Tiempos de cocción en olla a presión: guía definitiva con las tablas de tiempo actualizadas
La olla a presión es el utensilio de cocina esencial que acelera significativamente los tiempos de cocción, lo que permite un notable ahorro energético. Este método es especialmente útil para carnes, legumbres y verduras, ya que preserva un mayor número de vitaminas y nutrientes. Además del ahorro energético, la cocción con olla a presión nos ahorra tiempo en cocina, los tiempos son más cortos y es todo un poco más rápido.
Para aquellos que desean cocinar de la manera más eficiente, ofrecemos una guía concisa con los tiempos de cocción exactos.
Índice rápido de tiempos de cocción
- 1. Tiempos de cocción de carne y aves
- 2. Tiempos de cocción de legumbres
- 3. Tiempos de cocción de verduras y hortalizas
- 4. Tiempos de cocción de pescado y marisco
- 5. Tiempos de cocción para cremas, sopas y caldos
- 6. Tiempos de cocción para arroces
La olla a presión es ideal para alimentos que requieren de una cocción larga. Ajusta los minutos indicados y estate atento a que la válvula comience a soltar vapor para iniciar el conteo del tiempo.
1. Tiempos de cocción de carne y aves en olla a presión
Los tiempos de cocción varían según el tipo y el corte de la carne. La olla a presión es perfecta para ablandar cortes duros como la pata de res, logrando resultados jugosos rápidamente.
| Tipo de carne / corte | Tiempo aproximado (minutos) |
|---|---|
| Ternera / buey (picada) | 4 – 6 min. |
| Pollo (estofado o troceado) | 6 – 8 min. |
| Cordero (estofado) | 10 – 12 min. |
| Costilla de cerdo | 10 – 15 min. |
| Estofado de ternera / cerdo / faisán | 12 – 20 min. |
| Conejo / manitas de cordero / estofado de vaca o buey | 18 – 20 min. |
| Gallina troceada / venado estofado | 20 – 25 min. |
| Codillo de cerdo | 22 – 28 min. |
| Callos de ternera | 25 – 30 min. |
| Morcillo o redondo de ternera | 25 a 35 min. |
| Carrilleras de ternera de ternera | 35 a 45 min. |
2. Tiempos de cocción de legumbres en olla a presión
Los tiempos de cocción varían según el tipo de legumbre. Las lentejas, por ejemplo, no requieren remojo previo, lo que las hace muy rápidas de cocinar. En lo que se refiere al remojo previo, los garbanzos y las alubias son de obligado remojo al menos durante 8-10 horas, las lentejas que hoy compramos no es necesario remojarlas. Un buen ejemplo de receta son los garbanzos al estilo Arguiñano.
| Tipo de legumbre | Tiempo aproximado (minutos) |
|---|---|
| Guisantes y habas tiernas | 3 – 5 min. |
| Lentejas (sin remojo) | 6 – 8 min. |
| Soja | 7 – 9 min. |
| Alubias blancas y pintas | 12 – 16 min. |
| Alubias verdinas | 14 – 16 min. |
| Alubias de fabada | 14 – 18 min. |
| Garbanzos | 20 – 25 min. |
3. Tiempos de cocción de verduras y otras hortalizas
El primer grupo a la hora de poner la olla presión al fuego es el de las verduras, ya que son las que menos tardan. Se cocinan rápidamente, lo que permite una cena rápida y saludable.
| Tipo de verdura / hortaliza | Tiempo aproximado (minutos) |
|---|---|
| Acelgas / espinacas (de hoja) | 2 – 4 min. |
| Coles de Bruselas / zanahorias | 2 – 3 min. |
| Cebollas / tomates | 3 – 4 min. |
| Apio | 4 – 5 min. |
| Brócoli / coliflor / calabaza / calabacín / alcachofas | 4 – 6 min. |
| Mazorca de maíz / patatas enteras / puerros | 6 – 8 min. |
| Espárragos / judías verdes | 8 – 10 min. |
| Remolacha | 15 – 20 min. |
4. Tiempos de cocción de pescado y marisco en olla a presión
Los tiempos de cocción de los mariscos y pescados varían según el tipo y la preparación. Por lo general, requieren muy poco tiempo para evitar que se sequen.
| Tipo de pescado / marisco | Tiempo aproximado (minutos) |
|---|---|
| Cangrejos, nécoras, gambas, langostinos | 2 – 4 min. |
| Almejas y mejillones al vapor | 3 – 4 min. |
| Atún, bonito y lomos de pescado | 3 – 5 min. |
| Rodajas de pescado y calamares | 4 – 6 min. |
| Bacalao | 5 – 8 min. |
| Bogavante y buey de mar | 7 min. |
| Langosta | 9 min. |
| Pulpo | 15 min. |
5. Tiempos de cocción para cremas, sopas y caldos
El tiempo de cocción para cremas, sopas y caldos varía según los ingredientes. En general, los caldos requieren más tiempo para concentrar el sabor.
| Tipo de preparación | Tiempo aproximado (minutos) |
|---|---|
| Sopa de almejas | 4 – 6 min. |
| Sopa de cebolla, minestrone, sopa de guisantes | 6 – 8 min. |
| Crema de espárragos / crema de guisantes | 6 – 8 min. |
| Sopa de tomate | 6 – 10 min. |
| Crema de calabaza / vichyssoise | 8 – 10 min. |
| Caldo de pescado | 12 – 15 min. |
| Caldo gallego | 14 – 16 min. |
| Caldo de pollo y caldo vegetal | 18 – 20 min. |
| Caldo de carne / puré de garbanzos (hummus) | 20 – 25 min. |
6. Tiempos de cocción para arroces
El tiempo de cocción para arroces varía según el tipo de arroz. La olla a presión acelera el proceso, pero requiere un control preciso del líquido.
| Tipo de arroz / preparación | Tiempo aproximado (minutos) |
|---|---|
| Risotto | 6 – 8 min. |
| Arroz a la cubana, a la marinera y basmati | 8 – 9 min. |
| Arroz salvaje | 6 – 10 min. |
| Arroz integral | 8 – 12 min. |
Tabla comparativa: olla a presión vs cocción tradicional
Una de las mayores ventajas de la olla a presión es el ahorro de tiempo. Dependiendo del alimento, la reducción puede superar el 60% respecto a una cocción convencional en cazuela.
Los tiempos pueden variar ligeramente según el tipo de olla, la potencia de la cocina y el tamaño de los alimentos, pero esta tabla sirve como referencia práctica para las preparaciones más habituales.
| Alimento | Cocción tradicional | Olla a presión |
| Garbanzos remojados | 1 h 30 min – 2 h | 20 – 30 min |
| Lentejas | 40 – 60 min | 10 – 15 min |
| Judías blancas | 1 h 30 min – 2 h | 25 – 35 min |
| Patatas enteras | 25 – 35 min | 8 – 10 min |
| Arroz blanco | 18 – 20 min | 4 – 6 min |
| Pollo troceado | 45 – 60 min | 6 – 8 min |
| Ternera para guisar | 1 h 30 min – 2 h | 20 – 30 min |
| Carrilleras de ternera | 2 h 30 min – 3 h | 35 – 45 min |
| Costillas de cerdo | 1 h 30 min | 10 – 15 min |
| Pulpo | 45 – 60 min | 12 – 15 min |
La diferencia resulta especialmente evidente en legumbres, carnes para guisar y caldos. En muchas cocinas, la olla a presión sigue siendo uno de los utensilios que más tiempo ahorra durante la semana.
Errores más comunes con los tiempos de cocción
Cuando una receta queda dura o excesivamente cocida, no siempre es culpa del tiempo indicado. Hay varios factores que pueden alterar el resultado.
El primero es confundir una olla a presión tradicional con una olla rápida moderna. Ambas funcionan mediante presión, pero alcanzan niveles distintos. Una olla rápida suele necesitar menos tiempo para cocinar el mismo alimento.
Otro error habitual es empezar a contar los minutos demasiado pronto. El tiempo de cocción debe comenzar cuando la olla alcanza la presión de trabajo indicada por el fabricante, no desde que se pone al fuego.
La cantidad de agua también influye. Si se añade menos líquido del recomendado, la olla puede perder presión o cocinar de forma irregular. Cada modelo establece un volumen mínimo que conviene respetar.
Por último, muchas personas olvidan adaptar los tiempos al tamaño de las piezas. Un trozo grande de carne no cocinará igual que varios trozos pequeños aunque el peso total sea parecido.
Preguntas frecuentes sobre tiempos en olla a presión
¿Cuándo se empieza a contar el tiempo?
El tiempo comienza cuando la olla alcanza la presión de funcionamiento. Dependiendo del modelo, esto suele indicarse mediante una válvula, un indicador visual o la aparición de los anillos de presión.
¿Cuánto tarda el pollo en olla a presión?
El pollo troceado suele cocinarse entre 6 y 8 minutos en una olla rápida moderna. Si las piezas son grandes o contienen hueso, puede necesitar algunos minutos adicionales.
¿Hay que poner agua en la olla a presión?
Sí. Nunca deben utilizarse completamente vacías.
¿Los tiempos cambian según la marca de olla?
Sí. Cada fabricante puede trabajar con niveles de presión ligeramente diferentes. Por ese motivo conviene utilizar las tablas oficiales como referencia y ajustar los tiempos según la experiencia de uso.
¿Se pueden cocinar alimentos congelados en olla a presión?
En muchos casos sí. Sin embargo, el tiempo de cocción suele aumentar ligeramente respecto al alimento descongelado. Además, algunas piezas muy grandes pueden tardar más tiempo en alcanzar la temperatura adecuada en su interior.
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