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CANELONES DE VIEIRAS Y LANGOSTINOS Ingredientes relleno: 10 vieiras
14 langostinos
30 g de mantequilla
20 g de aceite
100 g de puerro
100 g de zanahoria
120 gr de chalets o cebolla de Figueras
20 g de brandy 1 cucharada de tomate concentrado o frito
20 g de maicena
100 g de fumet
sal y pimienta
12 láminas de lasaña fresca Cobertura:
30 g de cebolla
30 g de mantequilla
15 g de maicena
200 g de fumet
400 g de leche
sal y pimienta Preparación: Introduce los langostinos y vieiras en el vaso y trocea dando 3 golpes de turbo (0,5). Reserva.
Sin lavar el vaso pon la cebolla, el puerro y la zanahoria y programa 5 seg/ vel 5. Añade la mantequilla y el aceite, sofríe 8 min/ 120º /vel cuchara (sin cubilete).
Añade el tomate concentrado y el brandy y programa 1 min/ temp varoma/ vel 1 (sin cubilete). Terminado el tiempo tritura 10 seg/ vel 5.
Incorpora las vieiras y los langostinos a trocitos pequeños, y sofríe 2 min/ 120º/ giro inverso /vel cuchara.
Mezcla en un bol la maicena y el fumet, para que no haga grumos, lo añades al vaso, añades la sal y la pimienta y mezcla con la espátula. Programa 3 min/ 100º/ giro inverso/ vel cuchara. Deja enfriar antes de rellenar.
Para preparar la cobertura pon la cebolla y la mantequilla, 2 seg/ vel 5. Programa 3 min/ 120º/ vel cuchara/ sin cubilete.
Añade el resto de ingredientes y programa 7 min/ 90º/ vel 3.
Rellena los canelones y los cubres con la cobertura. Hornea 15 min/200º y gratina unos minutos.
NOTA: Este mismo relleno se puede utilizar para crepes y para rellenar conchas de vieira. LUBINA WELLINGTON CON GUARNICIÓN DE PATATAS AL PESTO ROJO Ingredientes: 1 lámina de hojaldre
1 lubina grande, de unos 800-1000 g, abierta como un libro, desescamada y sin espinas ni cabeza
1 calabacín cortado a rodajas lo más finas posible Aliño:
5-6 tomates en aceite
el aceite de los tomates
10 g de hojas de albahaca fresca
2 cucharadas de mostaza dijon
10 g de aceite
10 g de vinagre de jerez Acabado:
1 huevo para pintar
patatitas pommes Preparación: Pon en el vaso todos los ingredientes del aliño y tritura 30 seg/ vel 5-10. Reserva.
Desenrolla el hojaldre y ponlo sobre una lámina de papel vegetal. Lo pintas con un huevo batido con un poco de sal y azúcar. En el centro coloca las rodajas de calabacín un poco superpuestas dándole la forma del pescado abierto en abanico. Espolvorea de sal y pimienta y coloca el pescado encima y unta con el aliño por todas partes. Coloca otra capa de calabacín encima y cierra el pescado junto con el hojaldre como ves en el video, ayudándote del papel. Pinta el borde de huevo y lo cierras totalmente. Dale la vuelta con la ayuda del papel y con un tenedor aplana la cola del pescado. Con un cuchillo haz cortes en el hojaldre guiándote de las rodajas de calabacín que parecerán las escamas.
Forra la bandeja del horno con papel de aluminio, pon el papel con la lubina encima y pinta de huevo por todas partes.
Hornea con el horno caliente a 200º durante 30 min.
Mientras horneas la lubina, pon 500 g de agua en el vaso y las patatas en el cestillo y programa 20 min /temp. varoma/ vel 1. Sácalas del cestillo, las partes por la mitad, las mezclas con el aliño que te ha sobrado y las horneas 20 min. HAMBURGUESA WELLINGTON CON CORAZON DE QUESO PROVOLONE Ingredientes: 1 k de carne de ternera picada de buena calidad
sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas de alcaparras
1 yema de huevo
2 cucharadas de cebolla crujiente
200 g de queso que funda bien, torta del casar, provolone o brie
ciruelas (opcional)
2 láminas de hojaldre
6 lonchas de cecina (a se posible ahumada) o panceta ibérica
1 huevo para pintar
sésamo y azúcar moreno para el acabado Preparación: Ralla las alcaparras con 2 golpes de turbo (0,5 seg). Baja lo que haya quedado en las paredes del vaso. Añade al vaso la carne, sal, pimienta y cebolla crujiente y mezcla 1 min/ función amasar, puedes ayudarte de la espátula por el bocal.
Divide esta mezcla en 6 partes. Coge una de las partes, la partes en dos. Aplana una de ellas, haz un agujero en el centro y pon un trozo de queso y si te gusta unas ciruelas o unos trocitos de trufa, tapa con la otra parte aplanada. Le das forma de burguer y la forras con 1 loncha de cecina o 2 de panceta.
Corta el hojaldre en 4 trozos, enrolla de manera que quede bien cerrado. Coge un trozo de hojaldre y haz cortes para formar un enrejado, pinta el hojaldre con huevo, pon el enrejado encima y vuelve a pintar con huevo. Espolvorea con sésamo y azúcar moreno.
Horneamos de 20-30 min a 200º. FOCACCIA CON TRES TOPPINGS Ingredientes:
Cobertura
Cebolla en juliana
Aceitunas verdes o negras
1 cucharadita de ajo en polvo
1 – 2 pellizcos de sal
2 – 3 cucharaditas de orégano seco
4 – 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Masa
300 g agua
25 g levadura
Pizca azúcar
30 g aceite
200 g harina fuerza
150 g harina
Sal COPA DE LEMON CURD Y MERENGUE CON TIERRA DE GALLETA NAPOLITANA Recetas completas en mi canal de Instagram: @recetasmjmix No caben todas en la descripción.
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