Casatiello napolitano, receta de pascua

Italia es la tierra de la buena comida y de nuestros parámetros de belleza física. Así lo demuestra su gente, hermosa y mediterránea, y su gastronomía. Un ejemplo de ello es el casatiello napolitano, una de las tortas saladas más tradicionales de Nápoles que se sirve en Semana Santa. Como sucede con los platos tradicionales, las recetas difieren de una casa a otra.

Aunque su preparación es algo laboriosa, el resultado compensa los esfuerzos. Este casatiello napolitano es una especie de pan relleno de diferentes embutidos, generalmente salami, y queso, usualmente pecorino de oveja, y huevos duros sujetos con tiras de masa cruzada sobre sus cáscaras (sí, van completos). Es un plato contundente cargado de simbología cristiana: la masa cruzada es la cruz y la forma de anillo alude a la resurrección de Cristo, conmemorada todos los años.

Ingredientes:

• 350 gramos de harina todo uso
• 300 gramos de harina de fuerza para pan
• 10 gramos de levadura fresca
• 40 gramos de manteca de cerdo (puede ser mantequilla también)
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 gramos de quesos variados (pecorino, provolone, parmiggiano)
• 200 gramos de salami napolitano
• 4 huevos
• 1 cucharadita de azúcar
• 380 ml de agua
• Sal y pimienta

Cómo preparar el casatiello napolitano:

1. En un bol, diluir la levadura en el agua tibia y el azúcar.
2. Agregar una pequeña cantidad de harina todo uso, de forma que se haga una masa muy líquida.
3. Dejar reposar por 30 minutos, tapado, en un sitio tibio.
4. En otro bol grande poner las dos harinas y agregar la masa de la levadura. Amasar.
5. Incorporar el aceite, la manteca, la sal y mucha pimienta recién molida.
6. Seguir amasando hasta obtener una masa lisa y elástica que se despegue de la superficie del bol.
7. Tapar con un paño limpio y dejar reposar en un lugar sin corrientes de aire por dos horas, hasta que doble su volumen.
8. Cortar el salami y el queso en dados pequeños.
9. Lavar muy bien los huevos y secarlos con papel de cocina.
10. Después de las dos horas, estirar la masa sobre la encimera enharinada (reservar una porción de la masa, del tamaño de una naranja pequeña).
11. Extender la masa en un rectángulo de 1 cm de grosor.
12. Distribuir los quesos y el salami por la superficie.
13. Enrollar la masa sobre sí misma con cuidado para que el relleno no se salga. Debe quedar un tubo grueso.
14. Engrasar un molde para rosca de 22-24 cm de diámetro.
15. Colocar el rollo de casatiello dentro del molde y pegar los dos extremos.
16. Poner los huevos crudos verticalmente sobre la masa, distanciados unos de otros y presionando ligeramente con los dedos.
17. Con la masa reservada hacer 8 tiras delgadas y colocarlas sobre cada huevo en forma de cruz, para sujetarlos. Pegar bien las tiras a la masa.
18. Cubrir con un paño seco y dejar reposar de una hora a una hora y media.
19. Precalentar el horno a 160°C.
20. Hornear durante 15 minutos, luego subir la temperatura a 180° y continuar el horneado por 45 minutos, o hasta que el pan esté dorado y, al insertar un palillo, este salga limpio.

Deja enfriar un poco el casatiello napolitano antes de servir. Es preferible que lo hagas con antelación, y así puedas acompañar con él la cena o el almuerzo.

Receta completa en:
okdiario.com