Recetas con sazón
Recetas con sazón
Hay dulces que huelen a feria y a domingo por la mañana, y estos bombolinis son de esos. Son unos discos de masa de bollo frita, dorados por fuera y esponjosos por dentro, que se rematan con un buen espolvoreado de azúcar mientras todavía están calientes. Se comen de pie, en la cocina, según van …
Al meter la cuchara en este mousse lo primero que notas es que casi no pesa, se deshace en la boca antes de que te de tiempo a masticarlo. Es un postre de nevera, de los que se dejan hechos por la mañana para servirlos fríos por la tarde, con la fruta que tengas a …
El olor a frambuesa cociendo a fuego lento con un chorrito de limón es de esos que se cuelan por toda la casa y anuncian que hay mermelada casera para varias semanas. Esta receta no lleva pectina ni ingredientes raros, solo fruta, azúcar, agua y paciencia mientras reduce en el fuego. Ingredientes (para 3 tarros …
El olor a limón que sale del horno cuando este bizcocho lleva ya media hora dentro es la señal de que la merienda de mañana está resuelta. Es la receta que hacía mi abuela con el vaso de yogur vacío como única medida, sin báscula ni líos, y sigue siendo la mejor opción cuando necesitas …
El dulce de leche empieza a oler a caramelo mucho antes de estar listo. Hay un momento, a los 40 minutos de fuego, en el que la mezcla de leche y azúcar empieza a coger ese color dorado y el vapor que sube ya sabe a algo distinto a leche hervida. Necesita paciencia, una cazuela …
El nombre engaña un poco: no es el cheesecake americano de galleta y queso crema que todo el mundo conoce. Este es más parecido a una terrina fría francesa, con requesón como base, melocotón fresco en el centro y un toque herbaceo de menta y orégano que lo hace diferente. La combinación agridulce viene del …
El pan de higos huele a otoño desde que lo sacas del horno: higos secos, almendras, anís y naranja confitada mezclados en una masa densa que, al cortarse, muestra esa selección de frutos y colores que parece un mosaico comestible. Es un postre que no tiene nada de complicado pero impresiona cada vez. Mi madre …
Hay preparaciones que no piden prisa. Los frutos secos al ron son de esas: se hacen en diez minutos de trabajo real, y después necesitan dos semanas de congelador para que todo encaje. Cuando abres el tarro y el olor del ron añejo se mezcla con los higos, las ciruelas y los albaricoques hidratados, entiendes …
Cuando el olor de naranja recién exprimida se mezcla con el calor del horno, la cocina huele a domingo de verdad. Esta coca de naranja lleva en mi cuaderno de recetas más tiempo del que recuerdo y nunca falla: la corteza queda dorada y ligeramente crujiente, el interior esponjoso, y el sabor cítrico se nota …
El contraste entre el frío intenso del helado y la salsa de chocolate que humea cuando la viertes es uno de esos momentos que hacen que un postre sencillo parezca algo especial. No hace falta más que un buen helado cremoso y una salsa de chocolate hecha en casa en unos 15 minutos. El licor …
La sandía ya es buena de por sí en pleno verano, fría y dulce. Pero si le añades un poco de aguardiente de cerezas, zumo de limón y la dejas tres horas en el frigorífico macerandándose, ocurre algo distinto. La fruta absorbe el licor y el ácido del limón, la pulpa se vuelve más firme, …
La espumilla es uno de esos dulces antiguos que la cocina moderna ha dejado un poco olvidados sin ninguna razón de peso. Solo lleva huevos y azúcar, nada más, y sin embargo queda una crema densa, suave y extraordinariamente dulce que puedes servir caliente o fría. La primera vez que la prepárez te va a …
Estos bombones son de esos postres que nacen del aprovechamiento y sorprenden por lo elegantes que quedan. La primera vez que los hice fue con arroz con leche sobrante del día anterior: tenía casi medio litro en el frigorífico sin saber qué hacer con él y, con 150 gramos de cobertura de chocolate, salieron unos …
Hay postres que saben a verano aunque los hagas en enero. Este semifrío de queso con frutas rojas es uno de ellos: la base de galleta cruje bajo el tenedor, el interior de queso cremoso se deshace y las frambuesas o arándanos cortan ese dulzor con un toque ácido justo. No necesitas horno, tampoco batidora …
La mandarina tiene algo que la naranja no tiene: ese perfume más intenso, casi dulce, que te llena la cocina cuando rallar la piel. Aprovecharlo en un flan es uno de esos trucos de repostería casera que cambian completamente el resultado. En lugar del flan de vainilla de siempre, aquí tienes un postre con cuerpo, …
La primera cucharada te lo dice todo: frío, suave, con ese dulzor justo de la sandía y una textura que se deshace sola. Este postre de sandía con gelatina es lo que necesitas cuando el calor aprieta y buscas algo que no requiera horno ni demasiado tiempo en la cocina. Sí, hay que esperar a …
El plátano relleno de jamón cocido al horno lleva décadas dando sorpresas en mesas españolas. La combinación suena rara al leerla, pero en el plato funciona: el calor ablanda la pulpa, concentra el dulzor natural de la fruta y tuesta los bordes del jamón hasta que quedan ligeramente crujientes. El resultado es un bocado con …
El higo chumbo tiene uno de esos sabores que no se parecen a ninguna otra fruta. Dulce, floral, con un punto exótico que cuesta definir con palabras pero que se queda grabado la primera vez que lo comes. Congelado y convertido en sorbete, ese sabor se intensifica y el color fucsia que suelta la pulpa …
Hay postres que no necesitan presentación, y la crema catalana es uno de ellos. Ese sonido del azúcar al romperse con la cuchara, la capa fina y crujiente que cede para dejar paso a una crema suave y tibia, el olor a caramelo recién quemado… Si alguna vez la has probado de verdad, sabes exactamente …
Este dulce de ciruelas se hace en dos días y durante la mayor parte de ese tiempo no tienes que hacer nada. Las ciruelas reposan con el azúcar y sueltan todo su jugo de forma natural, así que cuando llegan al fuego ya están casi en su punto. El resultado es una confitura densa, morada …