Recetas con sazón
Recetas con sazón
Los canelones de marisco tienen un aroma que te avisa antes de llegar a la mesa: esa mezcla de langostinos cocidos con nata y queso gratinado que flota por toda la cocina. La receta no es complicada, pero sí requiere que vayas paso a paso y que no escatimes en el fondo de las cáscaras, …
Las bolas de salmón con puré de patata tienen esa mezcla que no falla: el salmón aporta sabor y jugosidad, el puré da cuerpo y suavidad, y el rebozado crujiente las hace irresistibles cuando todavía queman. Son ideales para un aperitivo, para una cena informal o para gastar un trozo de salmón que se ha …
Hay algo en abrir una ostra fresca que pone la cocina en modo festivo. El olor a mar, la textura nacarada de la concha, y encima le pones caviar negro… La primera vez que lo hice en casa fue una Nochebuena de las que no se olvidan. Pensé que sería complicado, pero tardé menos de …
Hay canapés que llevan mucho trabajo y otros que engañan con su aspecto porque son sencillísimos. Estos canapés de queso philadelphia y anchoas son de los segundos: montados en 10 minutos, con ingredientes que casi siempre tienes en casa y un sabor que combina la cremosidad del queso con el punto salado e intenso de …
El olor del ajo laminado en el aceite de guindilla antes de echar el pescado es de los que no se olvidan. La merluza al cremat es uno de esos platos que parecen complicados por el nombre, pero que en cuanto lo haces una vez entiendes que el truco es sencillo: un roux ligero con …
El olor del aceite caliente cuando entra el primer buñuelo es inconfundible. La masa se hincha, la superficie se dora en segundos y el bacalao de dentro queda jugoso con ese punto de brandy que lo hace diferente. Esta receta es de las de toda la vida: sin complicaciones, con pocos ingredientes y resultado garantizado …
Cuando pinchas una brocheta de langostinos con una gota de limón chisporroteando en el aceite caliente, el olor que sube es de esos que hacen que todo el mundo se asome a la cocina a preguntar qué hay de comer. Esta receta es rápida, resultona y va bien para cualquier ocasión: desde un aperitivo informal …
La faneca tiene fama de pescado menor, de esos que en las pescaderías del norte de España acaban en el cajón de los que se venden baratos. Pero bien hecha, rebozada en harina y frita hasta quedar dorada y crujiente, con un golpe de limón y mantequilla derretida por encima, la faneca sale de la …
El olor de la caldereta cuando el pimentón cae en el sofrito caliente es de esos que te hacen ir a la cocina sin querer. Algo entre el mar y la tierra, entre las almejas y las patatas que van absorbiendo el caldo como esponjas. Es un guiso de los que calientan por dentro, de …
Que ganas tenía yo de tomarme este plato tan rico de mi tierra… que recuerdos me trae… En mi casa siempre se ha tomado mucho pescado porque mi padre es marinero. Cada vez que él venía de la mar, se traía un saco de pescado, era el “quiñón” y el sobre con la paga. El …
Este es el tipo de receta de merluza que se aprende en casa y que luego resulta casi imposible olvidar. La merluza se cuece en su propio jugo con cebolla, ajo, azafrán y caldo de pescado, y justo al final se le añade el huevo batido con limón, que cuaja en el caldo caliente y …
Este plato tiene una presencia en el plato que no se explica bien hasta que lo pruebas. Los filetes de bacalao al horno quedan muy tiernos porque la salsa de pimientos rojos asados los protege durante la cocción, y ese color rojo brillante que cubre todo el pescado te avanza algo: va a estar muy …
El marmitako huele a puerto. Ese olor a caldo de pescado que se mezcla con el sofrito de pimiento y cebolla, con el vino blanco que se evapora en la cazuela, y que te dice que en diez minutos vas a comer algo de verdad. Es un guiso de pescadores vascos, de los que se …
La dorada al horno huele de una forma muy concreta: ajo dorado en aceite, limón que se asado lentamente en los cortes del lomo y perejil que se seca en el calor del horno. Es uno de esos olores que no se pueden fingir con ningún preparado de sobre. Veinte minutos de horno a 180°C …
La sopa de marisco huele a puerto de pesca a primera hora de la mañana: ese olor a nécora recién hervida, a caldo denso y a mar abierto que no se confunde con nada. No es un plato rápido, te aviso desde el principio. Pero tampoco es difícil: es cocina de paciencia, de ir paso …
Las ostras tienen ese olor a mar abierto que no se confunde con nada. La crema de espinacas con nata las suaviza sin taparlas, y el gratinado en el horno da ese punto tostado en los bordes que hace que todo tenga sentido. No es una receta complicada, aunque lo parezca: abrirlas es lo más …
La caldereta de langosta es uno de esos platos que hacen que te pares un momento antes de servir, porque el olor que sale de la cazuela cuando el caldo lleva un rato cociendo ya avisa de que algo de otra categoría está a punto. Es un guiso de marisco con historia, muy arraigado en …
El lenguado es uno de esos pescados blancos que se prestan a casi cualquier salsa, pero la combinación con roquefort es una de las que más sorprenden. La intensidad del queso azul suavizada por el whisky en reducción se pega al filete como una crema densa que gratina por arriba y queda jugosa por dentro. …
La lubina tiene una carne blanca y suave que aguanta bien los tiempos de horno, y cuando la metes dentro de una capa de hojaldre crujiente el resultado es espectacular. El pescado se cuece con su propio vapor, queda jugoso y sedoso, mientras la masa se dora por fuera con ese color dorado que ya …
El calamar a la parrilla tiene algo que le cuesta bastante a otros mariscos: ese olor a mar que se mezcla con el humo de la parrilla y el aceite caliente. Cuando lo abres por la mitad y lo pones directamente sobre la brasa, en cinco minutos ya tienes algo que sabe a restaurante de …