Hamburguesas de bacalao y gambas con salsa tártara

Las hamburguesas de bacalao y gambas es una alternativa original a los sabores tradiciones de Semana Santa y, al mismo tiempo, una manera sencilla de darle un toque moderno a uno de los ingredientes estrella de esta época.

Para hacer estas hamburguesas lo único que tienes que tener en cuenta es el punto de sal del bacalao. Si quieres aprender a desalar el bacalao en salazón y conseguir el punto óptimo no te pierdas los consejos que hemos preparado para ti.

Estas hamburguesas también se pueden preparar con bacalao fresco. Esta alternativa es más sencilla aunque no tiene el mismo punto que en salazón.

Las hamburguesas las hemos acompañado con salsa tártara. Es una salsa que tiene como base la mayonesa y a la que se le añade huevo cocido y encurtidos.

Salsa tártara

¿Necesitas una salsa para acompañar tus platos de verduras o pescado? Prueba esta salsa tártara con pepinillos y alcaparras.

Es una de las salsa que más nos gustan para acompañar platos de pescados ya sean a la plancha o la vapor. También van muy bien con gambas, langostinos y gambones. Así que ya te puedes como nos ha quedado este plato.

Hamburguesas de bacalao y gambas con salsa tártara

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Deliciosas hamburguesas de pescado. Superligeras y fáciles de preparar.

  • Mayra Fernández Joglar
  • Cocina: moderna
  • Tipo de receta: pescados
  • Calorias: 40
  • Raciones: 8
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 50 g de cebolla fresca
  • 250 g de bacalao desalado sin piel ni espinas
  • 70 g de gambas
  • 5 g de pan rallado
  • 1 clara de huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Salsa tártara (ver receta)

Preparación

  1. Ponemos la cebolla en el vaso y la picamos durante 4 segundos, velocidad 5. Retiramos y reservamos.

  2. Secamos bien el bacalao con papel de cocina y lo picamos durante 3 segundos, velocidad 5.

  3. Añadimos las gambas troceadas y el resto de los ingredientes. Salpimentamos teniendo en cuenta el punto del bacalao. Mezclamos durante 10 segundos, velocidad 3, giro a la izquierda.

  4. Formamos bolas de 50 gramos y, con ayuda de un cortador de galletas o un aro de emplatar, les damos forma de hamburguesa.

  5. Las dejamos reposar en la nevera un par de horas para que se asienten.

  6. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén o plancha y las doramos hasta que tengan un bonito color dorado.

  7. A la hora de servir, las colocamos en un plato con la salsa tártara.

Notas

Si la masa está muy desmigada podemos añadir un poco más de pan rallado para ayudar a compactar.

¿Cómo desalar el bacalao en salazón?

El bacalao en salazón es uno de esos ingredientes tradicionales y que podrás cocinar de mil maneras. Aunque no está exento de riesgos por eso es importante saber cómo desalarlo correctamente.

Lo primero que tienes que hace es escoger bien las piezas. Procura que sean lo más uniformes posibles y que no tengan unas partes muy gruesas y otras muy finas.

A la hora de desalar, lo primero que hay que hacer es retirar toda la sal que envuelven las piezas. Para ello lo más fácil es ponerlas debajo del grifo con el agua fría y no muy fuerte. Puedes frotarlas ligeramente para conseguir que toda la sal gruesa se desprenda.

Después las piezas se ponen en un recipiente cubiertas con agua fría y se dejan desalar en la nevera entre 48 y 72 horas cambiando el agua cada 12 horas.

Para asegurarnos del punto de sal, se pueden probar un poco del bacalao pero procura que sea de la parte más gruesa.

Y si utilizas migas de bacalao con 24 horas será suficiente. Ten en cuenta que son piezas mucho más pequeñas y más fáciles de desalar.

Y ahora que ya tienes listo el bacalao, podrás prepararlo de mil maneras.

Receta completa en:
Fuente de la receta www.thermorecetas.com
Comida sana Fáciles Pescados