Gambas rellenas al horno: receta fácil de aperitivo
El olor a champiñón y cebolla pochándose en mantequilla es la señal de que esta receta va por buen camino, y en cuanto las gambas rellenas salen del horno con esa costra dorada de pan rallado, sabes que no van a durar ni cinco minutos en la mesa. Estas gambas rellenas al horno son un aperitivo de toda la vida, con un relleno cremoso de champiñón, cebolla y apio que contrasta con el bocado firme de la gamba.
Ingredientes para 24 gambas (6-8 raciones de aperitivo)
- 24 gambas gordas
- 1 diente de ajo picado
- 2 ramitas de apio
- 2 cebollas medianas
- 100 g de champiñones
- 1 huevo entero + 1 yema
- 4 cucharadas soperas de mantequilla
- 3 cucharadas soperas de pan rallado
- 2 cucharadas soperas de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
1. Cuece y pela las gambas
Precalienta el horno a 180 ºC. Cuece las gambas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, escurre y pélalas en cuanto puedas manipularlas. Reserva 20 enteras para rellenar y pica las 4 restantes en trozos pequeños, que irán dentro del relleno.
2. Rehoga el sofrito
Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola y rehoga a fuego medio la cebolla, el apio y el ajo, todo picado fino, durante unos 5 minutos hasta que la cebolla quede transparente. Añade los champiñones limpios y picados y deja 3 minutos más. Salpimienta y retira del fuego.
3. Prepara el relleno
Añade al sofrito las gambas picadas, el pan rallado, el huevo entero, la yema y el perejil, y mezcla bien hasta conseguir una pasta homogénea. Abre las 20 gambas reservadas por la mitad a lo largo, sin llegar a separarlas del todo, y reparte el relleno sobre la parte abierta de cada una con una cucharilla.
4. Gratina al horno
Unta con mantequilla una bandeja de horno y coloca encima las gambas rellenas. Reparte el resto de la mantequilla en trocitos por encima y mete la bandeja bajo el grill del horno unos 5 minutos, vigilando que el relleno se dore sin quemarse. Sirve nada más sacarlas, calientes.
Trucos de cocinero
- No te pases con la cocción inicial: 2 minutos de agua hirviendo bastan, porque las gambas terminan de hacerse bajo el grill y si las cueces de más quedan gomosas.
- Truco de mi cocina: si el relleno te queda un poco líquido, añade una cucharada más de pan rallado antes de rellenar, así se sostiene mejor y no se derrama en el horno.
- Vigila el grill de cerca: cada horno gratina distinto, así que revisa a partir del minuto 3 para que el pan rallado no se queme antes de dorarse bien.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar las gambas rellenas con antelación?
Sí, puedes tenerlas rellenas y listas en la nevera, tapadas, hasta 4 horas antes de meterlas al horno. Así solo tienes que gratinarlas justo antes de servir.
¿Cuánto duran en la nevera ya cocinadas?
Aguantan 2 días en un recipiente hermético. Para recalentarlas, un par de minutos en el horno a 180 ºC les devuelve el punto crujiente mejor que el microondas.
¿Puedo sustituir los champiñones?
Claro, funcionan igual de bien con setas variadas o incluso con gambas extra picadas si quieres un relleno con más sabor a marisco.
¿Con qué se acompañan las gambas rellenas?
Van perfectas solas como aperitivo, aunque si buscas algo más para acompañar en la mesa, unas tartaletas de bacalao con gambas o una copa de vino blanco frío las rematan muy bien.
Si te han gustado estas gambas rellenas, prueba también las tartaletas de bacalao con gambas, las gambas con salsa de tomate y queso al horno o el arroz marinero caldoso con marisco, otra forma estupenda de disfrutar el marisco en casa.
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