Pescado de piel crujiente | RecetaTin Eats

¡El pescado a la plancha con piel crujiente es una de las formas rápidas más deliciosas de cocinar un trozo de proteína! Para clavar pescado de piel crujiente cada vez, solo necesita la piel seca, aceite caliente y presionar ligeramente para dejar que la piel se selle. Estoy haciendo una piel crujiente Barramundi hoy, pero esta receta se puede utilizar para cualquier pescado con piel que quede crujiente.

Barramundi de piel crujiente (¡u otro pescado!)

Barramundi es uno de los pescados favoritos de Australia, amado por su carne jugosa y carnosa y la piel que está hecha para cocinar, por lo que es tan fina como el papel y crujiente como una papa frita.

Ayuda que Barramundi esté disponible “en todas partes” en estos días, como todas las tiendas de comestibles principales, y ese es uno de los pescados de mejor valor que existen. Aunque, por supuesto, como con cualquier marisco, más fresco y mejor cuesta más, ¡y siempre vale la pena!

Hoy, comparto una receta sobre cómo cocinar barramundi con piel crujiente. Pero el método aplicado en esta receta funcionará para cualquier pescado cuya piel se ponga crujiente (¡no, no todos los pescados quedan crujientes!).

Lo que necesitas para cocinar pescado con piel crujiente.

¡Pescado, aceite, sal y pimienta!

• Filetes de pescado con piel – Sí, chocante, lo sé, ¡necesitamos filetes de pescado con piel! 😂 Debe venir deshuesado (es decir, sin huesos), descamado (sin escamas en la piel), limpio y listo para cocinar. ¡Es por eso que pagamos más por los filetes de pescado en las tiendas de mariscos, en comparación con comprar un pescado entero que tenemos que limpiar y filetear nosotros mismos!

  Como se mencionó anteriormente, hoy estoy usando barramundi. Para otros pescados, consulte la lista aquí: pescado con piel que se vuelve crujiente. Esa página también incluye una lista de peces que no ir crujiente.

• Aceite de oliva, u otro aceite de cocina de su elección.

  Cualquiera que intente decirte que la piel crujiente es posible con mantequilla te está mintiendo porque la mantequilla es ~ 15% de agua, lo que evita que la piel se vuelva crujiente. Ghee y mantequilla clarificada, por otro lado, es otra historia…. muy bueno en eso!

• Sal y pimienta – No solo para condimentar, la sal también ayuda a que la piel quede crujiente.

Cómo hacer que la piel de pescado quede crujiente

Piel seca. Aceite caliente. Presione ligeramente para sellar la piel. ¡Súper fácil y rápido de hacer!

Nota: Si está cocinando salmón, use esta receta en su lugar: Salmón de piel crujiente.

1. Piel seca – Seque la piel con una toalla de papel o paños de cocina limpios. A todo lo crujiente no le gusta la humedad porque la humedad tiene que evaporarse primero antes de que pueda comenzar a quedar crujiente.

2. Corte de piel (recomendado para filetes gruesos)– Un paso recomendado pero no crítico para asegurar una cocción más uniforme de la carne y la piel, y ayudar a prevenir el rizado de la piel, que es un error común que las personas experimentan al cocinar pescado.

   Esto se recomienda particularmente para filetes gruesos, como la perca gigante que se muestra en la publicación.

   Este es un paso recomendado porque los cocineros experimentados probablemente pueden cocinar casi cualquier pescado igual de bien sin cortar la piel. Pero para los cocineros menos experimentados, definitivamente ayuda con una cocción más uniforme.

   Cómo marcar la piel de pescado – Con la carne del pescado hacia abajo, utilice los dedos para apretar la “joroba” gruesa del filete de pescado para tensar la piel. Esto facilita el corte de la hendidura.

   Con un cuchillo afilado, corte cortes en la piel de la siguiente manera:

   – 4 cm de largo, 1 cm de separación, 0,3 cm de profundidad (1,6 ″ de largo, 0,4 ″ de separación, 0,1 ″ de profundidad)
   – Cortar a través de la piel y un poquito en la pulpa. No se preocupe, con una hendidura tan poco profunda, ¡no perderá la humedad del pescado!

3. Pescado de temporada – Espolvoree la carne y el lado de la piel con sal y pimienta justo antes de cocinar. No sazone el pescado antes de cocinarlo, ya que extraerá la humedad del pescado y hará que la piel se moje -> ¡compromete la textura crujiente!

4. Aceite caliente y prensa ligera – Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio alto hasta que esté caliente. Busque pequeñas volutas de humo; tan pronto como las vea, coloque los filetes de barramundi con la piel hacia abajo.

   Presione hacia abajo ligeramente sobre el pescado durante 10 segundos para “fijar” la piel, lo que evitará que la piel se encrespe y promoverá una cocción uniforme de la piel.

5. Cocine la piel de 2 a 3 minutos. hasta que esté ligeramente crujiente – Cocine el pescado con la piel hacia abajo hasta que esté ligeramente dorado y bastante crujiente. Terminaremos de cocinar en el horno, tiempo durante el cual la piel quedará completamente crujiente.

6. Horno 10 minutos para filetes GRUESOS – Para filetes gruesos, transfiera el pescado al horno en la sartén. No voltee, deje la piel del pescado hacia abajo.

   Para filetes finos, simplemente voltee el pescado y cocine el lado de la carne en la sartén.

   Nota general – No termino el salmón con piel crujiente en el horno porque se sirve medio crudo (50 ° C / 122 ° F) y es un pescado azul, lo que significa que es más indulgente. Pero para otros pescados, apuntamos a una temperatura interna ligeramente más alta, por lo que es mejor terminar en el horno para que se cocine de manera más uniforme.

7. Retirar del horno – Cocine el pescado en el horno durante 10 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 55 ° C / 131 ° F en el punto más grueso. Esto es cuando el pescado está completamente cocido pero con una jugosidad óptima. Si no tienes un termómetro para carne (deberías, ¡es el siglo XX! Yo uso un Thermapen), verifica si la carne se desmenuza fácilmente.

8. Descansar 3 minutos – Coloque la perca gigante en una rejilla lado de la piel hacia arriba reposar durante 3 minutos. Descansar permite que los jugos de la perca gigante se redistribuyan por toda la carne para que sea más jugosa. Si omite el resto, los jugos correrán por todas partes cuando lo corte en lugar de quedarse en la carne y terminar en su boca … ¡triste!

   Descanso listo, ¡hora de comer! Consulte a continuación las sugerencias de los lados.

Que y como servir con Crispy Skin Fish

Aquí hay dos grandes reglas:

1. Sirva siempre pescado con piel crujiente con lado de la piel hacia arriba; y

2. Solo salsa justo antes de servir! La piel del pescado es bastante delicada, no se mantendrá crujiente durante tanto tiempo como, por ejemplo, el pollo al horno crujiente o las alitas de pollo.

Lados picantes

Me gusta servir pescado de piel crujiente con lados “picantes” que sirven como salsa y guarnición. ¡Y a veces, también cubren mi cita de almidón + vegetales, como el Ragú de lentejas que se muestra a lo largo de esta publicación!

Salsas para pescado con piel crujiente

Y aquí tienes una selección de salsas para pescado.

* Hacer estos en la misma sartén mientras el pescado está en reposo.

Si prueba esta receta, ¡cuéntenos lo que hizo en la sección de comentarios a continuación! Qué pescado usaste, qué acompañamientos y qué salsa. A otros lectores les encanta tener nuevas ideas, ¡al igual que a mí! – Nagi x

Mira como hacerlo

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