Toad in the hole – ¡Lanzamiento de un libro de cocina en el Reino Unido!🎉

Hoy, mi libro de cocina. Cena se lanza en las tiendas de todo el Reino Unido! Marcando este día memorable con un plato inglés memorable con un nombre memorable: el infame sapo en un agujero. Salchicha + budín de Yorkshire gigante + salsa. ¡Sabes que va a estar bueno!

Evidencia de emoción en este cortometraje casero: mi infame baile feliz daggy. 😂 (PD: ¡Mi video instructivo de receta “oficial” habitual está arriba de la tarjeta de recetas, como siempre!)

PD ¡Confía en mí en la mayonesa! Es un secreto de restaurante, traído a mi cocina a través del chef inglés en mi banco de alimentos, RecipeTin Meals. Yo también tenía mis dudas, pero realmente funciona. Hace que el pudín de Yorkshire sea más estable: sube más, es más crujiente y se desinfla mucho menos.

Nos encanta hilarante Nombres de comida británica

Sapo en el agujero, salchichas y puré, polla manchada. Tenga cuidado: si tiene la intención de buscar en Google cualquiera de estos, asegúrese de agregar la palabra “receta” a su búsqueda. ¡¡No quiero ser la causa de corromper tu inocencia!! 😱😂

Hoy es sapo en el hoyo

Sapo en el agujero es un plato tradicional británico compuesto por salchichas horneadas en un pudín de Yorkshire gigante, normalmente servido con una salsa de cebolla. El pudín de Yorkshire es similar a los popovers en los panqueques para bebés estadounidenses y holandeses. Piense: bordes hinchados con crestas crujientes y un interior suave que sabe a crepes salados.

Normalmente, los pudines de Yorkshire se hacen en moldes para muffins para porciones individuales junto con asados. Pero con el sapo en un agujero, es uno gigante en el que te abres camino. Mirar en esa cavidad hecha para llenar con salsa. ¡SÍ! ¡Estos son los momentos de comida por los que vivo!

(PD Bangers y puré = salchichas y puré. Polla manchada = pudín de postre salpicado de pasas, es decir, las manchas. Es no en forma de tronco!👼🏻)

Que necesitas

Las salchichas

Las salchichas de cerdo son tradicionales, aunque realmente puedes usar cualquier tipo de salchicha que quieras: carne de res, pollo, con sabor, etc. salsa = salsa más sabrosa!

Un par de consejos para elegir salchichas:

• Tamaño – No queremos las salchichas que son demasiado grandes, de lo contrario no hay suficiente área de superficie de pudín de Yorkshire. Busque salchichas de alrededor de 85 g/3 oz cada una: buen tamaño para cocinar 8 salchichas en total, 2 salchichas por porción. Si los suyos son mucho más grandes, considere usar menos.

• Mejores salchichas – Busque salchichas en las que pueda ver “motas” de carne/trozos de grasa en ellas (más carne real) en lugar de las realmente económicas que son de un color rosa suave y uniforme (más rellenos).

Sapo en la masa del agujero

La masa utilizada para el sapo en el hoyo es en realidad una masa de pudín de Yorkshire. Esto es lo que necesitas para hacerlo (y sí, explico la mayonesa, ¡créeme!):

• Mayonesa – Solo 1 cucharada de mayonesa le da estabilidad al pudín de Yorkshire, notoriamente frágil, por lo que se hinchan más y se desinflan menos. ¡Realmente funciona! Es un buen truco que me enseñó mi chef inglés (Stephen Fixter) en RecipeTin Meals, mi banco de alimentos. Le enseñaron esto cuando trabajaba en pubs y restaurantes en el Reino Unido.

  Suena como una blasfemia destruir una receta tradicional con mayonesa de todas las cosas, pero la probé con y sin y puedo confirmar inequívocamente que es definitivamente hace que los Yorkies sean más estables.

• Grasa de res – Se trata de grasa de res, la grasa tradicional utilizada para los pudines de Yorkshire y el sapo en un agujero. Tiene un punto de humo más alto que la mayoría de los aceites, por lo que es ideal para calentar en el horno hasta que esté humeante, de modo que cuando se vierte la masa fría, chisporrotea y el choque del calor/frío hace que el pudín de Yorkshire se hinche más.

  Además, tiene mejor sabor que el aceite simple. ¡No carnoso, pero con un agradable sabor salado a diferencia del aceite que no tiene sabor!

  Dónde encontrarlo Se vende en botes, firme como la mantequilla, en el refrigerador junto con la mantequilla en las grandes tiendas de comestibles de Australia (Coles, Woolies). Saque y luego derrita para usar.

  Sustituciones / alternativas La grasa de pato y la grasa de ganso serían un excelente sustituto con un punto de humo alto similar y una grasa con sabor “limpio” similar. La manteca de cerdo (grasa de cerdo) también funcionará muy bien, pero le dará a los yorkies un sutil sabor a cerdo (mientras que la carne de res, el pato y el ganso tienen un sabor más neutro).

  opciones de aceite – Use aceite vegetal o de canola para hornear y dorar salchichas, y mantequilla para la salsa (para darle sabor). No uses mantequilla para dorar la salchicha o en la sartén caliente, se quemará.

  Use los restos de grasa de res para reemplazar la grasa en Bangers & Mash, gravy, gravy de champiñones y papas con grasa de pato (la grasa de res es similar a la grasa de pato). ¡Es mejor que el aceite, mejor que la mantequilla!

• Huevos – Tal vez un poco inusual, pero le voy a pedir que mida 250 ml / 1 taza de huevos, lo que podría ser 4 o tal vez 5, o incluso 6 huevos. ¿Por qué? Porque para los pudines de Yorkshire, ser preciso con la cantidad de masa es realmente importante para un resultado exitoso.

  ¡Si todas esas gallinas egoístas pusieran huevos exactamente del mismo tamaño, siempre, entonces no tendríamos que medir nuestros huevos!

• harina y leche – Solo harina común y leche común (de vaca). No he probado esto con leche que no sea de vaca.

salsa de cebolla

El sapo en el hoyo se sirve tradicionalmente con salsa de cebolla. ¡Comenzar con cebolla salteada ayuda mucho a hacer que la salsa sea más sabrosa cuando no tienes una fuente de grasa de carne asada o un caldo de carne casero!

• Grasa de res o mantequilla – La grasa de la carne de res le dará a su salsa el mejor sabor, pero la mantequilla es un buen sustituto.

• Caldo de carne – Use bajo en sodio, de lo contrario su salsa puede terminar demasiado salada. (PD: si desea hacer un sapo en el hoyo digno de la realeza, prepare su salsa con caldo de res casero. Deberá agregar un poco más de sal ya que el caldo de res casero no está salado).

• Harina – para espesar la salsa.

• Cebolla – solo cebollas marrones / amarillas regulares. Las cebollas rojas también funcionan bien.

• Ajo – para base de sabor.

• salsa inglesa – no en la foto, lo siento! 🙂 Agrega un toque de sabor salado extra. Pero no es crítico si no lo tienes, yo solo uso 1/2 cucharadita. Mucho más y descubro que comienza a saber demasiado a salsa Worcestershire.

Bien, ingredientes cubiertos. A hacerlo!!

Como hacer sapo en el hoyo

En realidad, es muy sencillo de hacer. El El secreto de un gran sapo en el hoyo radica más en el método de cómo se hace y, obviamente, en tener la MEJOR masa de pudín de Yorkshire (¡gracias Chef Stephen!).

La parte del sapo en el agujero.

Muchas recetas optan por acortar el método y hornear las salchichas crudas. Si bien esto funciona, significa que se perderá la grasa de salchicha que queda en la sartén que luego se usa para hacer la salsa. Lo que significa que la salsa no es tan sabrosa.

¿Moraleja de la historia? Vale la pena los 4 minutos adicionales para dorar las salchichas en la estufa.

1. rebozar primero – Haga primero la masa de budín de Yorkshire. Todos los ingredientes se baten en un tazón con un batidor manual. Bonito y fácil. Luego refrigere hasta que se requiera. La masa fría que golpea la grasa caliente en la sartén ayuda a que el budín de Yorkshire se hinche.

2. Grasas en la sartén – Coloque la grasa de res en una fuente de 23 x 33 cm (9 x 13″). La grasa de la carne se puede sacar como la mantequilla, así que sáquela (mida) y colóquela en la sartén.

3. gotas de calor hasta que esté caliente, durante 15 minutos, mientras prepara los ingredientes de la salsa y dora las salchichas. Como se señaló anteriormente, ¡queremos que nuestra masa fría golpee los goteos calientes para obtener un impresionante pudín de Yorkshire!

4. Salchichas marrones al fuego en una cacerola en la que después haremos la salsa. Dóralos por todas partes pero mantenlos crudos por dentro ya que se cocinarán más en el horno.

   CONSEJO PROFESIONAL: Procura que un lado de la salchicha quede ligeramente dorado, este lado lo pondremos boca arriba en el horno para que cuando salga esté perfectamente dorado. Si dora las salchichas demasiado agresivamente en la estufa, las salchichas pueden estar en el lado equivocado de “bien doradas” después de hornearlas en el horno. ¡No es un factor decisivo, solo un consejo!

5. salchichas en sartén – Trabajando rápidamente (para reducir la pérdida de calor), retire la sartén caliente del horno y luego coloque las salchichas. Colóquelas de manera que las paredes se mantengan despejadas, de lo contrario, pueden evitar que la masa se hinche alrededor de los lados de la sartén.

6. Vierta la mezcla en la sartén. Debe ser aproximadamente 1/3 de la altura de las salchichas.

7. Hornear 25 minutos en un horno caliente a 220 °C/425 °F (200 °C con ventilador). ¡No abra el horno durante los primeros 20 minutos, de lo contrario podría colapsar!

8. ¡Perfección inflada! Su sapo en el hoyo debe estar impresionantemente hinchado y dorado alrededor de los bordes, además de algo de hinchado entre las salchichas en el centro de la sartén.

   ¡Prepárate para la deflación! Se desinflará. Sin embargo, gracias a ese toque de mayonesa que usaste, ¡se desinflará mucho menos que las recetas habituales!

la salsa de cebolla

Haga su salsa mientras el sapo en el hoyo está en el horno (25 minutos). La salsa tarda alrededor de 10 minutos de principio a fin, así que manténgala caliente hasta que esté lista para servir.

1. cebolla salteada en grasa de res (o mantequilla) durante 8 minutos o hasta que estén doradas. Esto es clave no solo para el sabor, sino también para ayudar a que su salsa tenga un color marrón oscuro en lugar de un pálido decepcionante, ¡así que no se sienta tentado a acortar este paso!

   En los últimos 30 segundos más o menos, agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado.

2. mezclar harina en la cebolla y revuelva durante 1 minuto. Mezcle bien para que se disperse uniformemente por toda la cebolla; ¡esto hará que su salsa quede sin grumos!

3. Caldo de carne – Vierta lentamente el caldo mientras revuelve constantemente. ¡Maravíllate de cómo tu salsa no tiene grumos! Agregue la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta.

4. Hervir a fuego lento durante 2 a 3 minutos o hasta que se espese y adquiera una consistencia de salsa. No olvide que la salsa siempre se espesa un poco cuando la saca de la estufa, así que no deje que se espese demasiado mientras está en la estufa. Si se vuelve demasiado espeso, simplemente afloje con un toque de agua.

   ¡Luego manténgalo caliente hasta que esté listo para servir!

Sirviendo sapo en el hoyo

Para servir el sapo en el hoyo, córtelo con un cuchillo pequeño y luego use una espátula para levantarlo y transferirlo a los platos.

Luego, rocíe con salsa. Montones. Especialmente si tienes verduras al lado. Porque las verduras se vuelven mucho más interesantes cuando se sumergen en salsa, ¿verdad?

Ese es un plato serio de comida reconfortante, justo ahí.

Sabes, no debería decirte esto, pero a veces, cuando estoy probando recetas, empiezo a perder fuerza hacia el final. Me encuentro muy agradecido de tener un equipo que puede ayudar a probar cosas una y otra vez. Como los Mini Pavlova. Eso fue particularmente doloroso de finalizar. ¡Hay tanto pav que una chica puede comer!

¿Pero sapo en un agujero? Digamos que estaba perfectamente feliz haciendo esto repetidamente. Soy yo en un plato. Pura comida reconfortante. Esa combinación de los bordes crujientes del pudín de Yorkshire con el interior suave, las jugosas salchichas doradas, todo rociado con salsa (¡ROPIADO, amigos míos!).

Aggggh. ¡Qué buena comida! – Nagi x

PD Sirva esto con una guarnición de guisantes u otras verduras al vapor (brócoli, brócoli, zanahorias). No necesita ser creativo porque tiene montones de salsa para mojar. (Palabra del DIA).

Mira cómo hacerlo

vida de bulldozer

La mejor compañera de creación de libros de cocina que una chica podría pedir. ¡Gracias por estar ahí en cada paso del camino, Dozer!