Ultimate Roast Lamb: paleta de cordero de 12 horas

Una pierna de cordero es clásica. Un hombro de 3 horas es excelente. Pero para el el cordero asado más suculento de tu vida, ase a fuego lento durante 12 horas en el horno durante la noche. Cocido a muy baja temperatura con abundante líquido para estofar, puedes prepararlo y olvidarlo sin preocupaciones. Este método de cocción fácil y totalmente sin intervención produce resultados superiores con la ventaja de que se recalienta perfectamente al 100% y puede cocinar hasta 4 paletas a la vez.

¡Bienvenido a mi centro de mesa favorito (actual) para grandes reuniones!

¿Qué tiene de asombroso un cordero de 12 horas, de todos modos?

Hay muchos fanáticos devotos de esta súper paleta de cordero asada a fuego lento de 3 horas, rellena de ajo y romero. Y siempre habrá un lugar en mi vida para un cordero de 3 horas, algo rápido que puedas meter en el horno un domingo por la tarde para cenar esa noche.

Entonces, ¿por qué debería darle una oportunidad al cordero de 12 horas? Porque es aún mejor. 🤷🏻‍♀️ Mira, es un poco como volar. Piense en el cordero de 3 horas como en clase ejecutiva. Es bastante impresionante y nadie del lado receptor se va a quejar. Pero el cordero de 12 horas es el siguiente peldaño, el estante superior, es primera clase. Y una vez que hayas volado en primera clase, ¡es difícil volver a ver cualquier otra cosa de la misma manera!

Esto es lo que hace que el cordero de 12 horas sea mucho más especial:

  • Temperatura más baja = carne más suculenta – Los cortes duros como la paleta de cordero necesitan una cocción lenta para ablandarlos. Cuanto más baja sea la temperatura, más tardará en cocinarse, lo que significa una menor evaporación total de la humedad y, por lo tanto, carne más jugosa. El cordero de 3 horas se cocina a 180 ° C / 350 ° F, mientras que el cordero de 12 horas se cocina a solo 100 ° C / 212 ° F.

  • Mejor sabor – No solo la carne es más jugosa, sino que el método de estofado y asado lento aquí significa que obtiene lo mejor de ambos mundos: sabor infundido en la pulpa del líquido de estofado y dorado de la superficie que solo se puede obtener asando. Pero sí, ¡he incluido el método de olla de cocción lenta!

  • Cocción nocturna sin manos – Cubierto, con abundante líquido para estofar para mantenerlo húmedo, nuestro cordero de primera clase se cocina durante la noche en piloto automático. Sin rociar, sin quitar la cubierta para dorar, sin rotaciones de bandejas, se cuida por sí solo. ¡Levántese al día siguiente y sea recibido con la perfección de la carne asada!

  • Fácil de escalar – ¡Haga 2 al mismo tiempo en una sartén, o 4 en 2 bandejas!

  • Se recalienta perfectamente al 100% – A diferencia de muchos otros asados, esta paleta de cordero asada a fuego lento de 12 horas se recalienta al 100% a la perfección, lo que la convierte en una excelente pieza central de preparación para grandes reuniones.

  • Crea su propio jus (que suena elegante pero es muy fácil) – Es solo el líquido para estofar, hervido a fuego lento para concentrarse y espesado ligeramente con harina de maíz. Después de 12 horas con el cordero, ¡este es un oro líquido lleno de sabor!

  • Una relación ridícula entre esfuerzo y recompensa – ¡Soy MUY fanático de las recetas en las que obtienes grandes recompensas por un pequeño esfuerzo!

Lo que necesitas para hacer paleta de cordero asada a fuego lento durante 12 horas

He optado por los sabores clásicos que le encantan al cordero: romero y ajo. ¡Lo simple es todo lo que necesitamos cuando estamos tostando lentamente!

  • hombro de cordero – El hermano más económico pero superior de la pierna de cordero (en mi humilde opinión) porque tiene más sabor, es más jugoso y es mucho más indulgente de cocinar que la pierna de cordero. La pierna debe asarse a la perfección rosada ruborizada o asarse lentamente para que se deshaga (pero debido a que es más delgada, hay menos margen de error con el tiempo de cocción).

    Los hombros están ampliamente disponibles en estos días en Australia, incluso en las grandes tiendas de comestibles (Coles, Woolies, etc.). Por lo general, pesan alrededor de 1.3 – 1.6 kg (corderos jóvenes con carne más tierna) pero a veces los encontrará tan grandes como 2 kg + que aún son excelentes, pero la carne es un poco menos tierna (porque son animales más viejos).

  • Ajo y romero – Compañeros atemporales del cordero. Somos generosos con el ajo ¡es tan bueno!

  • Cebolla – Mantener el cordero ligeramente elevado de la base (en lugar de utilizar una parrilla) y también condimentar a la salsa (jugo de cordero) que hacemos con el líquido de estofado.

  • Aceite de oliva – Para frotar el cordero para que se pegue la sal, la pimienta, el ajo y el romero.

  • Agua – Mucho aquí, por lo que el cordero se sumerge en su mayor parte mientras está en el horno. Hay algunas razones para esto. En primer lugar, para la retención de humedad en la pulpa durante el período de tueste lento. En segundo lugar, promueve una cocción más uniforme de la carne porque el agua conduce y distribuye el calor de manera más eficaz que el calor por convección del aire del horno (es decir, solo asado en seco). En tercer lugar, para evitar que la sartén se seque, lo que provocaría que se quemen los residuos de la base de la sartén. Y por último, el agua se vuelve muy aromatizada con jugos de cordero, que luego reducimos para hacer la salsa. ¡No hay absolutamente ninguna necesidad de usar stock!


Cómo hacer paleta de cordero de 12 horas

Pista: hay mucho que dormir en el trabajo involucrado. ¡Necesitamos más recetas como esta! 😂

  1. Adobo / frotar – Mezclar el romero, el ajo, la sal y la pimienta con el aceite de oliva.

  2. Untar todo sobre el hombro de cordero, asegurándose de entrar directamente en todos esos grietas y hendiduras! Simplemente hago esto directamente en la bandeja para asar, ¿por qué molestarse en ensuciar una tabla de cortar?

  3. Agua – Coloque las rodajas de cebolla debajo del cordero (¡le prometo que están escondidas debajo del cordero que se muestra arriba!) Y luego vierta el agua en la sartén.

  4. Marrón 45 minutos – Ponga el cordero al horno durante 45 minutos, sin tapar. Esto es para darle una ventaja al dorado. Se dorará aún más cuando se cubra con papel de aluminio, pero esto solo garantiza que nuestros productos terminados estén De Verdad muy bien dorado. Es más fácil y mejor hacer esto primero que al final cuando ya está cocido.

  5. 12 horas en horno – Cubra bien con dos capas de papel de aluminio (o mejor aún, una tapa de bandeja para asar pesada) para evitar la evaporación de la humedad. ¡Queremos que todo quede bloqueado! Luego colocar en el horno durante 12 horas a 100 ° C / 212 ° F. Ahora vete a la cama y duerme bien, seguro sabiendo que tu cordero saldrá muy bien mañana (pero si estás ansioso, cuenta ovejas para conciliar el sueño… 😉).

  6. Carne desmoronada y MUCHO líquido! Cuando el cordero sale del horno por la mañana, la carne debe separarse con muy poco esfuerzo (revise el costado, no la parte superior, para preservar la presentación). La sartén tendrá incluso MÁS líquido de lo que comenzó debido a todos los jugos de cordero. ¿Ver? ¡No hay riesgo de que se queme una sartén seca!

Por servir / sostener / recalentar consejos y pautas sobre cómo programaría las cosas para hacerlo fácil para servir en reuniones, consulte la sección anterior al video de la receta. Por ahora, déjame mostrarte cómo hacer la salsa: ¡Lamb Jus!

Lamb Jus: salsa que suena elegante pero súper fácil

¡La salsa para este cordero asado a fuego lento es una maravilla de sabor intenso, llena de la bondad sabrosa y carnosa que solo se puede obtener con 12 horas de cocción lenta! Técnicamente, esta es una especie de jus a diferencia de una salsa, porque está hecha de una reducción de jugos de carne en lugar de raspaduras de sartén. Lo bueno de esto es que es mucho menos exigente de hacer que la salsa. Aquí no hay que disputar una asadera en la estufa para hacer un roux con la grasa de la sartén. En su lugar, simplemente cocinamos a fuego lento los jugos de la sartén para concentrarlos, luego los espesamos ligeramente con harina de maíz / maicena para que cubra bien la carne cuando se rocía.

  1. Reducir los jugos de la sartén – Saque el cordero a una fuente, otra fuente para asar o un recipiente grande. Luego cuele todos los jugos de la sartén en una cacerola. Cocine a fuego lento rápidamente para reducir a 1 taza.

  2. Espesar con harina de maíz – Haga una papilla de harina de maíz mezclando 1 cucharadita de harina de maíz con 1/4 taza de agua. Vierta eso directamente en la cacerola mientras revuelve. Al principio hará que el líquido se vuelva turbio, pero a medida que hierva se volverá brillante y transparente, y se espesará un poco.

    No queremos que el jus sea también espesa, no como nuestra salsa habitual que servimos con asados. Se supone que un jus es más delgado. Esto se debe a que se ve y se vierte con más elegancia que una salsa espesa y viscosa. Además, debido a que generalmente tiene un sabor sabroso más intenso que la salsa, usa menos. Por lo tanto, queremos que la salsa corra más fácilmente para que cubra la carne más finamente que la salsa (en, digamos, la paleta de cordero de 3 horas).

    Una vez listo el jugo, verter en una jarra y servir junto al cordero. Puede prepararse con días de antelación, guardarse en un recipiente y recalentarse simplemente en el microondas o en la estufa.

Como mencioné al principio, algunas de las razones por las que este se ha convertido en mi pieza central para un menú de grupo es porque:

  • Es fácil de escalar (hasta 4 hombros en un horno)

  • Es casi completamente sin intervención

  • Se puede preparar con anticipación la noche anterior y se recalienta perfectamente al 100%.

Así que pensé que también podría ser útil compartir con ustedes mis planes de juego típicos de asado, incluidos los tiempos, que sigo dependiendo de cuándo y cómo planeo servir el asado.

Sirviendo su asado: planificación y horarios

  • Si sirve en un almuerzo … Ase la (s) paleta (s) durante la noche. Por lo general, lo coloco alrededor de las 8 p.m. y luego lo saco a las 8 a.m. de la mañana. El cordero tiene tanto calor que está bien quedarse en el mostrador hasta que se sirva el almuerzo a la 1 pm más o menos. Esto también deja espacio para más tiempo en el horno si es necesario, si la carne de cordero no se desmoronó del todo.

  • Si sirve en una cena … Paletilla (s) de cordero asada durante la noche. ¡Ajústelo a su horario de sueño!

    Después de que salga del horno al día siguiente, enfríe completamente a temperatura ambiente. Haz el jus. Luego cubra y refrigere todo. Saque el cordero del frigorífico 3 horas antes de servirlo (sí, tarda horas en alcanzar la temperatura ambiente, para que el recalentamiento sea más fácil y uniforme). Vuelva a calentar 1 hora, tapado, en el horno.

  • ¡Para madrugadores! … Levántese temprano y ponga el cordero en el horno a las 6 am (!!) para que esté fuera del horno a las 7 pm. (45 minutos de tueste sin tapar + 12 horas de tueste lento). Advertencia: ¡Solo para manos experimentadas! Esta es una agenda apretada. ¡Realmente encuentro que es más fácil cocinar la noche anterior!

  • Cómo mantenerlo caliente durante el servicio … Si planea servir el cordero al estilo buffet donde las personas se toman el tiempo para servirse a sí mismas, es mejor servir el cordero dentro de una olla de cocción lenta en modo caliente. Pongo una paleta de cordero entera allí, sacando una a la vez (las otras se mantienen calientes, cubiertas en el horno) y la gente usa pinzas para quitar la carne. ¡Fácil, sin tallar y sirviéndose usted mismo!

¡Aquí hay un par de reuniones de este año que protagonizaron este cordero asado a fuego lento de 12 horas! En primer lugar, mi tardía fiesta de Nochevieja 2021 que tuvo lugar en marzo de 2022:

¡Y más recientemente en un viaje a Tasmania cuando me hice cargo de la cocina de Meadowbank Vineyard para preparar un gran almuerzo para los amigos de Tassie! Cuatro paletas de cordero se cocinaron a fuego lento durante la noche en un horno en el Air BNB en el que me estaba quedando, luego se transportaron al viñedo por la mañana para el almuerzo. Más sobre este viaje en la sección Postales de Tasmania en este boletín de cuando hice el viaje.

Que servir con cordero asado 12 horas

¡Un gran plato principal merece lados dignos!

Se muestra arriba con papas al limón griegas, que son una combinación perfecta para este cordero al estilo mediterráneo. También asomándose por la esquina inferior hay una ensalada griega grande y jugosa, que es un lado fresco encantador para cortar la riqueza del cordero.

Una cacerola grande de verduras asadas con hierbas y ajo también sería ideal y se puede preparar después de que el cordero salga del horno, ya que el cordero se mantendrá caliente durante horas y horas.

¡Entonces! ¿Qué piensas? ¿Te he convencido de que pruebes esto? No coronar este el ÚLTIMO ¡Asado de cordero a la ligera! Realmente creo que esta es la mejor manera de asar un cordero para obtener los mejores resultados. Y he compartido algunas recetas de cordero asado en mi tiempo, ¡solo mira a continuación!

Más de mis recetas de cordero asado

– Nagi x


Mira como hacerlo

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Cordero asado a fuego lento definitivo: paleta de cordero de 12 horas

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Toque o coloque el cursor para escalar

Vídeo de la receta de arriba. Una paleta de cordero de 3 horas es genial. ¡Una paleta de cordero de 12 horas es mejor! La carne es aún más suculenta porque una temperatura de cocción más baja significa menos pérdida de humedad y una mejor infusión de sabor del frote. La salsa es un Lamb Jus elaborado con los jugos de estofado, por lo que tiene un sabor fenomenal. No se deje intimidar, ¡es simple y no más difícil de hacer que la salsa!Esta es una excelente receta de preparación para reuniones. ¿Por qué? Puede hacer hasta 4 hombros en un horno para uno. El margen de error también es casi nulo; es casi en su totalidad la cocción sin manos que mágicamente se encarga de sí misma durante la noche. Lo más importante es que la carne es tan jugosa que se calienta perfectamente al 100%. Por lo general, lo cocino durante la noche y lo recalento para servir al día siguiente.Acerca de la ampliación: Se pueden cocinar 2 paletas en una sartén grande sin cambiar el tiempo de cocción. 4 paletas (2 corderos en 2 sartenes, en 2 estantes) toma alrededor de 14 a 15 horas.

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 230 ° C / 450 ° F (ventilador de 210 ° C).

  • Adobo / frote: Mezcle los ingredientes de la marinada en un tazón pequeño. Frote toda la superficie del cordero, ¡metiéndolo en todas las grietas y hendiduras!

  • Marinar 2 – 24 hrs: Si el tiempo lo permite, déjelo marinar durante 2 horas en la encimera en una fuente para asar, o hasta 24 horas en el refrigerador con un plato de cerámica o vidrio (no de metal). Sin embargo, omito este paso la mayoría de las veces (Nota 4).

  • Prepare una bandeja para asar: Esparce la cebolla en la base de la fuente para asar. Coloque la paleta de cordero encima. Vierta agua en la sartén.

  • Asado sin tapar durante 45 minutos.

  • Asar a fuego lento 12 horas: Baje el horno a 100 ° C / 210 ° F (ventilador y estándar). Cubra el cordero con papel de horno, luego una doble capa de papel de aluminio y selle bien para evitar la evaporación de la humedad. Ase durante 12 horas (durante la noche si lo desea).

  • Revisa la carne – Prueba de lado del cordero con dos tenedores. La carne debe estar tierna y desmenuzada. Si no, tápelo y devuélvalo al horno.

  • Retire el cordero: ¡Habrá mucho líquido acumulado debajo del cordero en la bandeja para asar! Retire el cordero a un plato grande. Cubra sin apretar con papel de aluminio para mantener el calor. Se mantendrá caliente durante 2 a 3 horas. Consulte la Nota para recalentar / preparar con anticipación.

Cordero Jus:

  • Reducir líquido: Cuela todo el líquido de la fuente para asar en una cacerola. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento rápidamente a fuego medio-alto hasta que se reduzca a 1 taza (250 ml).

  • Espesar: Mezcle la harina de maíz con agua. Vierta en jugo en un chorro fino mientras revuelve continuamente. Continúe cocinando durante uno o dos minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese a una consistencia de almíbar. Añadir sal y pimienta al gusto.

Atender:

  • Sirva cordero asado a fuego lento con jugo. Use tenazas para cortar la carne, ¡no se necesita cuchillo para trinchar! En la foto en la publicación con papas asadas al limón griego, una combinación perfecta para este cordero con sabor griego. Las verduras asadas también serían ideales.

Notas de la receta:

Sirviendo porciones – Permita 300 g / 10 oz de cordero por persona para personas normales, o 500 g / 1 libra para grandes consumidores. Esta medida es el cordero crudo con hueso. La carne se encoge considerablemente una vez cocida, probablemente pierda alrededor del 30% de peso, por lo que termina siendo mucho menos que la carne cocida.


1. Paletilla de cordero – ¡Este conjunto de carne viene en todo tipo de tamaños dependiendo del tamaño / edad del cordero! El tiempo de cocción no difiere realmente porque la carne en sí necesita una cantidad mínima de tiempo para descomponerse y volverse tierna, y también la baja temperatura significa que es muy indulgente, es decir. es difícil cocinar demasiado esta carne.

Sin embargo, si su hombro es muy pequeño, digamos 1.2 kg / 2.4 lb, entonces probablemente pueda reducir el tiempo de cocción en 2 horas, pero aún debería ser suculento incluso si se queda con las 12 horas completas.

pierna de cordero – Esta receta no es apta para pierna, por favor use este asado lento Receta de pierna de cordero en su lugar.

2. Agua es todo lo que necesitamos para el líquido para estofar porque obtiene mucho sabor de los jugos de cordero, no es necesario usar caldo.

3. Cebolla – Levanta el cordero un poco fuera de la base para una cocción más uniforme, además de darle sabor al líquido que forma el Jus (salsa).

4. Marinar – En mi opinión, el tiempo de cocción largo y lento significa que el cordero se está marinando mientras se cocina. Pero estoy seguro de que las personas con un paladar más refinado que yo probablemente puedan notar la diferencia entre marinar y no marinar. (No puedo).

5. Flujo de trabajo / tiempo / recalentamiento: Esto es lo que hago

  • Sirviendo para el almuerzo – Asar a fuego lento durante la noche para que salga del horno alrededor de las 9 am (para dar un poco de espacio libre para un tiempo adicional en el horno si es necesario, en caso de que la carne no se deshaga). El cordero se mantendrá caliente cubierto con papel de aluminio durante 3 horas fácilmente, en una sartén o recipiente nuevo (no lo deje en líquido, ya que seguirá cocinando). Si es necesario, vuelva a calentar según se indica a continuación.
  • Cena – Ase a fuego lento durante la noche, deje que el cordero se enfríe a temperatura ambiente y luego guárdelo en el refrigerador. Retirar 3 horas antes de servir (para descongelar y recalentar de manera más uniforme y rápida). Vuelva a calentar cubierto en el horno a 150 ° C / 300 ° F durante 1 hora (para 1 paleta de cordero; 4 tomarán más tiempo). Opción de recalentamiento de emergencia: Caliéntalo en el microondas. ¡Sí, en serio!
  • Jus – Hacer, enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar hasta que se requiera. Vuelva a calentar en el microondas o en una cacerola en la estufa.

Almacenamiento – El cordero cocido se conserva en el frigorífico de 4 a 5 días o en el congelador durante 3 meses. Me parece que está en su mejor momento dentro de las 24 horas posteriores a la cocción, pero sigue siendo un 97% excelente en los días 2 a 5.

Información nutricional:

Calorías: 377California (19%)Carbohidratos: 4gramo (1%)Proteína: 41gramo (82%)Gordo: 21gramo (32%)Grasa saturada: 5gramo (31%)Grasa poli-insaturada: 2gramoGrasa monosaturada: 12gramoColesterol: 129mg (43%)Sodio: 727mg (32%)Potasio: 633mg (18%)Fibra: 1gramo (4%)Azúcar: 1gramo (1%)Vitamina A: 20IUVitamina C: 2mg (2%)Calcio: 53mg (5%)Planchar: 4mg (22%)

Vida de Dozer

Dozer en el trabajo: probando una posible receta para el libro de cocina.

Él aprobó. (Creo que es muy consistente con su calificación).

Receta completa en:
Fuente de la receta www.recipetineats.com