Risotto con arroz integral y espárragos verdes TM6, TM5, TM31

Un risotto meloso y en su punto, requiere de dedicación absoluta en la cocina. Pero con Thermomix y Cookidoo, solo hace falta seguir los pasos y en los últimos 35 minutos de cocción, puedes olvidarte del risotto y dedicarte a otras cosas, como tomar el vermut con los amigos! ¿Suena bien, verdad? Pues adéntrate en la receta y me cuentas…

INGREDIENTES:

• 2 manojos de espárragos verdes medianos 
• 1 litro de agua
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 100 g de puerro (en rodajas)
• 50 g de aceite de oliva
• 350 g de arroz integral
• 50 g de vino blanco seco
• Sal al gusto
• Pimienta molida al gusto
• 30 g de mantequilla 
• 30 g de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

1. Cortar los espárragos y reservar por separado las puntas y la parte central. Poner en el vaso la parte central de los espárragos, el agua y la pastilla de caldo. Programar 15 min/100°C/vel 1. Colar el caldo a través de un colador y reservar.
2. Poner en el vaso el puerro y el aceite. Trocear 10 seg/vel 4. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
3. Introducir el cestillo con las puntas de los espárragos y sofreir 7 min/120°C/vel 1. Retirar el cestillo con la muesca de la espátula.
4. Incorporar al vaso el arroz y rehogar 3 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
5. Añadir el vino y, sin poner el cubilete, programar 1 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.
6. Agregar 900 g del caldo reservado, la sal y la pimienta y programar 35 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.
7. Incorporar las puntas de los espárragos y la mantequilla. Mezclar con la espátula, verter en una fuente honda y dejar reposar 1-2 minutos. Espolvorear con el parmesano y servir.

Receta completa en:
lasrecetasdelabuelapaca.com