Recetas con sazón
Recetas con sazón
El vino blanco reduciendo junto a la cebolla suelta un olor que llena la cocina entera, y cuando metes ahí las albóndigas ya doradas, el perfume cambia a algo más redondo, entre caldo y guiso de toda la vida. Esta receta lleva pan rallado justo, nada de azúcar ni salsas industriales, así que encaja perfectamente …
CHULETA A LA PARRILLA CON EMULSIÓN DE HONGOS Y GUINDILLAS VERDES INGREDIENTES para 2 personas Para la chuleta: 1 chuleta de lomo alto de buey (vaca vieja) sal gorda marina Para la emulsión de hongos: 180 g de hongos medio dl de aceite de oliva 1 diente de ajo finamente picado 1 copa de Jerez …
La carne se deshace sola con el tenedor después de casi dos horas a fuego lento, y el vino tinto reducido con el caldo deja una salsa oscura y espesa que pide pan para mojar. Esta ternera al vino tinto es un guiso de toda la vida, con bacon ibérico, champiñones y cebolla, ideal para …
La costilla de ternera de leche al horno, con ese majado de ajo, perejil y vinagre calando en la carne mientras se asa, es de esas recetas de toda la vida que no fallan. El vinagre de vino le da un punto ácido que corta la grasa, y el resultado es una carne jugosa por …
El bacon empieza a soltar grasa sobre la plancha y esa grasa es la que va dorando el champiñón y sellando el pollo por fuera mientras queda jugoso por dentro. Estas brochetas de champiñones y pollo son de esas recetas que salen bien casi sin pensar, cuatro palillos, tres ingredientes que se llevan de maravilla …
Hay recetas de toda la vida que nadie sabe muy bien de dónde vienen, y las bombas de carne son una de esas. Puré de patata bien prensado por fuera, carne picada jugosa por dentro, todo rebozado en harina y frito hasta quedar doradito y crujiente. Si te gustan las croquetas, esto te va a …
El hígado de ternera tiene fama de plato difícil, pero el problema casi nunca es la receta, es el punto de cocción. Bien hecho, con la salsa de vino tinto y mostaza reduciendo al lado, queda tierno por dentro y con un sabor mucho más suave de lo que la gente espera antes de probarlo. …
El lomo relleno de queso rebozado es de esas recetas de toda la vida que nunca falla en una cena rápida: dos filetes finos de lomo, una loncha de queso cremoso en medio, un buen rebozado y a la sartén. El queso se funde por dentro mientras el pan rallado se dora por fuera, y …
El chorizo cocido en sidra es una de esas tapas que parecen complicadas y en realidad se resuelven casi solas: metes los chorizos en la cazuela, echas la sidra por encima y dejas que el fuego lento haga el trabajo. El alcohol se evapora, el acído de la sidra corta la grasa del chorizo y …
El olor que sueltan los muslos de pollo mientras se asan, mezclado con el de la cebolla pochándose despacio para la salsa, es de esos que hacen que todo el mundo pregunte qué hay para comer. Esta receta junta dos técnicas sencillas, el pollo al horno y una salsa agridulce casera con naranja y soja, …
El zumo de limón entra en el wok y levanta una nube de vapor que huele a cocina china de verdad. Este pollo al limón, con esa salsa brillante y ligeramente ácida que se enreda en cada tira de pechuga, queda en la mesa en menos de una hora aunque la marinada robe media hora …
El olor del cordero dorándose con romero y ajo llena la cocina de esa manera que solo consiguen los guisos de toda la vida. Este cordero estofado con verduras y salsa picante no pide mucha atención: marinas la carne una hora, la doras bien por todos los lados, añades las verduras con el tomate y …
Pollo empanado con queso parmesano rallado. Así de simple la idea y así de diferente al resultado. La corteza queda más crujiente que con pan rallado solo, con ese punto ácido y salado del parmesano que cambia completamente el sabor. Y la vinagreta de limón por encima termina de levantar el plato. Esta receta me …
El lomo a caballo es una de esas recetas que no piden mucho y lo dan todo. Un filete de lomo marinado en aceite y especias, una tostada de pan con paté, un huevo frito recién hecho y un chorrito de salsa de aceite y limón por encima. Nada complicado, nada de tiempo. Y el …
Este curri de pollo no es indio ni tailandés ni tiene veinte especias distintas. Es el curri de siempre de las cocinas españolas: pollo en dados dorado, cebolleta, pimiento verde y una salsa cremosa de leche evaporada con curry, espesada con un poco de maizena. En 25 minutos tienes un plato que huele de maravilla …
La pechuga de pollo rellena es uno de esos platos que convierte una cena de diario en algo que parece de domingo. No pide mucho: abres la pechuga, la rellenas con jamón york, queso, bacon y una tortilla fina, la enrollas, la doras y la dejas cocer en su propia salsa de cebolla y vino …
El truco de estos san jacobos no está en el rebozado, que también importa, sino en el relleno. Solomillo, riñón de cordero y panceta crujiente: tres ingredientes que juntos dan una textura sorprendente y un sabor que mezcla lo fino con lo contundente. El riñón de cordero tiene fama de ser difícil, pero bien limpio …
El olor a cebolla pochando en aceite, el ruido del vino blanco cuando toca la sartén caliente y los higadillos changándose de color en cuestión de minutos: esto es cocina rápida de verdad, lista en menos de media hora desde que empiezas. El secreto está en no pasarte con la cocción de los hígados. Un …
El aroma de la canela mezclándose con el pollo dorado y el vino blanco es una de esas combinaciones que llenan la cocina de un olor que te viene de vuelta a la memoria durante días. Este pollo a la canela es una receta de las de siempre, de cazuela y paciencia, con esa salsa …
El conejo con lentejas es uno de esos guisos que no necesitan presentación: la carne se deshace entre las lentejas espesas, el pimiento verde le da un punto fresco y los ajos enteros terminan de redondear el caldo. Un plato que huele a cocina de pueblo y que sale bien en cualquier olla, aunque con …