Empanadillas de verdura y garbanzos

¿Os apetecen unas empanadillas caseras, saludables y diferentes? Pues esas son nuestras empanadillas de verdura y garbanzos.

Combinan una masa parecida a la del pan, hecha con levadura de panadero, con un relleno muy nutritivo a base de hortalizas y legumbres. El resultado es una receta vegana y sorprendente, ideal como entrante o para llevar de picnic.

Con estas cantidades obtendréis 16 empanadillas. Y elaborarlas no requiere demasiado tiempo ni ingredientes complicados.

Empanadillas de verdura y garbanzos

Imprimir receta

Deliciosas empanadillas veganas hechas con pimiento, cebolla, espinacas y garbanzos.

  • Ascen Jiménez
  • Cocina: moderna
  • Tipo de receta: aperitivos
  • Calorias: 140
  • Raciones: 16
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

Para la masa:

  • 400 g de harina
  • 220 g de agua
  • 20 g de levadura fresca de panadero
  • 25 g de aceite de oliva
  • Sal

Para el relleno:

  • 50 g de cebolla
  • 160 g de pimiento
  • 50 g de espinacas
  • 10 g de aceite de oliva
  • 240 g de garbanzos cocidos

Y además:

  • Un poco de aceite para pintar cada empanadilla

Preparación

  1. Comenzamos preparando la masa. Ponemos en el vaso la harina, el agua, la levadura, el aceite y la sal. Programamos 3 minutos, velocidad espiga.

    Ponemos la masa. en un bol y dejamos levar unos 30-40 minutos (aprovechamos ese tiempo para seguir con el paso 2 y elaborar el relleno).

    Lavamos y secamos el vaso.

  2. Ahora elaboramos lo que será el relleno. Ponemos en el vaso la cebolla y programamos 2 segundos, velocidad 7. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes.

    Añadimos el pimiento en trozos, las espinacas, los 10 g de aceite de oliva y la sal. Programamos 8 segundos, velocidad 5. A continuación ponemos el cestillo sobre la tapa, en lugar del cubilete, y programamos 8 minutos, 120º, velocidad 1. Ponemos las verduras en un bol y dejamos enfriar. Incorporamos los garbanzos y mezclamos con una cuchara. Ese será nuestro relleno.

  3. Cuando la masa haya levado la dividimos en 16 porciones. Extendemos con un rodillo cada porción, formando discos. Distribuimos el relleno (la verdura con garbanzos) en esos 16 discos. Cerramos cada discos formando las empanadillas.

    Repartimos las empanadillas entre dos bandejas de horno. Precalentamos el horno a 200º. Cuado haya alcanzado esa temperatura, horneamos cada bandeja durante 15 o 20 minutos, hasta que las empanadillas doradas.

Más información – Recetas con legumbres en Thermomix

Receta completa en:
Fuente de la receta www.thermorecetas.com
Veganas