Ensalada de garbanzos con quinoa

¿Quién dijo que en verano no se comen legumbres? Ligeras, nutritivas y súper versátiles, las ensaladas con legumbres se han convertido en una opción ideal para comer bien sin complicarse. Y esta ensalada de garbanzos con quinoa es todo un ejemplo: fácil, rápida y llena de sabor.

Podéis prepararla con antelación y llevarla al trabajo, de picnic o dejarla lista en la nevera para esos días de prisas. Es perfecta como plato único, ya que combina proteínas vegetales de calidad, fibra y un chute de energía saludable, además de un toque fresco con cebolla y pimiento verde.

La mezcla de texturas entre la quinoa cocida y los garbanzos tiernos es un acierto total. Y si la aderezáis bien con un buen aceite de oliva, un toque de especias y vinagre, el resultado os va a encantar.

Ensalada de garbanzos con quinoa

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Una ensalada fresca, saludable y completa que combina garbanzos cocidos, quinoa, verduras crujientes y un aliño especiado, ideal para llevar, preparar con antelación o disfrutar como plato único.

  • Irene Arcas
  • Tipo de receta: ensaladas
  • Calorías: 245
  • Raciones: 4
  • Tiempo de cocinado::
  • Tiempo total::

Ingredientes

  • 200 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote, bien enjuagados)
  • 30 g de quinoa
  • ¼ de cebolla blanca
  • ½ pimiento verde
  • 2 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/4 de cucharadita de curry en polvo
  • 1/4 de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de vinagre (de manzana va genial)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Cocemos la quinoa:
    Colocamos la quinoa en el cestillo y la enjuagamos bajo el grifo. Añadimos 500 g de agua al vaso, introducimos el cestillo con la quinoa y programamos 15 min., temp. Varoma, vel. 2.

    Retiramos el cestillo, dejamos enfriar la quinoa y vaciamos el vaso.

  2. Picamos las verduras:
    Ponemos en el vaso la cebolla y el pimiento verde. Troceamos 4 seg., vel. 5. Si las preferís más pequeñas, podéis repetir el paso. Bajamos los restos con la espátula.

  3. Montamos la ensalada:
    En un bol grande, mezclamos los garbanzos cocidos (enjuagados y escurridos), la quinoa cocida y las verduras.
    Añadimos el aceite de oliva, 1 cucharadita de vinagre, las especias, sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien con una cuchara.

  4. Podemos servirla en el momento o dejarla reposar en la nevera para que esté bien fresquita. ¡A disfrutar!

Receta completa en:
Fuente de la receta www.thermorecetas.com
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