Sándwich tropical con gambas, salami y alcaparras
Hay combinaciones que sobre el papel parecen raras y luego en el bocado funcionan. La gamba con el salami, las alcaparras en vinagre que cortan la grasa de la mayonesa, la yema del huevo que une todo sin imponerse. Este sándwich tropical es de los que sorprenden: tiene mucho más caracter que un mixto o un vegetal de cafetería, y lo montas en diez minutos una vez que tienes el huevo cocido.
El nombre «tropical» en estos sándwiches de estilo retro solía venir de los mariscos, que en los años 60 y 70 estaban muy de moda en la cocina de fiesta. Hoy lo puedes hacer para un almuerzo rápido o como aperitivo si lo cortas en cuártos y lo pinchas con un palillo. Funciona en los dos casos.
Ingredientes para 2 sándwiches
- 4 rebanadas de pan de molde (preferiblemente pan de molde artesano)
- 4-5 cucharadas de mayonesa
- 4 hojas de lechuga hoja de roble o romana
- 1 huevo grande
- 4 rodajas finas de salami
- 6 gambas cocidas peladas (o langostinos pequeños)
- 1 cucharada de alcaparras en vinagre escurridas
- Pimienta negra molida al gusto
Preparación paso a paso
Paso 1: Cuece el huevo duro
Pon el huevo en un cazo cubierto de agua fría y lleva a ebullición. Desde que hierve, cuenta exactamente 9 minutos. Saca el huevo y mételo en agua helada 3 minutos para parar la cocción y que la yema no se ponga verdosa por el borde. Pélalo y córtalo en rodajas de medio centímetro. Con un huevo grande te salen 4-5 rodajas que alcanzan para los dos sándwiches.
Paso 2: Prepara los ingredientes
Escurre las alcaparras y sécalas un poco con papel de cocina para que no suelten demasiado líquido dentro del sándwich. Si las gambas son grandes, córtalas por la mitad a lo largo. Lava y seca bien las hojas de lechuga, el agua extra empapa el pan en segundos. Recorta el sándwich en cuadrado si las rebanadas son de pan americano redondo o con corteza y no quieres que se vea la corteza.
Paso 3: Unta el pan y monta las capas
Unta con mayonesa las cuatro rebanadas de pan por un lado, sin escatimar. Pon una hoja de lechuga sobre dos de las rebanadas. Encima de la lechuga, 2 rodajas de huevo, luego 2 rodajas de salami, después 3 gambas por sándwich y termina con unas alcaparras repartidas por encima. Un pellizco de pimienta negra recién molida y ya está. Cierra con la otra rebanada de pan, mayonesa hacia adentro, y presiona suavemente.
Paso 4: Corta y sirve
Corta cada sándwich en diagonal o en cuartos. Si lo sirves en una mesa de aperitivos, los trozos pequeños se comen de un bocado y quedan muy bien. Si es para almorzar, sírvelo entero o en dos triángulos con algo fresco al lado, como una ensalada Waldorf con manzana y nueces o unos cogollos a la parrilla con anchoas para redondear el menú.
Variaciones y sustituciones
Si no consigues salami de buena calidad, unas lonchas finas de mortadela o incluso jamón de york funcionan bien. La combinación con marisco es la que da el toque diferente, así que no te saltes las gambas ni las sustituyas por atún, que cambiaría bastante el perfil de sabor.
Para darle más frescura, añade unas rodajas finas de pepino entre la lechuga y el huevo. Las alcaparras grandes puedes sustituirlas por aceitunas verdes sin hueso picadas, que cumplen el mismo papel de punto salino y ligeramente ácido.
Trucos de cocinero
La mayonesa es el pegamento del sándwich y también lo que lo puede hacer pesado. Usa una capa fina y generosa al mismo tiempo: que cubra toda la superficie del pan pero sin que se vea mancha al apretar. Si la mayonesa está directamente de la nevera y muy fría, atempera un poco o se pondrá muy espesa y costará extenderla.
El pan de molde artesano aguanta mejor que el industrial. El pan industrial se aplasta demasiado al apretar y absorbe la humedad de los ingredientes en minutos. Si vas a servir el sándwich enseguida no importa, pero si lo tienes que preparar con antelación, un pan de molde con más miga hace que aguante mejor la estructura.
Monta el sándwich en el momento de servir siempre que puedas. Si tienes que hacerlo con antelación, envuélvelo en film ajustado y guárdalo en la nevera, pero no más de 2 horas o el pan se empapará con los jugos de las gambas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar gambas congeladas?
Sí, sin problema. Descóngelalas la noche anterior en la nevera o bajo el chorro de agua fría. Sécalas muy bien antes de usarlas o soltarán agua y empaparán el pan.
¿Cómo hago para que el pan no se empape?
Pon siempre la hoja de lechuga como primera capa sobre la mayonesa. Actúa de barrera y evita que los jugos de las gambas o el vinagre de las alcaparras lleguen directamente al pan. Seca bien todos los ingredientes húmedos antes de montar.
¿Puedo convertirlo en mini bocados para aperitivo?
Sí, es perfecto para eso. Haz el sándwich completo y córtalo en cuatro cuadrados. Pincha cada uno con un palillo de aperitivo y sírvelo en una bandeja. Sale muy vistoso y se come de un bocado.
¿Cuánto tiempo aguanta preparado en la nevera?
Máximo 2 horas bien tapado con film. Después el pan empieza a ablandarse con la humedad de los ingredientes. Si tienes que prepararlo antes, monta los ingredientes por separado en la nevera y ensambla en el último momento.
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