Tartaletas de bacalao con gambas: aperitivo fácil y sabroso
El bacalao y las gambas cocinados juntos a fuego lento con un chorrito de coñac sueltan un olor que llena la cocina entera de aperitivo de domingo. Estas tartaletas de bacalao son de esas recetas que parecen de restaurante y que en realidad se hacen en poco más de media hora.
El relleno cremoso, con tomate y nata, contrasta con el hojaldre crujiente de la base, y quedan perfectas tanto para una cena informal como para una mesa de picoteo con invitados.
Ingredientes para 8 tartaletas
- 8 tartaletas de hojaldre precocidas
- 300 g de bacalao desalado, desmigado
- 150 g de gambas peladas
- 150 g de champiñones laminados
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de coñac
- 200 g de tomate frito
- 200 ml de nata líquida para cocinar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Perejil picado y queso rallado para gratinar
Preparación paso a paso
1. Sofríe la verdura
Calienta un chorro de aceite de oliva en una cazuela y pica bien fino la media cebolla, el pimiento verde y los dos dientes de ajo. Pochalo todo junto a fuego medio unos 10 minutos, hasta que la verdura quede blandita.
2. Añade el bacalao, el champiñón y las gambas
Incorpora el bacalao desmigado, los champiñones laminados y las gambas peladas a la cazuela. Deja que se hagan a fuego lento unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Flambea con coñac
Sube el fuego un momento y añade los 50 ml de coñac. Deja que el alcohol se evapore un minuto, removiendo, para que quede solo el aroma sin el sabor fuerte del licor.
4. Añade el tomate y la nata
Incorpora el tomate frito y la nata líquida, prueba de sal y deja que reduzca a fuego bajo unos 5 minutos, hasta que la mezcla quede cremosa y espesita.
5. Rellena las tartaletas
Reparte la mezcla caliente en las tartaletas de hojaldre, procurando que quede bien repartida entre unas y otras.
6. Gratina y sirve
Espolvorea queso rallado por encima y mete las tartaletas al horno con grill unos 3-4 minutos, hasta que el queso se funda y dore un poco. Termina con perejil picado por encima y sirve enseguida, mientras están calientes.
Trucos y variaciones
Si no tienes coñac a mano, un chorrito de brandy funciona igual de bien, como en estos buñuelos de bacalao con brandy. Y si prefieres el hojaldre frío en vez de caliente, mírate estas tartaletas de manzana y cangrejo, que van igual de bien de aperitivo.
Un truco que aprendí haciendo estas tartaletas muchas veces: no rellenes el hojaldre hasta el último momento, porque si se queda mucho rato con el relleno caliente se reblandece y pierde el punto crujiente. Si buscas más ideas de aperitivo para acompañar, estos canapés de queso y anchoas se hacen en diez minutos.
Preguntas frecuentes sobre las tartaletas de bacalao
¿Puedo preparar el relleno con antelación?
Sí, el relleno se conserva bien en la nevera hasta dos días en un recipiente cerrado. Caliéntalo antes de rellenar las tartaletas para que el hojaldre no se enfríe.
¿Puedo usar bacalao fresco en vez de desalado?
Sí, funciona igual de bien. Solo tienes que añadir un poco más de sal al guiso, porque el bacalao fresco no aporta la salinidad del desalado.
¿Con qué se acompañan estas tartaletas?
Con un vino blanco frío o un cava seco van perfectas, porque el punto ácido corta bien la cremosidad del relleno.
¿Puedo congelar las tartaletas ya rellenas?
No es lo ideal, porque el hojaldre pierde el crujiente al descongelar. Mejor congela solo el relleno y monta las tartaletas justo antes de servir.
¿Puedo sustituir las gambas por otro marisco?
Claro, van bien tanto los langostinos picados como un poco de surimi si buscas una opción más económica.
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