Ensalada de escarola con gambas al jengibre: receta fácil
Las hojas de escarola tienen ese punto amargo que combina de maravilla con el dulzor de la gamba, y el toque de jengibre en la vinagreta remata el plato sin pesar nada. Es una ensalada de las que se preparan en un cuarto de hora y quedan mejor que muchas recetas complicadas, perfecta para empezar una comida sin llenar antes del plato fuerte.
Ingredientes para 4 personas
- 250 g de hojas de escarola
- 20 colas de gambas peladas
- 150 ml de agua
- 75 ml de vino blanco
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de jengibre fresco picado
- sal al gusto
Preparación paso a paso
1. Cuece las colas de gamba
En un cazo pequeño pon el agua junto con el vino blanco y llévalo a hervir. Cuando rompa a hervir, echa las colas de gamba ya peladas y déjalas cocer 4 minutos, ni uno más, porque se quedan gomosas enseguida.
2. Escurre y templa las gambas
Saca las colas del cazo con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel de cocina. No las metas en agua fría, se templan solas y así no pierden sabor.
3. Lava y reparte la escarola
Lava bien las hojas de escarola, sécalas con un paño limpio o un centrifugador de ensaladas, si queda agua la vinagreta resbala y no se pega a la hoja. Reparte las hojas en cuatro platos.
4. Prepara la vinagreta de jengibre
En un bol pequeño mezcla el aceite de oliva con el jengibre picado muy fino y sal al gusto. Bate con un tenedor hasta que quede integrado, el jengibre suelta su aroma al contacto con el aceite.
5. Monta la ensalada
Coloca cinco colas de gamba sobre la escarola de cada plato y riega todo con la vinagreta de jengibre recién hecha. Sirve enseguida, mientras la gamba todavía está tibia y la escarola sigue crujiente.
Trucos y variaciones de cocinero
- Escarola menos amarga: usa solo las hojas más claras del centro, las verdes de fuera son las que amargan más.
- Toque cítrico: unas gotas de zumo de limón en la vinagreta le sientan muy bien al jengibre.
- Otra versión de ensalada con marisco: si te gusta esta combinación, prueba también la ensalada tropical de cangrejo y gambas, mucho más dulce por la piña.
La primera vez que hice esta ensalada me pasé de cocción con las gambas por estar pendiente de otra cosa, y quedaron duras como gomas. Desde entonces pongo el temporizador en cuanto echo las colas al agua, cuatro minutos justos y fuera del fuego.
Si buscas más ideas con gamba, este sándwich marino de atún, langostinos y huevo también aprovecha muy bien el marisco cocido, y para acompañar la ensalada como entrante doble puedes tirar de esta ensalada de pimientos asados.
Preguntas frecuentes sobre la ensalada de escarola con gambas
¿Puedo usar gambas congeladas?
Sí, descongélalas en la nevera la noche antes y sécalas bien con papel antes de cocerlas, si están muy húmedas sueltan agua y diluyen el caldo de cocción.
¿Puedo sustituir la escarola por otra hoja?
Las endibias o la lechuga hoja de roble funcionan bien si no te gusta el amargor de la escarola, aunque pierden un poco ese contraste con la vinagreta.
¿Puedo preparar la vinagreta con antelación?
Sí, aguanta perfectamente un día en un bote cerrado a temperatura ambiente. Remuévela bien antes de usarla porque el aceite y el jengibre tienden a separarse.
¿Con qué se puede acompañar esta ensalada?
Va bien como entrante antes de un pescado a la plancha o una pasta ligera. También funciona con un poco de pan tostado para acompañar.
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