Cocción "AL VACÍO" SOLOMILLO de cerdo con Thermomix
La técnica de los grandes chefs para conseguir texturas únicas, alimentos más jugosos y una homogeneidad de cocción perfecta. ¿Su secreto? La cocina al vacío.
Cocer al vacío es colocar un alimento dentro de un envase que se somete a tratamiento térmico en un medio líquido con temperatura controlada, una baja temperatura que no llegue a los 100º C. La técnica del vacío aplicada a la cocina permite mejorar la calidad de muchas materias primas, conducen a texturas tiernas y melosas.
Esta receta que propongo es un envasado comprado ya aliñado. Únicamente solo ha hecho falta meterlo en el thermomix, pero podemos crear nuestra propia receta y seguidamente envasarla al vacío para después cocinarla con la técnica propiamente dicha “al vacío”.
La primera vez que lo pruebo y mi opinión : EXQUISITO…
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Más sobre Cocción "AL VACÍO" SOLOMILLO de cerdo con Thermomix
En la actualidad, la cocción al vacío es una de las técnicas culinarias más utilizadas en la cocina moderna. Esta técnica consiste en cocinar los alimentos en una bolsa de plástico sellada al vacío, a una temperatura baja y constante en un baño María especial, lo que permite mantener las propiedades organolépticas de los alimentos intactas y mejorar su sabor y textura.
En esta receta, se utilizará el solomillo de cerdo, una pieza excepcionalmente tierna y sabrosa que necesita poco tiempo de cocción al vacío a baja temperatura para obtener los mejores resultados.
Para cocinar el solomillo de cerdo al vacío con Thermomix, lo primero que debemos hacer es limpiar la carne y marinarla al gusto. Después, se introduce el solomillo marinado en una bolsa para vacío y se introduce en el vaso de cocción al vacío de la Thermomix, donde se sellará al vacío y se cocinará a 65 grados centígrados durante una hora.
Una vez transcurrida la hora de cocción, se saca la bolsa del agua caliente y se deja que la carne repose durante unos 10 minutos antes de abrir la bolsa y retirar la carne. Finalmente, se puede dorar la carne en la sartén con un poco de aceite durante unos minutos para darle un toque crujiente antes de servirla en la mesa.
En definitiva, la cocción al vacío es una técnica culinaria imprescindible para muchos chefs y amantes de la cocina, ya que permite cocinar los alimentos de manera precisa y obtener unos resultados exquisitos. La Thermomix es una herramienta culinaria de gran utilidad en esta técnica, ya que permite controlar la temperatura de la cocción al vacío con una precisión y fiabilidad excepcionales.
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