Recetas con sazón
Recetas con sazón
El caldo de pollo con verduras cociendo despacio en la olla es de esos olores que llenan la casa entera y avisan de que hay comida de cuchara para rato. Esta sopa de arroz con pollo aprovecha las sobras de un pollo asado o cocido, así que es de las recetas que salvan la nevera …
El lomo relleno de queso rebozado es de esas recetas de toda la vida que nunca falla en una cena rápida: dos filetes finos de lomo, una loncha de queso cremoso en medio, un buen rebozado y a la sartén. El queso se funde por dentro mientras el pan rallado se dora por fuera, y …
El chorizo cocido en sidra es una de esas tapas que parecen complicadas y en realidad se resuelven casi solas: metes los chorizos en la cazuela, echas la sidra por encima y dejas que el fuego lento haga el trabajo. El alcohol se evapora, el acído de la sidra corta la grasa del chorizo y …
Esta es de esas sopas que hacía mi madre cuando alguien en casa estaba resfriado, y que en realidad como excusa para el resfriado se hacía todo el año. El nombre viene de lejos, pero el resultado sigue siendo el mismo: un caldo de pollo con jamón y panceta, sencillo y con muchísimo sabor para …
El olor del cordero dorándose con romero y ajo llena la cocina de esa manera que solo consiguen los guisos de toda la vida. Este cordero estofado con verduras y salsa picante no pide mucha atención: marinas la carne una hora, la doras bien por todos los lados, añades las verduras con el tomate y …
El pan de centeno cruje al cortarlo y el palmito asoma entre las capas: este sandwich Bahía se monta en cinco minutos y sabe como si hubieras tardado mucho más. No hay magia en los ingredientes, solo buena combinación: la acidez del pepinillo equilibra la grasa de la carne cocida, y el palmito añade una …
Pollo empanado con queso parmesano rallado. Así de simple la idea y así de diferente al resultado. La corteza queda más crujiente que con pan rallado solo, con ese punto ácido y salado del parmesano que cambia completamente el sabor. Y la vinagreta de limón por encima termina de levantar el plato. Esta receta me …
El lomo a caballo es una de esas recetas que no piden mucho y lo dan todo. Un filete de lomo marinado en aceite y especias, una tostada de pan con paté, un huevo frito recién hecho y un chorrito de salsa de aceite y limón por encima. Nada complicado, nada de tiempo. Y el …
Este curri de pollo no es indio ni tailandés ni tiene veinte especias distintas. Es el curri de siempre de las cocinas españolas: pollo en dados dorado, cebolleta, pimiento verde y una salsa cremosa de leche evaporada con curry, espesada con un poco de maizena. En 25 minutos tienes un plato que huele de maravilla …
La pechuga de pollo rellena es uno de esos platos que convierte una cena de diario en algo que parece de domingo. No pide mucho: abres la pechuga, la rellenas con jamón york, queso, bacon y una tortilla fina, la enrollas, la doras y la dejas cocer en su propia salsa de cebolla y vino …
El truco de estos san jacobos no está en el rebozado, que también importa, sino en el relleno. Solomillo, riñón de cordero y panceta crujiente: tres ingredientes que juntos dan una textura sorprendente y un sabor que mezcla lo fino con lo contundente. El riñón de cordero tiene fama de ser difícil, pero bien limpio …
El olor a cebolla pochando en aceite, el ruido del vino blanco cuando toca la sartén caliente y los higadillos changándose de color en cuestión de minutos: esto es cocina rápida de verdad, lista en menos de media hora desde que empiezas. El secreto está en no pasarte con la cocción de los hígados. Un …
Las endivias gratinadas son una de esas recetas que merecen más protagonismo del que suelen tener. La endivia pierde su amargor más intenso al cocerla, y envuelta en jamón cocido y cubierta de queso rallado que se derrite al horno queda tierna por dentro y dorada por fuera, con ese punto tostado encima que las …
El conejo con lentejas es uno de esos guisos que no necesitan presentación: la carne se deshace entre las lentejas espesas, el pimiento verde le da un punto fresco y los ajos enteros terminan de redondear el caldo. Un plato que huele a cocina de pueblo y que sale bien en cualquier olla, aunque con …
La primera vez que vi esta receta en el cuaderno de mi madre dudé: ¿lomo con plátanos? Parecía una combinación rara para una familia acostumbrada a lo clásico. Pero cuando la probé entendí todo. El dulzor del plátano frito y las ciruelas junto con el jugo del lomo asado forman una salsa que no tiene …
La panceta chisporrotea en la sartén, se dora por los bordes y suelta esa grasa que se mezcla con las zanahorias pochadas para crear un guiso sencillo que llena la casa de olor. No es un plato rápido, porque las zanahorias necesitan su hora de cocción para quedarse tiernas de verdad, pero el resultado merece …
Las perdices con leche son uno de esos platos que llevan en las mesas españolas más tiempo del que cualquiera puede recordar. La leche suaviza la carne de caza, que sin ese ingrediente puede quedar dura y con un sabor muy intenso, y junto con el tocino y la cebolla crea una salsa blanca y …
El bocadillo de panceta con tomate es uno de esos que nunca falla. Nada de rellenos elaborados ni salsas raras: pan de barra, unas lonchas de panceta bien doradas a la plancha y el tomate restregado con fuerza. Eso es todo, y con eso tienes un bocadillo que te va a dejar mejor que muchos …
Esto parece un simple pastel de jamón y queso, pero en realidad es una especie de pain perdu salado horneado que sale mucho mejor de lo que suena. El pan de molde empapado en huevo y leche, capas alternas de jamón york y queso, todo horneado hasta que queda dorado por fuera y cremoso por …
Hay recetas que parecen más elaboradas de lo que son, y esta es una de ellas. Dos filetes de solomillo finos, paté en el interior y una loncha de jamón serrano: lo cierras con un palillo y lo fries cinco minutos. Lo que sale del aceite tiene una capa dorada por fuera, el jamón tostado …