Recetas con sazón
Recetas con sazón
Las zanahorias glaseadas son esa guarnición que sorprende a todo el mundo la primera vez que las prueba. Tiernas por dentro, brillantes y con un ligero dulzor que viene de la miel y la mantequilla, quedan con un aspecto que parece de restaurante pero que se consigue en casa en menos de 30 minutos. Nadie …
Cuando pruebas esta ensalada por primera vez entiendes por qué tiene tantos fans. El champiñón macerado en aceite y limón queda tierno y lleno de sabor sin necesitar ningún calor, y las gambas cocidas le dan un punto de marisco que eleva el plato por encima de cualquier ensalada de bar. El aguacate redondea todo: …
El gratiné de calabacín tiene algo que los convierte en irresistibles incluso para los que no son muy fans de las verduras. El queso fundido entre las capas, la costra dorada de pan rallado y la nuez moscada que perfuma todo el conjunto hacen que este plato simple de verduras resulte mucho más apetecible de …
Los pimientos del piquillo huelen de una forma muy concreta cuando se ablandan en la cazuela con ajo: dulces, ligeramente ahumados, con ese punto que recuerda a los asados del norte. La morcilla de arroz en la sartén añade otro olor completamente distinto, oscuro y especiado, que contrasta con la frescura del pimiento. Cuando los …
El puré de sobre tiene su lugar en el mundo, pero no en una cocina que huele a patata cocida y mantequilla derritiéndose. El casero es otra cosa: cremoso de verdad, con ese sabor a patata que no viene de ningún polvo reconstituido. La diferencia está en los detalles, que aquí son pocos pero cuentan …
El parmesano recién rallado se derrite sobre los espárragos verdes con ese siseo discreto que llena la cocina de olor a queso tostado y avisa de que algo bueno está a punto de salir del horno. Esta receta no tiene trampa: buena materia prima, mantequilla, parmesano y el punto justo de horno. En quince minutos …
El olor de los ajos dorándose en aceite de oliva antes de echar las setas es uno de esos olores que avisan de que algo bueno está por llegar. Las setas al ajillo son una de las tapas más agradecidas de la cocina española: con pocos ingredientes y menos de 20 minutos tienes algo que …
El nombre viene del aspecto: cuando los tomates salen del horno con esa capa blanca de crema y queso fundido encima parecen cubiertos de nieve. Es un entrante vistoso que sorprende a quien no lo conoce, y lo mejor es que no tiene ningún secreto especial. Unos buenos tomates, parmesano de calidad, un poco de …
El olor de las zanahorias y las patatas cociéndose en leche es de esos que avisan desde el pasillo: esto va a estar bueno. Es un puré de textura aterciopelada, de color naranja intenso que entra por los ojos antes de llegar al plato. Lo que más me gusta de esta receta es que no …
Las albóndigas en salsa de tomate son uno de esos platos que huelen a cocina de madre desde el primer sofrito. La cebolla pochando en aceite, el tomate reduciéndose, y las albóndigas absorbiéndolo todo durante el último hervor: si esto no te abre el apetito, repasa la receta. Aquí te cuento cómo hacerlas para que …
Si alguna vez te has asomado a la cocina de una abuela andaluza en Semana Santa, sabes el olor que sale de esa olla. Las habichuelas chupando el sofrito de tomate y pimentón, las alcachofas ya blandas, y ese punto de azafrán que lo llena todo de color. El potaje de vigilia es un guiso …
Los guisantes al huevo son un plato de Semana Santa que no sale en los libros de cocina fácilmente, pero que aparece en muchas mesas familiares en esta época. La combinación de guisantes, patatas y un majao de avellanas con azafrán es de las que te preguntas por qué no la haces todo el año: …
El potaje de garbanzos es uno de esos platos que necesita tiempo pero no necesita atención constante. Lo pones al fuego, te olvidas, y cuando vuelves a la cocina el olor ya te avisa de que algo bueno está pasando. Con espinacas, zanahoria y un refrito de tomate al final, este potaje gana en cuerpo …
Este arroz con zanahoria y calabaza lo tengo en el recetario de toda la vida porque sale bien aunque estés cansado y no quieras complicarte. El truco está en rallar las verduras en lugar de picarlas: se funden con el arroz durante la cocción y cada cucharada tiene ese color anaranjado tan bonito, con el …
Las patatas con queso son de esas guarnicoes que parece demasiado simples para que queden tan bien. Patata cocida, rodajada, con una loncha de queso encima y al gratinador unos minutos. El queso se funde, coge ese tono dorado en los bordes y el resultado es bastante mejor de lo que la lista de ingredientes …
El verde intenso de las espinacas en el puchero, ese olor que mezcla verdura fresca con zanahoria cocida… esta crema es de las que te entran bien aunque no seas muy fan de las verduras. La clave está en sofreir primero la cebolla: ese paso que mucha gente se salta cambia por completo el resultado …
Esta ensalada tiene menos ego que otras pero aguanta mejor que ninguna. Las judías verdes cocidas al punto, la patata que todavía tiene un poco de calor cuando la mezclas, los pepinillos que dan el golpe ácido que lo cambia todo… es una de esas recetas que llevas a comer fuera de casa y convence …
La crema de acelgas tiene muy mala fama sin merecerla. El olor cuando hierve en el puchero, ese verde intenso que se va formando, la textura aterciopelada que consigues al triturar… si no la has probado bien hecha, te has perdido algo. Esta versión con queso fundido por encima convierte un plato de verduras humilde …
El olor a bacon frito mezclado con el vinagre caliente sobre las patatas todavía humeantes es una de esas combinaciones que te avisan de que vas a comer bien. La ensalada alemana de patatas, la Kartoffelsalat de toda la vida, no tiene nada que ver con lo que aquí llamamos ensalada: va caliente o templada, …
El momento en que abres una cebolla rellena y sale el vapor del champiñón pochado es de esos que te avisan de que vas a comer bien. El aroma del puerro con el ajo, mezclado con el dulzor de los pimientos del piquillo, te llena la cocina antes de que el plato llegue a la …