, un fiambre de pavo o un jamón cocido de calidad funcionan bien si no encuentras embutido de jabalí o prefieres un sabor más suave.
¿Qué queso combina mejor con esta ensalada?
El queso de vaca semicurado funciona muy bien, aunque un queso curado de oveja también le va bien si te gustan los sabores más intensos y con carácter.
¿Con qué vino se puede acompañar?
Un tinto joven con cuerpo va bien, ya que combina con el toque de caza del embutido y con el vino tinto que lleva la propia vinagreta.
Si te sobra vinagreta después de aliñar, guárdala en la nevera un par de días y úsala para otra ensalada verde sencilla, no se echa a perder tan rápido como parece.
Es un plato pensado para compartir en una comida larga de fin de semana, con pan de pueblo al lado para mojar en la vinagreta que queda en el fondo de la fuente cuando ya no queda ensalada. No hace falta nada más para que la mesa quede completa, ni siquiera un postre elaborado, porque entre el embutido, el queso y el huevo ya se come bastante bien.
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