Pan de masa madre con Thermomix (2/3 integral – 6.7% de aceite – 1-2% de levadura – 80% hidratación)

Receta en valenciano

https://drive.google.com/open?id=1_nybbo4NDz9tCGhJHAYH3FvyOFGNb0vL

Receta en castellano

https://drive.google.com/open?id=1yJlJmVcgG3gqXz84QuKjCNeE6Pl_crFd

Ejemplos de boleado:

https://youtu.be/gqTStsN5RpQ?t=374

https://youtu.be/k5TVIM7O4sY

Más sobre Pan de masa madre con Thermomix (2/3 integral – 6.7% de aceite – 1-2% de levadura – 80% hidratación)

El pan de masa madre es una delicia que ha tomado mucha popularidad en los últimos años. Y es que su proceso de elaboración es artesanal y prolongado, pero los resultados son completamente satisfactorios. Una de las herramientas más útiles para la elaboración del pan de masa madre en casa es la Thermomix.

Para esta receta, utilizaremos un pan de masa madre 2/3 integral, lo que significa que la mayor parte de la harina utilizada será integral. Además, utilizaremos solo un 6.7% de aceite para darle suavidad y un sabor más profundo. La cantidad de levadura utilizada será solo del 1-2%, lo que significa que el proceso de fermentación será bastante prolongado, pero esto es justo lo que buscamos para el pan de masa madre.

Para comenzar la receta, deberemos preparar nuestra masa madre. Esta debe estar en perfectas condiciones, ya que es la principal fuente de fermentación para el pan. Una vez que la tengamos lista, podemos comenzar a mezclar los ingredientes en la Thermomix. Primero, deberemos mezclar la harina integral, la harina blanca, la sal y el aceite. Una vez que estén bien mezclados, añadiremos la masa madre y un poco de agua.

Es importante tener precaución con la cantidad de agua utilizada, ya que un exceso de hidratación puede hacer que la masa sea difícil de manipular. Una forma útil de saber si tenemos la cantidad correcta de agua es que la masa se sienta suave y maleable, pero no se pegue a nuestras manos.

Una vez que todos los ingredientes estén bien integrados, cubriremos el bol de la Thermomix con un paño húmedo y lo dejaremos reposar en un lugar cálido durante varias horas. Durante este proceso, la masa comenzará a fermentar y doblará su tamaño. Es importante no apurarnos y dejar que el proceso suceda naturalmente.

Por último, llega el momento de hornear nuestro pan de masa madre en el horno precalentado. Después de la cocción, debemos dejarlo enfriar completamente antes de cortarlo. El resultado final es un pan de masa madre delicioso, suave y con mucho sabor, que seguro se convertirá en uno de tus favoritos.

Receta completa en: