Recetas con sazón
Recetas con sazón
La primera vez que escuchas “croquetas de pera y espinacas” piensas que suena raro, pero cuando las pruebas entiendes por qué funcionan. El dulzor suave de la pera cocida y machacada contrasta con el amargor leve de las espinacas, y los piñones tostados añaden una textura que el relleno necesitaba. El resultado es una croqueta …
Abres la lata, escurres los espárragos y en diez minutos tienes un entrante que parece que te has esmerado. La gracia está en la vinagreta: vinagre de jerez, pimientos del piquillo picaditos y una cucharadita de mostaza que emulsiona todo y le da cuerpo. El olor que sube del bol cuando lo mezclas todo es …
La crema de coliflor tiene mala fama sin merecerla. Al contrario de lo que mucha gente piensa, bien hecha no sabe a hervido ni tiene ese olor fuerte que asociamos a la coliflor cocida sin más. Con aceite de oliva, nata y un buen puré de patata para darle cuerpo, la textura queda aterciopelada y …
Las endivias gratinadas son una de esas recetas que merecen más protagonismo del que suelen tener. La endivia pierde su amargor más intenso al cocerla, y envuelta en jamón cocido y cubierta de queso rallado que se derrite al horno queda tierna por dentro y dorada por fuera, con ese punto tostado encima que las …
El sonido del calabacín al caér en el aceite caliente, ese chísporroteo que indica que está a temperatura y que en dos minutos va a salir dorado por fuera y tierno por dentro, es una de las cosas buenas de la cocina cotidiana. Los calabacines rebozados son una guárnicion que funciona para casi cualquier plato, …
La lasaña de verduras y jamón york es una de esas recetas que puedes preparar en cantidad y guardar en la nevera para varios días. Las verduras rehogadas con las placas, el jamón y esa capa de bechamel y queso fundido por encima hacen un plato completo que no aburre. Lleva berenjena, calabacín, champiñones, pimientos …
La lombarda con jamón y piñones es un plato humilde que huele a cocina de verdad: ese aroma de col guisada con algo de grasa y el crujido tostado de los piñones al final. No necesita muchos ingredientes ni técnicas especiales, pero pide paciencia porque la lombarda quiere su tiempo para ablandarse y coger bien …
Las patatas asadas al horno son de esas recetas que no engañan a nadie: simples, honestas y que gustan a todo el mundo. La gracia de esta versión está en la salsa: yogur desnatado con mayonesa, mostaza y pimentón, que queda cremosa y con un punto ligeramente ácido que corta muy bien con la textura …
El huevo mollet tiene el punto que más cuesta conseguir con los huevos: la clara bien cuajada y la yema todavía líquida. Cuando la cortas encima de la tostada la yema se escurre sobre la cama de espinacas cremosas y el jamón picado, y el resultado sabe a algo que había que cocinar pero que …
Las papas arrugas son uno de esos platos que engañan por su sencillez. Patatas, sal y agua. Eso es todo. Pero la cantidad de sal que lleva es la que hace que la piel se seque, arrugue y cree esa capa blanca que las caracteriza. El mojo picón que va por encima no es una …
Esta ensalada tiene algo que la hace diferente a la ensaladilla rusa de toda la vida: no lleva mayónesa. El aliño es aceite de oliva, un poco de sal y ya. El resultado es más ligero, con el sabor limpio de la patata cocida, las gambas y el huevo duro sin enmascarar nada. Perfecta para …
Las coles de Bruselas son una de esas verduras que divide: o te encantan o las detestas. Y casi siempre las detestan quienes solo las han comido hervidas en exceso, blandas y con ese olor fuerte que llena la cocina. Cuando las preparas bien, con el punto de cocción justo y una salsa de mostaza …
El color de esta ensalada es su primer gancho: ese rosa fucsia intenso que te llama desde la fuente antes de probar el primer bocado. La remolacha rallada lo tieñe todo y la manzana le mete un frescor que equilibra la tierra del conjunto. Con un poco de mayonesa y zumo de limón queda cremosa, …
El pastel de espárragos tiene ese olor verde e intenso que te persigue por toda la cocina mientras se cuece. Cuando lo desmoldas y ves esa textura firme y lisa, con las puntas coronando el plato y la salsa caliente al lado, entiendes por qué esta receta lleva décadas en las cocinas españolas. Es un …
Los calabacines huelen a verano cuando los abres por la mitad y el calor del horno empieza a sacarles el agua. Esta receta de calabacines rellenos de carne picada con champiñones y mozzarella es de esas que lleva años en la mesa familiar y nunca falla: el calabacín queda al dente, la salsa de carne …
La panceta chisporrotea en la sartén, se dora por los bordes y suelta esa grasa que se mezcla con las zanahorias pochadas para crear un guiso sencillo que llena la casa de olor. No es un plato rápido, porque las zanahorias necesitan su hora de cocción para quedarse tiernas de verdad, pero el resultado merece …
El puerro cocido tiene una suavidad que te sorprende si no lo has probado así: blando pero sin deshacerse, con ese sabor entre cebolla y hierba que se vuelve mucho más delicado cuando se cuece. Envuelto en jamón, rebozado y frito con esa costra dorada por fuera, y encima una salsa hecha con el agua …
La crema de puerros tiene esa sencillez que a veces se echa de menos en la cocina: cuatro ingredientes, una olla y paciencia para dejar que los puerros se pongan bien tiernos antes de triturar. El resultado es una crema suave con un sabor delicado que convence incluso a quienes no son muy fans de …
El olor de la mantequilla dorando las mollejas en la sartén es de los que te avisan de que algo bueno va a salir de esa cocina. Las mollejas tienen un sabor suave e intenso al mismo tiempo, nada parecido al resto de las casqueterías, y combinadas con los guisantes en una salsa cremosa de …
Esta ensalada de pollo con manzana y nueces lleva siendo mi recurso favorito cuando apetece algo fresco pero con sustancia. El contraste entre la dulzura de la manzana Royal Gala, el punto ácido de la Granny Smith y la textura cremosa de la salsa de yogur y miel lo convierte en un plato que no …