Albóndigas de verduras (¡Potstickers!) | RecetaTin Eats

Apenas 4 años después de compartir las clásicas albóndigas chinas de cerdo, finalmente llegó la versión vegetariana. ¡Sí, me tomó mucho tiempo asegurarme de que nunca más muerdas una bola de masa de vegetales solo para encontrarla llena de papilla insípida e inidentificable!

¡No te preocupes por envolver albóndigas! Las albóndigas Wonky saben igual de bien. Y siempre puedes sellarlos planos. Rápido. Fácil. ¡Eficaz! ~ Nagi

Albóndigas De Verduras

No hay nada como las albóndigas recién hechas. Las albóndigas recalentadas nunca son las mismas. Están a la altura del pescado y las papas fritas recién hechos, las hamburguesas y el bistec.

Y aunque no hay escasez de excelentes restaurantes de albóndigas aquí en Sydney, la triste verdad es que cuando se trata de albóndigas de verduras (en lugar de carne), van desde mediocres hasta simplemente malas. La mayor ofensa son los rellenos blandos, no identificables y sin sabor.

Sin mencionar el costo. Din Tai Fung, una famosa cadena de dumplings de Asia con sucursales aquí en Sydney, declara que sirve los mejores dumplings del mundo. Una porción de 6 albóndigas de verduras de proporciones modestas en Din Tai Fung te costará $10.90.

Entonces, según mis cálculos, ¡hoy estamos haciendo albóndigas por un valor de $63.60 con ingredientes que cuestan menos de $10!

Mi equipo también declara que estos caseros son mejores que los de Din Tai Fung. (Puedo decir eso sin sentir que estoy alardeando porque esta receta ha sido un esfuerzo de equipo: ¡yo, el Chef JB y mi hermano!)

Lo que necesitas para las albóndigas de verduras.

Esto es lo que necesitas para hacer albóndigas de verduras chinas:

• Envoltura de bola de masa redonda (pastelería gow gee) – consulte la siguiente sección a continuación.

• Hongos shiitake secos – El sabor primario en el relleno. Rehidratado en agua hirviendo y luego finamente picado, aporta un buen golpe de sabor salado al relleno. Fácilmente disponible en estos días incluso en la sección asiática de las grandes tiendas de comestibles en Australia.

  Sustituto: Los champiñones shiitake frescos no tienen la misma intensidad de sabor, así que te animo a que los busques secos. Pero si realmente no lo encuentras, usa champiñones frescos salteados y picados finamente. He incluido direcciones en las notas.

• Repollo – El otro ingrediente principal. Salado y luego exprimido del exceso de líquido, se trata más de crear volumen que sabor.

• tofu firme – Tiene que ser un tofu firme, ya que el tofu suave y sedoso como una natilla es demasiado delicado y se desintegrará en un desastre acuoso. Esto proporciona la textura que tanto necesita el relleno.

• Papa – ¡El ingrediente que descifró el secreto de las deliciosas albóndigas de verduras! Véase más arriba en el “¿Qué diferencia a estas albóndigas de verduras de la competencia?” caja para más información.

  Solo necesitamos 2 cucharadas de patata finamente rallada (incluyendo el líquido que sale al rallar). Actúa como agente aglutinante sin convertir el relleno en una papilla desagradable, que es lo que sucede si usa almidones como harina de maíz, almidón de patata, tapioca o similares.

  Sin la papa rallada, todas las verduras finamente picadas se caerían de la bola de masa. ¡No podemos tener eso! Los queremos en nuestro ¡boca!

• Cebolla verde – Por el color y la frescura.

• ajo y jengibre – Aromáticos.

• aceite de sésamo – Para añadir un poco de riqueza al relleno.

• Salsa de soja – Para sasonar. Aquí se requiere salsa de soya ligera o para todo uso. No uses salsa de soya oscura. La soja dulce se puede sustituir, pero omita el azúcar. Más sobre diferentes salsas de soya aquí.

• Sal, pimienta, azúcar – ¡Más condimento! Me gusta usar pimienta blanca porque es más común en la cocina china, pero la pimienta negra también está bien.

Envoltura de bola de masa hervida (pastelería gow gee)

Estos envoltorios de bola de masa redonda hechos de harina de trigo incluso se venden en las grandes tiendas de comestibles en estos días, en la sección asiática de la nevera junto con fideos frescos. Aquí está la marca que uso, que se vende en Woolworths y Harris Farms en Sydney, y algunas veces en Coles:

Cómo hacer albóndigas de verduras

Atención: esta sección sobre cómo hacer albóndigas de verduras es bastante larga ya que paso por hacer el relleno, envolver y cocinar las albóndigas.

Te prometo que no es difícil si no te obsesionas demasiado perfectamente albóndigas con forma. Recuerde: seguirá teniendo un sabor fantástico incluso si el suyo está un poco desequilibrado. La belleza es solo superficial (literalmente, ¡aquí todo se trata de los rellenos!)

Si ya eres un maestro de la envoltura de bolas de masa hervida, no dudes en pasar directamente a la receta o al video de la receta.

Como hacer el relleno

¡Primero, el relleno de bola de masa! He aquí cómo preparar los componentes:

1. Repollo marchito

• Corta el repollo en rodajas finas y luego córtalo bastante pequeño como si estuvieras picando ajo.

• Pasar por sal y dejar actuar 20 minutos. Esto extrae el exceso de agua del repollo y hace que se marchite. Si omite este paso, el repollo se vuelve aguado cuando se cuece al vapor dentro del relleno. ¡El repollo también es demasiado esponjoso y voluminoso, lo que hace que sea imposible envolverlo!

• Tome puñados de repollo y exprima el exceso de agua.

• Luego coloque el repollo en un tazón grande para hacer el relleno de bola de masa hervida.

2. Setas shiitake

• Rehidratar los champiñones secos en un recipiente grande con agua hirviendo. Por lo general, toma alrededor de 30 minutos, pero el tallo a veces puede ser terco y demorar 45 minutos.

• Tome puñados y exprima el exceso de agua.

• Cortar finamente y luego picar finamente los champiñones.

3. Tofu firme

• Cortar el tofu en rodajas de 3-4 mm.

• Apile las rebanadas y luego córtelas en bastones de 3-4 mm.

• Luego apile los bastones para cortar el tofu en cubos de 3-4 mm.

Asegúrese de usar tofu FIRME, no tofu sedoso/suave que es demasiado delicado. ¡Se convertirá en papilla!

4. Patata finamente rallada – para ligar

¡El ingrediente secreto para el mejor relleno de empanadillas vegetales! Véase más arriba en el “¿Qué diferencia a estas albóndigas de verduras de la competencia?” caja para una explicación de por qué.

• Pelar la patata y luego usar un microplano (en la foto) o similar para rallar la patata muy finamente.

• Debe usar un rallador fino, no un rallador de caja que desmenuce la papa en tiras grandes, no la ralle finamente. La patata debe rallarse muy finamente y estará aguada, como se muestra en la imagen de arriba, para que funcione como el aglutinante para el relleno.

• Mide 2 cucharadas de patata rallada y añádelas al bol.

La patata finamente rallada es el ingrediente secreto para el relleno perfecto de dumpling de verduras. Absorbe el agua lixiviada por las verduras y actúa como aglutinante, sin convertir el relleno en papilla.

Nota: Rallo la patata justo antes de añadirla a la mezcla para que no se ponga marrón/roja debido a la oxidación. Pero no importa si se decolora porque esto no significa que la patata se haya echado a perder, y no puedes ver la patata cocida en el resultado final.

5. Mezcle el relleno

Agregue todos los ingredientes anteriores más otros ingredientes de relleno restantes (salsa de soya, condimentos, aromáticos, cebolla verde, aceite de sésamo) y mezcle con una cuchara hasta que se combinen.

La mezcla se desmenuzará en este punto, no se pegará y será pastosa. Si la mezcla se pegaba, como las innumerables veces que hicimos esto con harina de maíz / almidón de maíz, entonces termina blanda una vez que se cuece al vapor. Queremos desmenuzable. ¡Necesitamos desmenuzable!

Cómo envolver empanadillas chinas

Podría gastar muchos centímetros de página explicando cómo envolver albóndigas chinas. ¡Pero no lo haré porque hay un video de recetas a continuación que vale más que mil palabras!

No te obsesiones demasiado con el envoltorio. Sé que los pliegues se ven hermosos y auténticos, pero si es un desafío demasiado grande, salte los pliegues y selle la bola de masa con una costura plana. ¡Todavía sabe igual y también es mucho más rápido de hacer!

Junto con el video, aquí hay una descripción rápida y fotos de pasos que explican cómo envolver las albóndigas:

Mano dominante – Mano derecha en mi caso; mano no dominante – Mi mano izquierda.

1. Coloca un envoltorio en la palma de tu mano no dominante. Sumerja su dedo en un recipiente pequeño con agua y luego páselo por el borde inferior del envoltorio, como se indica en la foto de arriba. Esto es para sellar.

   La bola de masa se sella de forma más segura si mojas la mitad inferior de la envoltura, ya que este es el lado que pliegas y sellas. Si haces el borde superior, los pliegues de los pliegues no se sellan tan bien. Si haces todo el borde, entenderás rápidamente por qué no deberías hacerlo (spoiler: ¡demasiada pegajosidad!).

2. Coloque una cucharada suelta de relleno en el centro de la envoltura. El relleno no se encoge mucho, por lo que no es necesario rellenar demasiado las albóndigas.

3. Manteniendo el envoltorio en tu mano no dominante, usa tu mano dominante para doblar la mitad inferior del envoltorio sobre el relleno pero no dejes que toque la mitad superior del envoltorio (tan pronto como el borde del agua toque algo, quiere pegarse a él).

4. Comenzando desde el extremo izquierdo, use su mano dominante para doblar un pliegue, presionando para sellar. Repita, doblando más pliegues a lo largo del borde, trabajando de izquierda a derecha hasta llegar al final. Si esto le resulta demasiado difícil, simplemente doble el envoltorio sin pliegues y séllelo. ¡Tu bola de masa se verá diferente pero aún sabrá GENIAL!

El relleno no se encoge mucho mientras se cocina, así que no es necesario que rellenes demasiado las albóndigas.

5. Aquí hay un primer plano de mí plisando. Observe cómo uso el pulgar de mi mano no dominante para crear el pliegue con mi mano dominante.

6. Una vez terminado, coloque la bola de masa con los pliegues en posición vertical. Luego apriétalo ligeramente hacia abajo para aplanar la base y dale forma de una ligera curva.

   Coloque las albóndigas terminadas en una bandeja ligeramente espolvoreada con harina de maíz/fécula de maíz (para evitar que se peguen). Manténgalos cubiertos con un paño de cocina para evitar que se sequen mientras envuelve las albóndigas restantes.

Cómo cocinar albóndigas (al vapor)

Estas albóndigas se pueden cocinar al vapor, pero freír en sartén + cocer al vapor es mi método favorito de cocción porque obtienes lo mejor de ambos mundos: fondo crujiente ¡además de tapas e interiores húmedos!

1. Primero freír en sartén – Use una sartén antiadherente con tapa. La tapa no tiene que coincidir con esa sartén, solo cualquier tapa que sea tan grande o más grande que la sartén está bien. Verás en el video que la tapa que uso es más grande. ¿No tienes tapa? Utilice una bandeja de horno o similar. ¡Cualquier cosa que atrape el vapor para cocinar las albóndigas!

   Caliente el aceite en una sartén. Ahora coloque de 12 a 15 albóndigas en la sartén y cocine hasta que la base esté dorada.

2. Fondo marrón dorado – Este es tu objetivo. No es necesario que esté tan dorado como se muestra en el paso 2 anterior. Así es como me gusta. ¡Crujiente de borde a borde!

3. agua para cocinar al vapor – Una vez que la base esté dorada, vierta 1/4 taza de agua y luego coloque rápidamente la tapa para atrapar el vapor en la sartén.

   Durante esta fase de cocción al vapor, la base dorada crujiente se empapa. ¡Pero no te preocupes! Vuelve a la vida después de que el agua se evapora.

4. Vapor durante 5 minutos o hasta que el agua se haya evaporado. El envoltorio debe quedar semitransparente una vez cocido.

5. Retire la tapa. En esta etapa, puede dejar las albóndigas durante otros 30 segundos más o menos hasta que la base realmente se seque para resucitar la base crujiente.

6. Transferir las albóndigas cocidas a un plato de servir con una espátula y servir con una salsa para mojar.

   Salsa de acompañamiento – Me gusta servir con salsa de soya mezclada con pasta de chile. También es común una mezcla de salsa de soja y vinagre de arroz.

Qué servir con albóndigas de verduras

Con las albóndigas de cerdo, siempre siento que necesito agregar una guarnición de verduras. Creo que esto se debe a que mi madre hizo un gran trabajo al lavarme el cerebro cuando era niño para que creyera que una comida está desequilibrada sin una representación suficiente de vegetales.

¿No es genial entonces que estos pequeños bebés estén repletos de verduras? Entonces, mamá, voy a tener un gran plato de estos para la cena, ¡gracias! 😂

OK, OK, poniéndonos serios. Si desea completar la comida y hacer que las albóndigas duren más, pruébelo con una guarnición de arroz frito o fideos de soya supremos, y verduras chinas al vapor con salsa de ostras (como si fuera yum cha, y PD: no es solo salsa de ostras en la salsa!) Para una ensalada fresca, mi opción es la Ensalada de repollo con fideos crujientes de Chang (¡consiga un repollo extra grande para las albóndigas!) Y mi ensalada asiática de hojas.

Sugerencias de cosas para servir aparte

¡Uf! Esa fue una publicación larga.

Ahora, lo más importante: cuéntame cómo te fue envolviéndolos. Y recuerda, ¡no te preocupes por las albóndigas perfectas! No importa cómo se vean. ¡Todavía sabrán genial! -Nagi x

Los archivos de albóndigas RecipeTin

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